食蟹~!

新.東方

今次講食蟹...
唔係呢只"肉蟹"
(雖然應該比真蟹更有味... )


係呢D蟹...


不過食之前, 要先講講
蟹肉性寒, 可以活血祛淤...
但絕對不宜多食, 脾胃虚寒者更加要注意~
病人亦不宜食用, 尤其孕婦更要小心, 有明顯堕胎作用...

第一味
清蒸大閘蟹



主料
大閘蟹/黃酒/醋/姜/白糖

做法
第1步
大閘蟹放入清水中泡2小時
待螃蟹自己排除污物
然後用牙刷刷淨待用


第2步
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋
並加入切好的薑末與一大勺清水燒開
然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁
(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)


第3步
鍋中放入少許的清水
加入2片姜（如果有紫蘇葉加入紫蘇葉）與少許黃酒
燒開放入螃蟹大火蒸製15分鐘即可
（蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣蟹黃才不會流出來！）


完成

新.東方

第二味
清蒸大閘蟹



主料
大閘蟹/糯米/食鹽/雞粉/料酒/蘆葦葉

做法
第1步
糯米洗乾淨後
提前用清水泡發兩個小時以上

第2步
肉蟹去掉蟹心、蟹腮等
全部清洗乾淨


第3步
倒去泡糯米的水
然後加鹽
雞粉和料酒拌勻

第4步
加入肉蟹
將糯米和蟹均勻的拌在一起


第5步
新鮮粽葉洗乾淨
用廚房剪刀剪成條狀（不用剪斷）
鋪在蒸格上

第6步
將拌勻的糯米和蟹擺在粽葉上
大火燒開後改中火慢蒸25分鐘即可


完成


技巧提示
將粽葉剪開是為了讓蒸汽後均勻地從底下冒上來，這樣糯米更容易熟一些，成型也漂亮一些。

新.東方

第三味
蟹黃豆腐



主料
蟹黃/豆腐/鹹鴨蛋/食鹽/雞粉/生粉/水

做法
第1步
準備材料：嫩豆腐, 鹹鴨蛋及蟹黃

第2步
鹹鴨蛋煮熟後
去掉蛋白只留蛋黃
蛋黃放入碗中
加入少許油用勺子碾碎


第3步
鍋子燒熱後
倒入適量的油
調到小火
倒入蛋黃碎及蟹黃
慢慢炒開

第4步
蛋黃炒開後
加入半碗清水
調到中火
加入適量的鹽和雞粉攪拌均勻


第5步
倒入切成小塊的豆腐

第6步
煮1分鐘左右
加少許生粉水勾芡即可出鍋


完成


技巧提示
1.鹹鴨蛋只要蛋黃，不要蛋白
2.鹽不要放太多，因為蛋黃里面本身就含鹽
3.淡粉水的調配：2小勺淡粉加2大勺清水攪勻即可

新.東方

第四味
蟹肉炒雞蛋



主料
螃蟹/雞蛋/沙津醬/食鹽/姜/生粉/小蔥

做法
第1步
雞蛋液加少許清水打散
蒸熟的大閘蟹挑出蟹肉備用
取三分之一的蟹肉加少許水燒開
再加入少許生粉水勾芡起鍋備用


第2步
熱鍋中倒入少許沙津醬
放入切好的薑末爆香
再放入蟹肉炒散
倒入雞蛋液繼續翻炒勻
雞蛋液八分熟的時候倒入之前備用的蟹肉湯炒勻



第3步
炒勻後加入少許鹽和蔥花關火
起鍋裝盤即可


完成

~VaDeR~

回復 tung1871 #1 的帖子

我對蟹敏感，只可以直長腳蟹

新.東方

洗樓王子 發表於 2013-8-5 11:54

                               
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回復 tung1871 #1 的帖子

我對蟹敏感，只可以直長腳蟹

長腳蟹當然好直啦...

~VaDeR~

回復 tung1871 #6 的帖子

正到暈

hk_harry

只直两種蟹, 大閘蟹和長腳蟹!

首石頭

回復 tung1871 #1 的帖子

蟹本身好鮮味, 所以鍾情於凍蟹.

fb3cb2

大閘蟹..我最愛

之琳

東東教整蟹~琳琳會乖乖（等食）

anklebreaker

大閘蟹食過一次

mickys101

我中意食大閘蟹

多膠魚2013

禾唔直蟹，唔巧意思

福仔

大閘蟹禾至愛

ck集團主席

tung1871 發表於 2013-8-5 10:55

                               
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今次講食蟹...
唔係呢只"肉蟹"
(雖然應該比真蟹更有味... )

我e+最爽直＂長腳蟹＂

steven2012

蟹肉炒蛋,真係正喎

parma

蟹殼最正,d膏係晒樹

oq9l

蟹.所有蟹我都很喜歡食,正!

BB29

禾想直炒花蟹