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我係小廚神選舉(投票區)

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發表於 2013-7-21 08:19:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我係小廚神選舉 (投票區)
投票區開放至 2/08 23:59 止,參加者自己及其好友均可投票,為公平起見,每位會員正身或分身只可投票一次,每人必需投五票,投不足五票者將當作廢票論,最高票數頭十位可得:


第一名可得財力2000,另獎分100/100
第二名可得財力1000,另獎分獎75/75
第三名可得財力800,另獎分50/50
第四名可得財力500,另獎分25/25
第五至十名可得財力300,另獎分10/10

累積勝出五期頭四名參加者,可獲頒廚師食譜勳章

此投票由人手點票,投票者需要在此帖列出所投五個號碼回帖,除用以作計分外,亦會加分5/5與投票者,廢票將不獲加分。


嗚謝waiking & kaka1228 版主贊助第一名 100/100 及第二名 75/75 獎分及所有財力

今次提交參選作品只有14位,因個別參賽者因有要事未能參與,唔緊要,今次係第一次小試牛刀,希望日後會有更多會員參加遊戲

至#216樓暫得票數,46樓,52樓,142樓有錯誤當作廢票,不計算在內
參加者   所得票數  名次 (頭十位)
#02.tlbbuser 16
#03.hk_harry 25
#04.khle 489
#05.uma   1244
#06.HKOXSEX 1372
#07.ivanho1999   46 10
#08.建興美儀   1581
#09.dasak   22
#10.hkman2011   1283
#11.shumanto 845
#12.Ajax 528
#13.sickcat11 546
#14.steven2012   546

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發表於 2013-7-21 09:20:43 | 顯示全部樓層
本帖最後由 tlbbuser 於 2013-7-21 09:46 編輯

平日的早餐 自己煮的 快靚正





照片解釋:
1  朱古力 粉2 可  350CC 熱水, 點為之熱唔好問我.. 我放去電池爐煲到熱就沖的 幾多度我唔知架 ;
    方包拎去多士爐6度去叮 , 同時間就開電爐 見到熱的感覺放個平低喎上去,油小量, 旦一只, 要太陽的 ;
    一塊火退 , 如事者收功, 食飽返工去 ~~
2  水旦 , oil , salt,小量, 一節尾指的水位 , 放入去 13分鐘收工, 每2分鐘開一次 , 收工開飯
3  杏人粉2可 小量唐 , 350CC熱水 , 面包去多多士爐6度去叮 , 今日係炒旦, 要小量salt 要有容的感覺就一打去整散佢
  去過食大快活就知道我講緊乜  , cheese,  番薯餅 油炸, 再三塊炸雞塊
以上是第一次寫文字
見諒
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發表於 2013-7-21 12:19:24 | 顯示全部樓層

不一樣的茶叶蛋

本帖最後由 hk_harry 於 2013-7-21 14:03 編輯

不一樣的茶叶蛋

10只鸡蛋洗净, 冷水下至煮熟透 (12-15分钟), 捞起
把鸡蛋均匀敲出裂纹
一般超市的鹵水包 1 包
清水(1000-1500cc左右)煮沸后慢火放鹵水包
再加生抽, 老抽,花調, 各二湯勺, 冰糖 小許
茶選红茶, 铁观音, 乌龙㫮可, 四至五湯勺,
最后放秘密武器 - 雲腿 2-3両再加可樂半罐
用大火煮沸放鸡蛋然后慢火煮45-60分钟熄火后最小再浸泡2-3小时, 泡过夜更加入味


我用的生抽

                               
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我用的滷包

                               
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雲腿

                               
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煮沸放鸡蛋然后慢火煮45分钟

                               
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不一樣的茶叶蛋

                               
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有矛照片?發表於 2013-7-21 12:21
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發表於 2013-7-21 14:53:17 | 顯示全部樓層
本帖最後由 khle 於 2013-7-21 19:53 編輯

img_86298_6990626_3.jpg
日式滑蛋雞肉飯 親子丼(おやこどん、-どんぶり),是日本的一種飯,以雞肉、雞蛋、洋蔥等覆蓋在飯上,再以碗盛裝而成的丼物。

我成日都講我懶,又唔識煮野。所以成日揀D簡單野嚟煮。依味都應該幾簡單,製作時間大約15分鐘左右

材料:
2大碗飯
雞大腿1隻(起骨,將雞肉切小塊)
flowimg3.jpg
4個雞蛋 (打勻)
洋蔥1/4個 (切絲,我自己鐘意切到好幼)
flowimg2.jpg
小小金針菇
小小香菜

雞的調味料
1湯匙的酒
2茶匙醬油

醬汁的調味料
flowimg1.jpg
鰹魚汁200cc (落D鰹魚碎,再沖熱水)
2湯匙豉油(如果有鰹魚汁豉油,就最簡單3湯匙就可以代替豉油同鰹魚汁)
2湯匙味醂
1湯匙的酒
糖1湯匙

因為要靚,所以係一個一個咁煮。以下係一人份量煮法。

1. 先用細鑊,最好係同隻碗差唔多大。開大火煮雞,洋蔥,金針菇 ,同醬汁。

2. 將雞煮到八成熟,收細火,落蛋(唔好一次過落晒,大約落二隻蛋嘅三分之二。)
flowimg4.jpg
3. 到蛋都熟就落剩低嗰三分一嘅蛋同香菜,熄火(咁樣整就會有D蛋汁流落飯度,同會比較滑),放上飯面就完成。

感謝你們的支持
flowimg5.jpg

PS 照片是轉帖

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E個禾中意直.發表於 2013-7-21 20:14
如是轉帖請注明發表於 2013-7-22 10:46
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發表於 2013-7-21 15:00:15 | 顯示全部樓層
本帖最後由 uma 於 2013-7-21 15:15 編輯


(原創)家常便飯自家蒸水蛋

又系嗰句,越普通嘅嘢,
要整得上乘,系有d竅門。

蒸水蛋,材料有:
IMG_8998.JPG
- 咸蛋兩隻(因為我鍾意咸蛋,所以落兩隻)
IMG_8997.JPG

- 雞蛋兩隻
IMG_8997a.JPG

- 清雞湯
IMG_8997b.JPG

- 葱
IMG_8997c.JPG


首先,梗系打蛋,留意不要打到起泡
因為起左泡,蒸d蛋出黎會有氣泡吾靚!
IMG_9001.JPG
IMG_9002.JPG

打好嘅蛋,再落清雞湯,
IMG_9004.JPG
份量系一隻蛋、一碗雞湯落到碗邊呢條線(紅色arrow)
再打渾,但記住,不要起泡
然後,倒落個碟。
(重複多一次,因為兩隻蛋for兩湯碗份量)
IMG_9010.JPG
IMG_9006.JPG

最後,加埋d 咸蛋、加埋d 葱。
IMG_9011.JPG
IMG_9013.JPG

我多數會加少少日本胡椒粉!
IMG_9013a.JPG
IMG_9014.JPG

記住,蒸之前,要用保鮮紙蓋好個碟
蒸出黎,無咁易俾d倒汗水整到個蛋面一個個洞,
IMG_9016.JPG
IMG_9017.JPG

隔水蒸又得、放系電飯煲内飯差不多熟,
蒸佢10-12mins 就得!
IMG_9018.JPG

最後,我的製成品- 蒸水蛋^_^
IMG_9020.JPG
Thanks for watching~!!

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禾刀鍾意蒸水蛋加咸蛋,正啊!!發表於 2013-7-21 20:17
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發表於 2013-7-21 15:59:18 | 顯示全部樓層
白飯魚煎蛋


cook.jpg

cook2.jpg

材料:  白飯魚  250 g
         雞蛋  3 隻
         蒜, 葱

烹調步驟:
(1)    白飯魚洗淨, 用廚紙抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘
(2)    雞蛋拂勻, 加生抽調味
(3)    燒紅鑊, 滾油爆炒白飯魚 及  蒜蓉, 盛起隔水, 加入蛋中拌勻
(4)    燒紅鑊, 滾油, 倒入蛋漿, 葱, 慢火煎香蛋餅至兩面金黃即可
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發表於 2013-7-21 18:38:35 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ivanho1999 於 2013-7-21 18:49 編輯

回應 洗樓王子 #1 的帖子
賽螃蟹 "內附食譜及詳細製作圖片"[轉貼]

egg1.jpg

材料:
蛋白----------------------------------7隻
瑤柱----------------------------------2粒(浸軟撕成絲)
蛋黃----------------------------------1隻
調味料:
鹽、生粉、米酒、油、水 各適量。
茨汁:
鹽、生粉、米酒、油、水 各適量。

做法:
egg2.jpg
1) 蛋白及調味料先打發均勻。
egg3.jpg
2) 熱半杯油,當油全滾後熄火。
egg4.jpg
3) 趁熱快速倒入蛋白,用餘下的熱力炒至
egg5.jpg
4) 盛起炒至半熟的蛋白。
egg6.jpg
5) 熱一湯匙油,倒入瑤柱爆香。
egg7.jpg
6) 快手倒入茨汁炒勻。
egg8.jpg
7) 蛋白回鑊轉慢火炒至蛋白8-9成熟(蛋白開始成形又未完全凝固時),離火上碟。(因為以餘下的熱力可以令蛋白熟透,吃時就會剛好。如果蛋白熟透後才離火上碟,吃時蛋白已較老身,就會"鞋"口。)
egg9.jpg
8) 上碟後在中央處放上蛋黃,吃時伴食即可。
egg10.jpg

**做這道菜的重點是時間及火候,切記要跟足步驟,該熄火時就熄火,該離火時就離火。這樣蛋白炒出來才會甘香、幼滑。
**第一回炒蛋白時,油必須要夠多,蛋白才不易炒濃,如果一不小心炒濃,上碟就不夠白,不夠美囉。
希望各位喜歡

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汰唔到相嘅?發表於 2013-7-21 18:40
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發表於 2013-7-21 18:41:40 | 顯示全部樓層
本帖最後由 建興美儀 於 2013-7-21 18:44 編輯

MY 滑蛋 SPA

材料:
  • 雞蛋     四隻
  • 冰梅醬  適量
  • 油        適量
  • 鹽        少許  
  • 蔥段     少許
  • 蒜頭  一小粒
2.JPG

開始:

①先把蛋放少許鹽打散、蒜頭、蔥段切好

4.JPG



5.JPG

5 (3).JPG

5 (2).JPG

5 (4).JPG

4 (2).JPG

②把鍋大火燒熱下油,再轉中火下蒜粒

P7210663.JPG

P7210664.JPG

③蒜粒香後再轉小火下蛋,用手拿鍋耳搖圈(蛋會薄薄散開)

P7210665.JPG

P7210667.JPG

④放蔥花片刻馬上起鍋上碟

P7210668.JPG

P7210669.JPG

P7210670.JPG
⑤洗鍋中火或小火把冰梅醬加熱(大火容易燒焦燒乾冰梅醬)


P7210673.JPG

P7210674.JPG

P7210675.JPG

⑥把加熱了的冰梅醬倒在滑蛋上(成)


P7210677.JPG

P7210678.JPG

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禾得直公主煮既滑蛋 SPA 就巧.發表於 2013-7-21 20:23
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發表於 2013-7-22 01:38:23 | 顯示全部樓層
本帖最後由 dasak 於 2013-7-22 01:40 編輯

轉載 : 蝦仁炒蛋


                               
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材料:
草蝦數尾、雞蛋6個、蔥花少許、香菜少許、太白粉1小匙

調味料:
鹽1/2匙、胡椒粉、橄欖油適量


                               
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作法:
1. 草蝦去殼,在蝦背劃一刀,除去蝦腸;
   蝦加少許太白粉,抓一下,洗淨黏膜,用廚房紙巾拭乾水份。
   
2. 將洗淨的蝦,再加入少許蛋白、胡椒粉拌勻,醃約15分鐘。

3. 把蛋打散,加入鹽拌勻備用。


                               
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4. 在鍋中加入橄欖油,油熱後,放入蝦仁炒至8分熟,盛起備用。


                               
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5. 熱鍋加油後倒入蛋液,不斷用鏟子劃圓,拌炒呈半固體狀,
   加入蝦仁再炒一下,最後灑上蔥花,就完成囉。


                               
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發表於 2013-7-22 19:41:39 | 顯示全部樓層
本帖最後由 hkman2011 於 2013-7-22 19:42 編輯

午餐肉炒蛋+飯
我間中都會炒飯同個仔食

材料:   1. 午餐肉半鑵  切粒
            01.jpg

            02.jpg
           
           2. 雞蛋 三 隻 打雲
            03.jpg

          04.jpg
           
           3. 葱切碎
            05.jpg
           4. 油,盬適量
           5. 冷飯一大碗


製作過程:
先落午餐肉再放蛋和葱炒熟

06.jpg

完成上碟
07.jpg

再放冷飯落鑊炒,放一半午餐肉炒蛋和飯一起炒
08.jpg

炒好二碗飯(二父子的午餐)
09.jpg

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發表於 2013-7-23 00:33:29 | 顯示全部樓層
[轉載]三色蛋


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材料 :
雞蛋        6個
皮蛋        3個
鹹蛋        3個


調味料 :
米酒        1大匙
鹽            1/4匙
糖            1/4匙
太白粉    1小匙
鮮奶        20ml


作法:

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備齊所有食材~ 三色蛋之所以顏色漂亮..是因為看起來色彩鮮明 有層次感~蛋量少的話..蒸出來效果不佳!
為了避免因皮蛋的蛋黃不熟..造成蛋液混濁..所以(先將皮蛋入滾水中煮熟~約10分鐘)煮熟後泡冷水..或自然冷卻後~和鹹蛋一樣剝去外殼!再分別切成"大丁"狀..


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雞蛋部分: 蛋白蛋黃分開(個人習慣在蛋白中加一個蛋黃~僅供參考.)
分開的蛋黃..即為最上層的蛋黃部分.可隨個人喜好..全蛋打在一起亦可.

蛋白部分:加入酒.鹽.糖拌均勻~
太白粉+鮮奶拌均勻後..再加入蛋白液中再拌均勻~

*打蛋時以左右來回劃的方式拌勻即可,以避免打入太多空氣..造成成品氣孔太多..不夠細緻~最後將表面的氣泡撈除..或過濾出亦可.


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取適當容器(例如:耐熱的方形強化玻璃保鮮盒等)先倒入蛋液..或是先鋪上皮蛋鹹蛋,再倒入蛋液皆可.讓皮蛋.鹹蛋平均分布!
多數人會將皮蛋鹹蛋倒入蛋液中混合..在此不建議!先鋪排好再倒入蛋液..三色蛋的顏色才會鮮明,切割面的皮蛋鹹蛋才會整齊明顯好看~

放入滾水的蒸鍋中..以中小火蒸約20~25分鐘(依容器大小.三色蛋液的高厚度.調整時間)鍋蓋留個小縫..蛋蒸好後表面才會平整.
蒸約15分鐘時..蛋液凝固了以後~再倒入蛋黃部分..平均地覆蓋在蛋的表面,
再繼續蒸約5分鐘至蛋黃熟透即可.

可用小竹籤測試..未沾黏蛋液就ok了~ 取出放涼後..放入冰箱冷藏,等涼透了再切..切面才會整齊漂亮~(避免蛋黃表面乾硬..可以抹上少許香油再冷藏.省略亦可)


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想切得大小一致.工整漂亮的人..建議用利刀先將四邊切除,再隨己所好切成適當大小即可

食時可點甜醋醬汁:
冰糖、水、黑醋、蒜泥


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如模具不同, 成品形狀亦更多變

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發表於 2013-7-23 11:12:17 | 顯示全部樓層
涼瓜抄蛋

做法:先將涼瓜(1個)開邊去郎切片,清洗時用鹽去捽
IMG_6070.JPG

IMG_6071.JPG

IMG_6072.JPG


放入已打好既雞蛋(3隻),+少量鹽,待燒紅鍋後即抄,蛋熟後即可,涼瓜保持爽口甘涼
IMG_6073.JPG

IMG_6074.JPG


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發表於 2013-7-23 16:52:19 | 顯示全部樓層
菜脯韮菜煎蛋

我做一個簡單嘅菜脯韮菜煎蛋。菜脯先浸水15分鐘,抹乾備用
20130721_162454.jpg
菜脯用白鑊炒香
20130721_170305.jpg
將雞蛋打勻後加入韮菜同炒過嘅菜脯。加少少胡椒粉、鹽、糖、麻油。
20130721_170629.jpg
鑊中放入2大匙油,倒入蛋液先煎香一面
20130721_170834.jpg
再返轉煎另一面,記住要煎到焦脆但唔燶
20130721_171028.jpg
上碟
20130721_171738.jpg

好易做,又好送飯。
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發表於 2013-7-24 17:24:13 | 顯示全部樓層
本帖最後由 steven2012 於 2013-7-26 12:31 編輯

99.jpg
焗焦糖雞蛋布甸
個個女仔都喜歡食甜品, 今日就教大家做個簡單法式甜品黎冧下你女友, 焗焦糖雞蛋布甸, 做法非常簡單, 你女友一定話"LIKE", 任何時候場合都適合食, SWEET, SWEET.
其實法式焦糖焗雞蛋布甸與港式鮮奶燉蛋本來味道分別唔大,但因為法式布甸有焦糖汁伴食,所以感覺味道多些層次感,依家等我教大家點做啦.

材料 (4-5杯份量):

焦糖材料:
細砂糖 100g
熱水 25g

布甸材料:
水 30g
糖 60g
雞蛋 2隻
砂糖 40g
鮮奶 300g
雲尼拿油 少少幾滴

其實也可以去超級市場購買布甸粉,但如果自己親手做布甸液的話味道會更正更滑,去試試. 23.jpg

做法:
焦糖
1) 開中火,加入水和砂糖至煲內
1a.jpg
2) 待砂糖開始變成液體及變色時,時時搖下個煲
3) 當開始起泡時,焦糖汁呈現焦色時,移開個煲並加入少少水
4) 用中火繼續煮至焦糖醬汁變濃稠,其間不停加以攪拌
5) 襯焦糖汁仲滾時倒入容器待用, 注意!焦糖汁凍左會變硬
1b.jpg

布甸
1) 將蛋黃打散,加入砂糖攪拌 (圖1, 圖2)
2) 開慢火加入鮮奶至煲內,慢慢攪 (圖3)
3) 待鮮奶開始有白泡泡出黎前,關火
4) 將蛋液慢慢逐少加入鮮奶中,慢慢攪拌 (圖4)
5) 慢慢倒入已加焦糖之容器 (圖5)
6) 放進已加有布或報紙之烤盤,加熱水至鐵盤中,水高度約為容器之2/3 (圖6)
7) 放入已預熱之焗爐,以170度焗30分鐘
8) 完成,希望大家喜歡,好味 (圖7)

烹飪注意
***煮焦糖醬汁要注意,焦糖中的水,如加入糖的時候會冒出大量高溫的煙,大家要小心***


(圖1) 9a.jpg
(圖2) 9b.jpg
(圖3) 9d.jpg
(圖4) egg pudding 3a.jpg
(圖5) egg pudding 4a.jpg
(圖6) 3a.jpg
(圖7) egg pudding (finish).jpg
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發表於 2013-7-27 21:24:30 | 顯示全部樓層
#10.hkman2011
#06.HKOXSEX
#08.建興美儀
#12.Ajax
#05.uma  
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發表於 2013-7-27 21:27:00 | 顯示全部樓層
uma
HKOXSEX
建興美儀
hkman2011
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洗樓王子 發表於 2013-7-21 08:19
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06. .HKOXSEX
08. 建興美儀
10. hkman2011     
11. shumanto  
13. sickcat11

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發表於 2013-7-27 21:31:05 | 顯示全部樓層
本帖最後由 建興美儀 於 2013-7-27 21:43 編輯
洗樓王子 發表於 2013-7-21 08:19
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