佛手瓜

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佛手瓜（Sechium edule）是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，又稱合手瓜、合掌瓜、佛手等。原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多，也傳至台灣。

佛手瓜清脆，含有豐富營養。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。

佛手瓜的營養價值還很高呢，健脾胃啦，還有可以改善因營養原因引起的不育症，尤其對男士性功能衰退有益

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佛手瓜黃豆雞腳湯



秋天天氣乾燥又怎麼可以少得了滋潤的湯水呢？特別喜歡雞腳煲湯，不油膩的同時還可以補充蛋白膠原，去秋燥補水分的哈！不過，用雞腳煲湯，喜歡加點扇骨或者瘦肉，這樣可以增加湯水的鮮美味道呢！

不知道為什麼煲的湯總是很清很寡？最大的原因是火候不夠。平時都知道煲湯是先大火煲至水開，然後轉至小火，但是這個小火小到什麼程度呢？其實各家的爐具不同，火力不一呢。煤氣灶的小火和電磁爐的小火都是有差別的。所以，小火不能一概而論把火調到最小，而是根據自家的爐具火力來調整。煲湯的小火，應該是可以讓湯水保持沸騰狀態的那種小火，如果你開小火，湯水是不沸騰的，水面是平靜不動的，那麼證明火力就太小了，要調大一點，怎麼形容那個湯水沸騰的狀態呢？好像看過一本書上很生動地說是：鍋裡的湯水就像一粒粒豆子在翻滾，在跳躍。

材料：
佛手瓜4個
黃豆100克
雞腳6只
豬扇骨250克
胡蘿蔔半個
生薑一塊
清水10碗
鹽適量



準備工作：
雞腳切去指甲，斬成兩半，豬骨和雞腳一起飛水後沖洗乾淨浮沫；胡蘿蔔削皮後切厚件；黃豆清洗乾淨；生薑刮皮後拍扁；佛手瓜
削皮後去核，切厚件。

做法：
1、把除了佛手瓜以外的全部材料放進湯鍋，加入10碗清水；


2、大火煲至水開後，繼續大火10分鐘，轉小火煲1.5個小時，倒入佛手瓜；


3、加入佛手瓜後大火煲至水開，轉小火煲30分鐘，關火，放鹽調味即可。

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蝦皮炒佛手瓜



難度：
切墩(初級)

時間：
10分左右

主料：
蝦皮 佛手瓜（切絲）

輔料：
蒜蓉

做法步驟
1. 起油鍋，蒜蓉熗鍋。


2. 放入適量蝦皮翻炒。


3. 炒出香味後放入佛手瓜同炒。


4. 放入適量鹽翻炒幾下即可出鍋。


小貼士：
可以根據自己的口味適量的加點醋，這樣會使佛手瓜更清脆，口味也更好。
簡單、方便、味美、營養、健康的蝦皮炒佛手瓜！

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佛手瓜燒雞翅



材料：
佛手瓜2個
雞翅中8根
大蒜1整粒
生薑1小塊
白酒1小杯
冰糖5粒
花椒1小撮
李錦記辣豆瓣醬2湯匙
老抽1/2湯匙

做法：
1、將雞翅倒入沸水中焯燙1分鐘後撈出浸入冷水中放涼後撈出剁成3小塊。

2、大蒜剝去外殼後洗淨、生薑切成片、佛手瓜削去外皮後切成塊（削的時候最好帶上一次性手套）。



3、炒鍋內倒適量油燒熱，撒入花椒粒和辣豆瓣醬爆香，隨後放入薑片和蒜瓣炒勻。

4、倒入雞塊翻炒後倒入冰糖、老抽、白酒炒勻，隨後倒入佛手瓜一起翻炒，蓋上蓋中火燜10分鐘即可。



小貼士：
1、這道菜應該是用郫縣豆瓣來做，但是我發現用李錦記的辣豆瓣醬也很不錯呢，是在沒有郫縣豆瓣的情況下最好的選擇，在海外的姐妹們值得一試。

2、這道菜裡的雞翅塊也可以換成雞塊，你喜歡肉肉多的話，當然也可以換成雞腿來做咯。

3、佛手瓜是很容易就熟的菜，所以燜的時間不要太長，煮太軟了爛爛的口感不好。

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佛手瓜雞蛋塌子



用料
主料小農雞蛋 3個
佛手瓜 1個
調料
雞精
精鹽
胡蘿蔔 半個

做法
1.佛手瓜剝去皮，切成很小的小丁，胡蘿蔔同佛手瓜一樣切小丁。



2.打3個雞蛋，打成蛋液後加鹽、雞精、蔥花打勻，倒入佛手瓜和胡蘿蔔丁拌勻。



3.平底煎鍋燒熱，倒少許油，用勺舀適量蛋糊在鍋中，鋪開，內外兩圈小火煎透一面再煎另一面，直到兩面金黃略焦。

4.倒扣蛋塌子，用刀切去邊角，分割成小長方形即可。

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凉拌佛手瓜



原料：佛手瓜、胡蘿蔔、金針菇。

調料：鹽、糖、生抽、醋、芝麻油、芥末油。



事先準備：

1、佛手瓜、胡蘿蔔切絲。

2、金針菇切去根部，稍稍分開。



做法：

1、鍋內水燒開後加入金針菇汆燙幾十秒。



2、撈出後在涼水或冰水內浸泡一會兒，瀝乾水分，晾涼備用。



3、鍋內水燒開後加入佛手瓜汆燙幾十秒。



4、撈出後在涼水或冰水內浸泡一會兒，瀝乾水分，晾涼備用。



5、鍋內熱少許油，加入胡蘿蔔煸炒熟，盛出晾涼。



6、所有食材放在一起，調入適量鹽。



7、調入適量糖。



8、調入適量生抽。



9、調入適量醋。



10、調入適量芝麻油。



11、調入一滴或幾滴芥末油（不可過多，否則味道過於濃重）。



小貼士：
1、汆燙過的菜浸入冰水或涼水里，能使口感更脆嫩些，如果怕麻煩不浸也可。

2、胡蘿蔔最好用油炒熟，更利於營養的吸收，可以參見這裡。

3、涼拌菜的調味不宜過重，清淡些才更適口。

4、芥末油千萬不要添加過多，一滴足以，如果非常喜歡這味道，那麼最多再加一點，太多的話味道很衝，影響口感。

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首石頭

回復 SL888 #1 的帖子

厲害, 仲以為只可用來煮湯.

steven2012

一定要去試試乜味

~VaDeR~

近排食咁多瓜，食到我呱

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洗樓王子 發表於 2013-8-3 17:26

                               
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近排食咁多瓜，食到我呱

洗樓版兄食了什麼瓜

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首石頭 發表於 2013-8-3 12:36

                               
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回復 SL888 #1 的帖子

厲害, 仲以為只可用來煮湯.

合掌瓜有不同煮法

SL888

steven2012 發表於 2013-8-3 16:54

                               
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一定要去試試乜味

試完話比我知

steven2012

SL888 發表於 2013-8-3 17:55

                               
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試完話比我知

一定,沒問題

33k

多數用嚟煲湯 其他煮法都好似幾好味噃

小东瓜

你唔讲我都唔知有咁多益处，我哋平时都係炒来吃多。

醇酒一杯

一樣瓜有百樣食

winner20099

回復 SL888 #6 的帖子

彿手瓜鮮嫩可口