有益的栗米

shumanto

粟米味道香甜，無論烚熟吃、用來煲湯、炒菜，又或加在粥裏都同樣味美。粟米原來相當有益，可促進眼睛健康和預防高血壓的同時，還能去水腫。粟米屬於穀類，和粉、麵、飯及麵包一樣，含有豐富的碳水化合物，能供給身體能量，保持血糖水平平衡。喜歡吃粟米的人士，大可把它當飯吃，不過要懂得換算分量，以免進食過量，1條粟米等於1碗飯的碳水化合物，換言之，在該餐進食後，便毋須再吃1碗飯，這點糖尿病患者尤需注意。

說到粟米的營養，不得不提其豐富的黃體素。近年有研究發現，黃體素是一種護眼的物質，對視力健康有幫助，可預防患上黃斑病變。粟米內亦含有頗高的鉀質，有助穩定血壓，預防出現高血壓。此外，攝取過多鹽份會令人容易水腫，而粟米抵讚之處是，它在高鉀的同時，鈉量偏低，可幫助排水，當然在烹調時不要加入太多鹽，否則就會達不到消腫的效果。

粟米內含有中量的鋅，可促進生長發育，是兒童生長發育不可缺少的營養素之一。粟米在蔬菜中，含有較高的鐵質，有預防缺鐵性貧血的作用，適合素食者用來補充鐵質。

既然粟米有咁多益處，點可以唔搵佢黎煮番幾味

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自 製 新 鮮 粟 米 湯





材料：
粟米 3條
雞蛋 1隻
水 10碗
生粉水: 粟粉2湯匙, 水半碗
調味：雞粉適量, 胡椒粉適量


做法：

1.粟米用磨器磨成粟米蓉，煲水加入粟米蓉，水滾慢火煲20min。





2.下調味再加入生粉水埋獻至濃熄火。



3.雞蛋拌勻，雞蛋逐少加入粟米湯內攪勻，即成粟米湯。




※粟米湯的濃度，是用生粉水調較。
※如做粟米羹生粉水加多粟粉2湯匙埋獻至自己喜歡的濃度。

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粟 米 斑 塊





粟米斑塊是非常美味的一道菜，酥脆無比的炸魚肉，大大件，啖啖肉，配香甜粟米汁的大大碟，碟頭飯，可惜現在已很少地方用真正的石斑塊。其實，在家一樣可以自己煮。


材料（二人份）：





石斑魚柳      400g （也可以用龍利柳）
鹽及胡椒     各1/4茶匙
油                 約300ml
日式炸粉     適量（看包裝指示）


粟米汁材料：

忌廉粟米        1盒或1罐
牛奶                300ml
味醂　　        1湯匙（或1茶匙糖）
雞蛋                1隻


製法：


1） 石斑魚柳洗淨抹乾(一定要夠乾)，切塊，混和鹽及胡椒醃5分鐘（此時開始煮粟米汁）



2） 小鍋加入忌廉粟米、 牛奶和味醂拌勻，中火滾起後轉小火煮8分鐘，不時攪拌免黏底



3） 中大火燒滾油，至插進筷子時有小泡泡湧出

4） 炸粉按包裝指示加入適量開水混和成炸漿



5） 斑塊沾上炸漿， 放到油鍋中，約2分鐘，反轉，炸約2分鐘至金黃色



（如圖中的炸油一直有泡泡，滋滋滾起才算夠熱）



6） 放到架上讓多餘油份流走



7） 粟米汁熄火後，加入雞蛋拌勻，淋到斑塊上


※用鐵架晾乾炸好的食材，比用廚房紙吸好，食物不但更酥脆，多餘油份不會沾在食物上，用廚房紙的話，油份會被壓回食物上，吸油其實是加油呢

※炸衣最基本的用料是生粉和雞蛋，但這個做法很難炸出脆薄的衣，炸出來的衣不但厚，還濕濕的不夠酥脆，用傳熱不夠的鍋子效果就更差了。推介用日式的炸粉，只要混和水，不用加蛋，便能炸出又薄又脆的衣，顏色比生粉蛋，更金黃誘人，非常方便，我實驗性質試了兩種做法的斑塊，日本炸粉的明顯出色多了。

※炸東西最好用鐵鍋子等超級傳熱的鍋子，油溫才不會因加進食材而急速下降，以最短時間炸成金黃色，油不夠熱的話，只是油浸，不算油炸，而食材也會因此吸入太多的油份，口感不但不脆，更會有油膩的感覺，所以為何在家做的炸物總不及在街外吃的，油鍋加入食材後，如果全無滋滋滾起的情況，便是油鍋不夠熱，除了轉鍋子，另一方法就是分少量少量的炸，讓油保持高溫。

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苦 瓜 黃 豆 粟 米 排 骨 湯





在炎炎夏日，身體經常大量出汗，排汗及泌尿系統功能易失約制，只要大家懂得用湯水去調理，加強身體抵抗力，病痛都少啲。

苦瓜雖然係苦，但它有清熱解毒的功能，加埋粟米幫助袪濕利尿，湯水飲落清甜，絕對唔會覺得苦。此湯消暑除熱，對夏天發熱，口苦咽痛，目赤腫痛，皮膚濕疹及粉刺，具食療作用。


材料:





苦瓜 2個(約 600克)
粟米 1條
黃豆 40克
排骨 600克
清水 2000毫升


做法:





1. 黃豆預先用清水浸4小時，瀝水備用。

2. 苦瓜去籽，切件，備用。

3. 排骨洗淨，放入滾水內滾3至4分鐘去除污垢，沖水瀝乾備用。

4. 將清水放入大鍋內煲滾，然後將所有材料加入，大火煲滾後改用中慢火煲60至90分鐘，加入適量幼鹽調味即成。

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香 煎 粟 米 蝦 餅





呢個餸簡簡單單，細路又會鐘意食既香煎粟米蝦餅，材料就係蝦、粟米咁簡單。好多細路都唔鐘意蝦餅入面有馬蹄同芫茜，所以用粟米代替依然有爽脆的口感，而且還帶有香甜的味道。其實只落少許油就可以煎得脆口，耐心一點用中火煎香就可以。


材料 :


蝦肉          200克
栗米粒      100克
生粉(撲蝦餅表面) 4湯匙


蝦肉醃料:


鹽              1茶匙
砂糖          ½茶匙
雞粉          ½茶匙
胡椒粉      適量
生粉          1湯匙
麻油          1茶匙


作法:


1. 蝦肉解凍、洗淨、抹乾，



用刀拍打蝦肉直至扁平，並用刀背剁碎；



加入蝦肉醃料(麻油外)，放入湯碗內用筷子順一個方向拌勻，最後加入麻油拌勻至起膠。
**蝦膠要順一個方向攪拌，這樣才有彈性。



2. 粟米粒可用罐頭粟米粒或新鮮粟米粒，瀝乾水備用； 拌入蝦膠內，放入雪櫃醃約 20分鐘。




3. 準備一個大碟舖上生粉，湯匙沾上少許生粉，挖出蝦膠並壓成圓餅型；如此類推至用完所有蝦膠，在蝦餅上撲上一層薄的生粉。



4. 燒熱油鑊，下少許油，分次將蝦餅用中火煎至兩邊金黃，並不時用鑊剷壓一壓，使肉心都可以受熱。上碟後，襯熱配上泰式雞汁食用。

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粟 米 肉 鬆 蛋 餅 卷





材料：(3-4人份)

低筋麵粉......130克
粟粉 (Corn starch)......20克
雞蛋......1隻
水......200毫升 (也可以用牛奶)
油......1湯匙
鹽......1/3茶匙
粟米蓉......200克
蔥......1支
肉鬆......隨意


做法：


低筋麵粉、粟粉放大盤中，混合均勻 。打入雞蛋 ，加入水、油、鹽 ，拌勻成無粉粒的麵糊 。加入粟米蓉 ，拌勻 。蓋上保鮮紙，冷藏30分鐘。

※把低筋麵粉、粟粉先過篩，再拌入其他材料。
※攪拌麵糊要輕手，切勿大力攪拌；麵糊無粉粒就可以了，不要過度攪拌。大力/過度攪拌的麵糊，筋性增強，成品會較硬、較韌，失去柔軟度。
※冷藏麵糊也可以讓麵糊的筋性降低，做出滑滑的煎蛋餅。


加熱平底鍋，倒入少許油，油熱後倒入一大勺麵糊 ，小火煎至麵糊邊緣凝固時，放上肉鬆，並灑上洗淨切碎的蔥花 ，翻面 ，續煎至兩面皆熟透金黃。

※平底鍋要夠熱才倒入麵糊，倒入麵糊之後要轉小火。
※多一點油可以煎出較美麗的金黃色，也可以比較外酥內軟。

~VaDeR~

流哂口水啦，最like粟米班塊

shumanto

洗樓王子 發表於 2013-8-4 06:05

                               
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流哂口水啦，最like粟米班塊

其實都算易整....炸完魚淋d栗米汁落面就搞掂

heroyu

shumanto 發表於 2013-8-4 03:00

                               
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粟米味道香甜，無論烚熟吃、用來煲湯、炒菜，又或加在粥裏都同樣味美。粟米原來相當有益，可促進眼睛健 ...

都經常會直 塞米

schmid9394

大大件，啖啖肉

cegong

粟米我都几钟意,周时都买来吃

福仔

常常飲栗米湯，快靓正！

willsex

yumi. pop corn while watching movie......

uncleting

粟米係好好味又有益的小食,咁多款式嘅菜真係正

MadeInHongKong.

洗樓王子 發表於 2013-8-4 06:05

                               
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流哂口水啦，最like粟米班塊

粟米好好味！以前 冬天街邊有得賣
唔知點解？而家無喇
我見到一定賣黎食！好正

Liukl

回復 shumanto #1 的帖子

so yummy   

MadeInHongKong.

shumanto 發表於 2013-8-4 08:01

                               
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其實都算易整....炸完魚淋d栗米汁落面就搞掂

超cut 好味

Cadet

家常便飯
最簡單的便是最幸福
師兄多點貼家庭菜出來...
太靚的高級的 不是不煮是没時間煮
周一至5上班. 只有6 日是有空煮返二味.
1-5 都有家常便飯就好

lomei

確係好有益, 不過大家食嘅時候, 記得咬碎 D, 因為栗米比較難消化

wanmeimei

shumanto 發表於 2013-8-4 03:00

                               
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粟米味道香甜，無論烚熟吃、用來煲湯、炒菜，又或加在粥裏都同樣味美。粟米原來相當有益，可促進眼睛健 ...

我經常煮玉米吃!