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本帖最後由 SL888 於 2013-8-3 11:09 編輯
鴨是經人工馴化和飼養的鴨,屬於家禽的一種。經飼養的家鴨通常會用作食用或取其羽毛作羽絨,不少家鴨亦用於表演、觀賞或當為寵物。除疣鼻棲鴨以外,幾乎所有家鴨品種都是綠頭鴨的後代。
家鴨飼養已有幾千年的歷史,其源頭可能來自東南亞。牠們並不如雞一樣普遍地被飼養,這是因為雞有較多白肉,並易於在有限範圍內飼養,令雞肉的整體成本更為低廉,而鴨則相對地昂貴;另外鴨通常流行於高級烹調,較少以低價食品出現於食品市場及餐館。
除了食用和取其鴨毛作羽絨外,少部分家鴨的鴨肝亦會用作鵝肝的替代品。在越南,鴨血會用來製作鴨血糕(Tiết canh)。鴨蛋的顏色由藍緣色至白色都有,視乎其品種。
中國周代已有將鴨作為烹任原料的記載,清代醫學家王士雄於《隨息居飲食譜》曾云:“鴨肉能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止嗽息津。”
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