冬瓜

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冬瓜（Benincasa pruriens）是一年生蔓性草本植物。冬瓜原產中國南部及印度，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培。冬瓜一般可以貯存十二個月之久。果實可生吃、炒吃或做湯。廣東名菜「冬瓜盅」，是把冬瓜掏空後，放入配料燉熬而成的菜。它的果實作蔬菜食用。未成熟的冬瓜果實表面有毛，因而稱爲毛瓜。果實成熟時表皮變得具有蠟質，因而利於久存。除果實外，冬瓜的嫰芽、捲鬚和葉皆可作爲葉菜食用。

冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。經常食用冬瓜，能去掉人體內過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充飢"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。

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冬瓜盅



時常在外面吃個冬瓜盅也要２，３百元。其實這道看似名貴的菜色，在家做可以十分便宜及方便。今次，用迷你冬瓜，可以一人一盅。賣相又靚，又當造。炎炎夏日，最好吃個冬瓜盅清熱消暑一下。



２人份量

材料：
迷你冬瓜 －－－ １個（我自己多加一片冬瓜令瓜粒多一點）
金華火腿  －－－ ３片（切粒）
乾冬菇 －－－ ４隻（浸軟切粒）
乾瑤柱 －－－ ２粒（浸軟切粒）
鮮蝦肉 －－－ ６隻（去殼切粒）
瘦肉 －－－ ８０ｇ（切粒）
夜香花 －－－ 少許  

做法：


１）迷你冬瓜洗淨，一開二。用匙把瓜芯起出，再用刀把瓜肉切出。瓜肉切粒備用。


２）冬瓜要留約半吋的厚度，太薄會容易破損。瓜邊可以切花。


３）冬瓜放入蒸爐先煎２０分鐘，若上火蒸可蒸１５分鍾。


４）蒸瓜同時把所有切好粒的豬肉，冬菇，瑤柱，冬瓜粒，火腿放入煲，加水用中小火煲１５分鐘，最後２分鐘才加入蝦肉。再落鹽調味，湯可以偏鹹一點，因之後蒸冬瓜盅時會出水溝淡。


５）滾起的上湯連料加入蒸好的冬瓜內，蓋上鍚紙。再連湯放入蒸爐多蒸50分鐘。（上火多蒸40分鐘便可）


６）若有夜香花，在最後蒸的幾分鐘加入（我自己這次沒有加）。即成。


幾百元的冬瓜盅，在家吃只需幾十元。而且又簡單易做。賣相又靚。

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台式冬瓜露



材料：
冬瓜1500克
二砂糖（黄砂糖）500克
红糖50克





做法：
1.冬瓜洗淨外皮，去籽切成小塊，放入鍋中，小火加熱，加入250克二砂糖拌勻，冬瓜會出很多的水，等化均勻再加入剩下的250克。帶所有二砂糖全部融化後加入50克紅糖。 2.拌勻後轉小火加熱2小時，冷卻後過濾掉雜質，就做成了冬瓜露的濃縮汁，1：5熱水冷水均可。一年四季適宜。






2.拌勻後轉小火加熱2小時，冷卻後過濾掉雜質，就做成了冬瓜露的濃縮汁，1：5熱水冷水均可。一年四季適宜。

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紅燒冬瓜

用料
主料
冬瓜 1圈

調料
食鹽 適量
味精 少許
蒜 適量
花椒 1小把
郫縣豆瓣醬 2湯匙
香菜 3根
植物油 適量
高湯 半碗

做法
1.冬瓜洗淨後平放在案板上，然後用刀切去外皮後再切成塊


2.大蒜剝皮後切成片、香菜切成末備用
3.炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆出香味，待花椒變色後撈出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香


4.待豆瓣炒香後放入冬瓜翻炒均勻後倒入高湯或清水，蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁，起鍋前調入少許味精和香菜即可




烹飪技巧
1、因為豆瓣本身很咸，所以做這道菜的時候不需要再額外放鹽了。
2、香菜在這道菜裡有很關鍵的吊味作用，所以建議不要少掉喲。

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鮑汁瑤柱冬瓜燜冬菇



冬瓜可是這寶，它的熱量低，排毒利尿，是減肥瘦身的首選。夏天更是吃冬瓜的好季節，可以燜來吃，可以煮湯，還可以做冬瓜盅，也可以炒來吃，今天我同大家介紹一款味道稍稍濃一些的，用鮑汁瑤柱同冬菇來燜，冬瓜完全吸收了鮑汁的鮮甜，燜到軟軟的，很美味。好啦，我就不多說啦，去做菜啦
                                             
材料：
冬瓜
幹冬菇
瑤柱
上海青
薑粒

配料：
瓶裝鮑汁
濃縮雞汁
蠔油
水澱粉
花雕酒
食用油



做法：
1冬瓜去皮去籽 幹冬菇泡發 去掉根部把里面水的盡量用手撰幹 瑤柱提前一晚泡發 撕成一條條的（泡發的冬菇同瑤柱水不要扔留下備用） 上海青洗淨 薑切粒

2鍋熱倒油 油熱後先爆香薑粒加入冬菇煸炒 炒到冬菇發幹的時候加入瑤柱繼續炒 炒出瑤柱香味後加入一湯匙的花雕酒，酒氣散去後加入蠔油同鮑汁 炒到有一點點幹鍋的時候加入冬菇和瑤柱的水再把冬瓜放在進去

3轉中火燜大約湯只有1/3的時候 看到冬瓜完全變軟了的時候加入水澱粉勾芡關火

4在燜冬瓜的時候，另起鍋 煲水 水開後放入上海青 煮2分鐘拿出擺在盤底

5把燜好的冬瓜取出擺在上海青上面，即可食用



制做心得：
泡發冬菇的最好是提前一晚泡，這樣能讓它發的效果更好。一定要用涼水泡，泡的時候先洗幹淨，泡半個小時候後換一次水，再泡的水就可以用來做燜汁了，不換水的話會有些雜質。如果來晚上忘記泡了，就先用涼水泡一個小時後洗幹淨 把水榨幹，放在小盤里，加些料酒同糖，蒸30分鐘也可以。瑤柱一定要提前一晚泡發燜的時候不要加鹽 醬油哪些調料了，蠔油同鮑汁味道都很濃了，上色也很好，沒有濃縮雞汁也可以雞粉代替。開始的時候蠔油同鮑汁不要放太多，一湯匙就可以。差不多好的時候，覺得味道不夠可以再加些。

這款鮑汁瑤柱冬瓜燜冬菇就做好啦，冬瓜同冬菇是最愛，讓它們變成有味道的，就配上些瑤柱同鮑汁，讓這兩個沒有味道的食材，變成美味的組合。如果沒有瑤柱也可以用蝦米，也很好吃的。但一定要把冬瓜燜的爛爛的，這樣才入味才好吃。

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紅粉水晶冬瓜



工藝：
拌

口味：
甜味

時間：
10-30分鐘

材料
冬瓜 300克
紫甘藍 3片

調料
白糖適量
白醋適量

製作步驟

1、將冬瓜去皮和瓤，洗淨，用挖球勺挖成小球狀。
2、坐鍋點火，加水燒開，倒入冬瓜球焯燙斷生，撈起，瀝乾。
3、紫甘藍擇洗乾淨，切碎粒，倒入攪拌機內，加一碗清水攪拌成汁;



4、倒入甘藍汁過濾掉渣，留淨汁裝碗。
5、加入適量的白醋，使甘藍汁變成玫紅色，再加適量白糖調味。
6、倒入焯好水的冬瓜球攪拌均勻，浸泡3小時左右即可食用。



製作小提示
紫甘藍汁含有花青素，花青素會隨著PH值不同而變色，在酸性條件下變紅，在鹼性條件下變藍。所以紫甘藍加醋(宜用白醋，黑醋本身有色，會影響色彩)或檸檬汁會變紅;加小蘇打會變藍

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BB29

夏天啱直東瓜

dupking

乜個英文名咁深奧～

devilevano1

冬瓜盅 禾都幾愛食

ycte

冬瓜盅

sickcat11

冬瓜盅～正

merrychristmas

SL888 發表於 2013-8-2 03:42

                               
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冬瓜（Benincasa pruriens）是一年生蔓性草本植物。冬瓜原產中國南部及印度，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培 ...

冬瓜盅-->我真係想連皮食。

uncle7

冬瓜盅最正,有湯飲,有肉食

勞高喜

在香港冬瓜不宜燉
瓜音近菇，怕犯忌

藍天白雲

SL888 發表於 2013-8-2 03:42

                               
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冬瓜（Benincasa pruriens）是一年生蔓性草本植物。冬瓜原產中國南部及印度，現在東亞和南亞地區廣泛有栽培 ...

冬瓜廈天多食有益

steven2012

冬瓜盅,正喎,LIKE

cableitoh

我是個冬瓜...肥又矮呀!!

macmak

大熱天時食冬瓜盅 一流

Zinga

With 夜香花, the soup is first class !