嘆番杯冰淇淋

parma · 發表於 2013-7-26 10:25:37

消暑美食之冰淇淋

冰淇淋（ice cream），是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而製成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。

冰淇淋，又稱雪糕，奶糕，豆糕和炒冰塊等等，種類繁多，花樣百出，但製作方法大致不外乎用乳或乳製品、蛋或蛋製品、甜味劑、香味劑、穩定劑及食用色素作原料，經冷凍加工而成，是夏令冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

主要營養成分
糖
冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹甯和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養物質。
脂肪
冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽鹼，對增進人的記憶力有説明。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。

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parma · 發表於 2013-7-26 10:37:51

藍莓優酪乳冰淇淋

材料:優酪乳240g,淡奶油240g,白糖100g,檸檬汁5ML,藍莓一小盒

做法:
1.準備好材料，提前將冰淇淋的內桶放進冰箱冷凍室冷凍15小時以上
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2.淡奶油倒入盆中

3.加入酪乳

4.加入一小勺的濃縮檸檬汁
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5.加入白糖

6.取1/2的藍莓用攪拌機打成果泥加入冰淇淋糊中，餘下藍莓直接加入。
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7.攪拌均勻的冰淇淋糊倒入冰淇淋內桶中
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8.蓋好上蓋開動攪拌漿，25分鐘左右軟質的冰淇淋就做好了
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9.冰淇淋機直接做出的冰淇淋是比較軟的口感，如果喜歡比較扎實緊密的，就裝入保鮮盒再放入冰箱冷凍2個小時左右。
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parma · 發表於 2013-7-26 10:46:54

香濃咖啡冰淇淋

材料：
淡奶油200ml 、牛奶200ml、蛋黄2个、咖啡2小包、白砂糖40克

做法:
1、準備所需材料。

2、蛋黃和牛奶、白糖混合均勻。

2、小火慢慢加熱，不要讓其沸騰，不停的攪拌。

4、一直到奶漿變得濃稠。

5、將咖啡粉倒入蛋奶漿中。

6、攪拌均勻，放涼備用。
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7、淡奶油用打蛋器打發至可以流動的狀態。

8、將冷卻後的咖啡蛋奶漿倒入打發好的淡奶油中。

9、上下翻拌均勻。

10、裝入容器內，放入冰箱冷凍。

11、隔半個小時翻拌一次，翻拌3-5次，冷凍至完全凝固就可以食用了

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小貼士:
◎冷凍時翻拌，可以使冰淇淋沒有冰渣，吃起來口感更佳。翻拌次數越多，口感越細膩。

◎煮蛋奶漿時火一定要小，感覺要沸騰了可以離火一會，否則就煮成蛋花湯了。

◎翻拌奶油和蛋奶漿時，不要畫圈攪拌，防止打發好的奶油消泡。

◎也可以加入水果泥做成水果冰淇淋，製作方法相同，在翻拌淡奶油時加入，需要注意的是水果泥有甜味，要適當減少糖量。

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parma · 發表於 2013-7-26 10:55:30

木瓜冰淇淋

材料：
蛋黄2个，细砂糖50克，牛奶200ML，淡奶油180ML，木瓜果肉300g。
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做法：
1-2.蛋黃、細砂糖、牛奶倒入容器內拌勻。
3.將拌勻的液體轉至不粘鍋用小火加熱並不斷攪拌，看到液體受熱後開始點點冒小泡泡了，立即關火。
4.關火後，將淡奶油快速倒入並拌勻。
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5-6.將木瓜去皮去籽切成小塊，用料理機打成泥。
7.將打好的木瓜泥倒入步驟4的混合液中，拌勻。
8.將冰淇淋液放入冰箱冷凍。
9.冰淇淋液開始結冰以後（大概2個小時），取出來用打蛋器攪打2分鐘再放入冰箱。再過1個小時後取出來繼續用打蛋器攪打2分鐘再放入冰箱。重複以上動作2-3次，最後一次一定要將冰淇淋液攪打到體積膨脹,奶油打發狀，再放回冰箱冷凍。
10.5-6個小時之後，完全凍硬了，就可以吃
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