【轉載】紅茶之皇者……大吉嶺紅茶

feldudu · 發表於 2013-7-25 00:40:43

本帖最後由 feldudu 於 2013-7-25 00:24 編輯

   大吉嶺紅茶是出產於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，是紅茶的一種，味道帶有果香而濃郁。在英國享有盛名，得獎無數，冠絕一眾紅茶，故有「紅茶之皇者」的美喻，亦有人稱之為「紅茶中的香檳」。


   由於出身高貴，故亦有不少仿大吉嶺的假茶出現，事實上全球的大吉嶺紅茶每年只出產8000至11000噸，而據稱是大吉嶺的紅茶的總銷量卻有40000噸。有鑒於此，印度有關方面對有質素的大吉嶺紅茶會加以評級鑑定，再加上不同的標籤加以防偽。

〈大吉嶺介紹〉

   產自海拔3000到7000英呎喜馬拉雅山山麓，終年雲霧繚繞，並非生長於此的茶就有資格稱作大吉嶺茶，被認可的茶莊園僅95座，隨著季節、海拔與年份的差異，茶莊各用獨傳技術，來詮釋其茶品風格，如同葡萄酒莊，茶饕們喜歡收藏不同年份的作品，互相PK比較。因此有人稱，大吉嶺茶之於紅茶，正如香檳之於葡萄酒一般。當然，在這個比喻在價格上亦然。

大吉嶺 2011夏爾利亞寶石綠 (Emerald) 綠茶

總能沖出收穫喜悅的爾利亞綠茶作品，在夏摘寶石綠的茶湯裡，藏了一座滿是青嫩蔬果植被的花園。試著在裡頭尋寶，時蔬香與夾豆香遍布，是茶湯的主體；背陽坡向，捧上沁涼山溪入口，化入喉中的竟是梨子水甜散著鳳梨香，多汁的果肉在口腔四射回甘，不見任何苦澀。

爾利亞寶石綠，完整的芽葉沖出湖]水綠的幻妙，剛沖出熱茶湯帶有的五色鮮蔬香，自然開胃，但這不是唯一選擇；清涼下茶湯完全不見苦澀，像是輕咬水梨四溢的水汁，微妙而香甜更是經典所在。

寶石綠是爾利亞最高等級的綠茶作品，也是茶帷最喜歡的一支綠茶，為了消費族群的喜好，與大吉嶺系列作品的完整性，選擇綠茶是必要的；但為了您感官享受的完整性，茶帷推薦的寶石綠是必要的。

大吉嶺 2011夏上納姆嶺 (Upper Namring) 白茶

上納姆嶺白茶，如劍狀似的嫩芽，一襲白毫披身，沖出甜瓜花香與青草的尾勁。保留最原始茶芽與嫩葉的養份，醇和的茶湯淺黃清涼，卻無綠茶苦韻。

上納姆嶺白茶一心一葉的與成碩的肥芽，白茸毛將茶湯修飾得更輕柔，甜瓜、葡萄口感混和而成的槭楓香在尾韻，茶面香則顯淡雅自然，感受貼近大自然甜份與養份的那股滋潤。

與另一支自家的作品，僅採芽心的納姆嶺銀針相較，銀針有著較為獨特顯著的香氣；一心一葉的納姆嶺白茶則較淡輕，然而覆蓋在嫩葉的茸毛，將茶湯修飾得更柔，典型的白茶，沒有熱血激情，是悠遠的平近契合。

大吉嶺 2011夏上納姆嶺 (Upper Namring) SFTGFOP1 紅茶

上納姆嶺特級夏摘，今夏最醇淨的作品，選自納姆嶺茶園位於7000英呎上最高的茶區，時序合宜的發酵程度，將富而強勁的茶質，適度轉換成能引嶺回甘的收斂微澀、與助於平衡茶湯的焦糖甜味。

目前大吉嶺最具規模的單一茶廠，產出上納姆嶺特級夏摘，是最具平衡感的作品，焦甜與氨基酸甜而不過份，不會埋沒了澀感失去活力與個性，但交互協調中極度乾淨的味道沒有絲毫苦感，茶湯中核桃堅果香更增添迷人風味。

如果您能跟茶帷一同到過納姆嶺的茶廠，就不會懷疑為什麼納姆嶺能做出最醇淨的作品，這裡每一片手摘茶菁，都是恰到好處最鮮嫩的時機採收，富含茶質的鮮葉是最有利的武器，等待進工廠將這份能量，蛻變成悅口的甘甜與骨感澀味。即使您是品味老手也不能瞧起它的價格，在茶帷，品質價格創造出的CP值早就不是新鮮事。

大吉嶺 2011夏吉達帕赫 (Giddapahar) SFTGFOP1 紅茶

吉達帕赫特級夏摘，是少數能夠成功詮釋果酸感的作品。承習歷年高雅的風範，今夏的作品中，引起雙頰注意的果酸沒有澀感，在一派清甜的茶款作品裡，增添了新的元素。

吉達帕赫特級夏摘，是柔雅的表現，口感沒有強勢的夏日感，但元素與層次豐富。強烈巧克力味的乾茶，沖出同時兼具咖啡味麥芽香，與細緻花香味，麝香味與桃花木的味道，形成絕美的搭配。

吉達帕赫，愛喝大吉嶺的朋友一定不陌生，在台灣也有穩定的粉絲，自然也是茶帷較固定的班底之一。年初在茶園，感受到莊主的強烈企圖心，今夏的吉達帕赫特級，就讓人嗅出較往年有不同的層次表現。吉達帕赫還是那麼受人期待。

大吉嶺 2011夏葛朋漢納 (GFTGFOP1) 綠茶

葛朋漢納夏摘綠茶，蒼綠與柑欖綠相間，飄出熟悉的仙草香味，經過充份揉捻的乾茶，小而結實如綠碎鑽。帶有海苔香味強勁的口感，與火烤香氣。約略的收斂性，果酸在舌兩側十分醒目，台式烏龍茶的尾韻在口中持久不散。

葛朋漢納夏摘綠茶，是將大吉嶺的自然氣候，與土地養份，加以台灣式的團揉做法表現，除了去除台灣人不喜的苦澀成份。茶園廠長是這支作品的設計師，必需滿足莊主推崇而偏好的台灣式風味，同時堅持自己鎖住綠茶養份的做法，在大吉嶺別具特色。

這不是典型的大吉嶺綠茶味道，但只要當年當季，做出的品質達到水平，就值得茶帷選購推薦，因為融和台灣與大吉嶺的味道，價格也平易近人，有固定粉絲。

feldudu · 發表於 2013-7-25 00:40:44

阿薩姆特爵 (Dejoo) SFTGFOP1 夏摘紅茶

特爵(Dejoo) SFTGFOP1 ，乾茶黑亮中探出點點金黃，明顯似香瓜味道的輕甜果香，香味輕清但鮮明，視覺與味覺享宴，在啜飲前即給人深刻印象。
特爵(Dejoo) SFTGFOP1的茶體輕盈味道卻濃厚，茶湯富層次感，入口的前韻是清甜旋即轉為成穩的桂圓香甜，圓潤爽口喉韻重，尾韻的煙燻香氣從口腔入鼻腔，瑩繞感官。成熟、無澀感與桂圓薰香味。
特爵(Dejoo) 莊園也是阿薩姆著名的單品紅茶莊園之一。中國與阿薩姆混合種、與傳統紅茶製程下SFTGFOP1的等級，一支給人溫暖而細緻的阿薩姆極品之作。

阿薩姆哈爾木緹 (Harmutty) GBOP 夏摘紅茶

哈爾木緹(Harmutty) GBOP，是難得的作品，乾茶強烈似哈蜜瓜的熟甜令人驚喜，即使有所準備，還是不免再被灌醉。同樣是哈爾木緹(Harmutty) 出品的茶款，因為每年氣候、環境的變化，要找到如此美妙的作品，實不容易。
哈爾木緹(Harmutty) GBOP的湯茶，呈現厚實而茶味濃，甜味強同時也有苦澀，苦澀精緻細小卻有極高的穿透力，在沁入喉心後反饋回來的，是經過雕飾的果酸味，不至過份狂野，但內斂中似有所堅持，叫人雙頰生津。
這支中國與阿薩姆混合種的作品，吸收了來自阿薩姆高溫多雨的雨林與土地的氣味，較細小的乾茶讓葉片快速溶解於茶湯，可以減少沖泡時間或降低使用量來調整濃度，混以低溫殺菌鮮奶，堪稱絕配。

大吉嶺 2011夏爾利亞綠靈 (Arya Elixir) 綠茶

爾利亞綠靈的表現，是平靜的舒服，綠茶豆香，這次混合了玉米香味與甜柔感，玉米粒的甜味分子，散發出清花香，玉米心飄然的微微苦韻，回甘有味，但無澀感。比起春摘的幽雅，呈現了夏季動態的綠靈，典型的綠茶佳作。

綠靈的茶湯色，是綠中帶黃的明亮色調，雖是綠茶，茶湯入口之際，卻是窩心暖，韻尾的苦韻明顯但細小，是將茶湯帶回綠茶清涼的關鍵，雖不至苦，但帶有良藥苦口，綠茶養性之感。

僅管綠茶史在大吉嶺還年輕，不是高發酵的紅茶才是其主要作品，但在喜馬拉雅山谷間的環境，不應該給將作品設限，爾利亞的綠茶，掌握時空優勢與穩定品質，使其綠茶成為茶帷的首選。綠靈，大吉嶺綠茶的高標。

大吉嶺 2011夏羅西尼綠珍珠(Green Pearl) 綠茶

羅西尼綠珍珠，日式風格的作品，保有日本綠茶年輕鮮活的個性，卻嘗不出青澀與苦味。日本茶株與日式製程，在高地薄霧籠罩的大吉嶺生長的芽葉，呈現了一支親和力十足的藝術作品。

乾茶是完整的一心二葉與嫩青的尖芽，手工輕揉成珍珠般的球狀；茶湯的綠豆香細密，與傳統大吉嶺綠茶冏異，有微微蘭花、桃樹香氣，刻意放涼後橄欖綠中帶黃的湯汁，則嘗的出蜜香甜果肉，清爽舒暢。

羅西尼綠珍珠，是融合了日式風格的大吉嶺綠茶，移除苦味，親合力也相對加倍，而其清甜香氣也是市場推崇度極高的表現之一。推薦給喜愛日式風格的朋友，會是另一種體驗的驚喜。

大吉嶺 2011夏洭緹白茶 (Goomtee White Tea) 大吉嶺

夏摘的洭緹白茶，是溫室花朵細緻滑嫩的花香，白花香氣柔而不過份甜蜜，口感順而質細，綠豆與鮮草香氣依然明顯，隨茶溫轉低而變成尾韻，更能突顯豆夾香前的果香味。

夏摘的洭緹白茶，採自初萌發的一心一葉，滿佈細毫的幼芽沖出明亮黃湯，與嬌貴的香氣。相較於爾利亞的香味強勢的白茶，洭緹則偏於柔美，葉底的綠豆與鮮草香氣明顯，但茶湯裡則與花香、初生果肉香，巧妙的融合成一體。

白茶的入門款，夏摘的洭緹白茶淡甜宜人的口感，藏著來自大吉嶺土地的稀有營養素，她像調合式的作品，融和高級茶款應有的元素；沒有過於顯耀的特色，也因此口感不膩接受度高，推薦白茶養生與初接觸大吉嶺白茶的朋友。

feldudu · 發表於 2013-7-25 00:40:45

大吉嶺 2011夏羅西尼綠色迷漾 (Green Enigma) 大吉嶺綠茶

羅西尼綠色謎漾，很難描述這是什麼感覺，乾茶的梅香，沖出麥芽的香氣湯色，剛烤好的麵包，遇到發酵酒味，茶面香的元素顯得多元而意外；入口後穩重的口感像紅茶又有烏龍味，有澀感，無苦味，充滿日本式的苦韻動作很小，要到韻尾方在舌根後方伴著回甘輕探露首。壼裡，綠色完整的葉底，滿是綠豆香氣。

太多相異元素同時集合在一起，該如何形容，就為他命名為綠色謎漾吧。尾巴裡被察覺到的日本風味，透露了這也是一支採用日本茶株的作品。雖然日本人是大吉嶺茶的超級粉絲，但採用日式做法在這裡算是稀有，極為特殊的作品。

近年來羅西尼不斷學習，粹取各國茶學精華，個人蠻佩服這樣學習不倦的精神，從這支作品可以享受不同的元素，與綠珍珠是全然不同的口感，但都能看見，顯然茶園的努力有了成果，試試看這支用日本茶珠與恰到好處的火，玩出的魔術吧。

大吉嶺 2011夏納姆嶺銀芽 (Namring Silver Tip) 大吉嶺白茶

納姆嶺夏摘銀針，僅採集初生纖細的芽心，帶有仙靈之氣的芳香，醇厚而回甘。條秀如尖針的單芽，在透明玻璃壼中懸空交錯、玉立飛舞，沖出杏黃色的茶湯，極品白茶。

納姆嶺夏摘銀針，茶芽甘草與藥性苦香，在沖泡後巧妙的幻化成芝蘭、蔘香與木根香，馥鬱的瑞草、玉蘭香氣宛如身處古木林，沒有苦澀味，鮮顯的毫香將口腔佈置成芝蘭之室，作品似有靈性。

毫香顯，茶湯醇，細小的嫩芽可以想見是上品之作，帶有靈氣特殊而具鑑別度的香氣，是主選的主因之一，品嘗過向來受歡迎的爾利亞綠豆香，與去年爆紅的普西賓，這次茶帷再給嘗鮮的茶友一個新的體驗，納姆嶺夏摘銀針。

大吉嶺 2011夏凱瑟頓麝香葡萄 (Castleton Muscatle FTGFOP1) 莊園紅茶

凱瑟頓麝香葡萄，大吉嶺知名度最高的作品，被喻為夏摘之王。獨幟一格的麝香霸氣是其最大特色。強勢占有口腔的麝香味，具勁道卻不過份的收斂性，主導整茶湯。

今夏的凱瑟頓，烏亮的乾茶不經意的透露，完全滾水的沖泡方式，麝香味在茶湯一入口便展現熱情，環外的芳氣花香，與今年略帶柔感的茶湯，稱職的托出王者風範。尾韻充足且回甘，回宕在口腔的香氣，久久不散。

不意外的入選，因為無法想像失去凱瑟頓的大吉嶺。比起去年作品，今年的麝香一樣帶有王者風範，但較緩和的茶湯，則帶來不同的調合滋味。但不論如何筆評，都只能在不同年份中找尋同異之處，因為他最大的對手，只剩下自己。

大吉嶺 2011夏普西賓 (FTGFOP1) 莊園紅茶

今年的普西賓夏摘，是夏日艷陽與晨曦薄霧交錯的代表作，夏摘飽滿質厚的特色全寫在豐健的茶湯裡。收斂性足，強勁的麝香葡萄味與在舌尖聚合後，帶出薄霧般細嫩的花香；充足的發酵，把普西賓土地特有的梅子味藏在壓軸，茶湯放涼後尤其明顯。

普西賓夏摘充沛的回甘，與充滿夏日風情的個性，在口感上顯得熱情而有活力，厚實的茶湯融入多種元素，層感細微但在嗅覺與味覺上感受全方位的刺激。夏茶該有的性格，一杯普西賓就能展現。

普西賓土地上獨特的味道，極具辨視度，一直以來穩定的品質也倍受肯定，去年普西賓白茶廣受歡迎後，今年推出更多款普西賓的作品。找到普西賓的作品是一種成就，如果最後沒有買回來，一定不是品質，而是價格太貴。