窩夫 (鬆餅)

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窩夫（英文：Waffle），又稱為鬆餅、華夫、華夫餅、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利時，用窩夫烘烤模（waffle iron）烤成。烤盤上下兩面呈格子狀，一凹一凸，把倒進去的麵糊（或麵糰）壓出格子來。





是麵包的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。不過，英國鬆餅基本上是麵包類的東西；可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。大部分烹飪都注重色香味，鬆餅也不例外； 通常可搭配水果或堅果使其賞心悅目。當然也能配製起司、芳草味或肉，如此另類吃法，則需要一些小小秘訣。將乾的材料準備好後，必須在另一個容器攪混濕的材料，用翻攪方式輕輕把乾的材料，混合至全部濕潤即可。調合好的麵糊應該是有顆粒而不平滑的，不要以為沒有攪拌均勻而過度攪拌，這樣會烤出乾硬而不是鬆軟的鬆餅。鬆餅之有這麼大的膨脹能力有個主要的因素：濕麵筋的烘焙特性，有產生層次能力的結構材料。

麵筋是由麵粉加水和攪拌所產生的物質,具有良好的伸展性和彈性。它有像氣球一樣的特性、可以保存空氣並隨著空氣的脹力而膨大，而又不致破裂。做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵團所形成的濕麵筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。烤焙濕度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而濕麵筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到麵筋內的水完全被烤乾為止。這樣產品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點膨大的因素，是有產生層次能力的結構材料，所謂有層次的結構材料是指鬆餅麵團在操作時須先在攪伴好的麵團中放進很多很多有規則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規則的面皮和油脂的層次在進爐烘烤受熱後會產生相輔作用，首先濕麵筋內的水份受熱而產水汽脹力，下層面皮所產的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長大，最後層與層內的油脂受熱而溶化、滲入了麵筋之內取代原先的水分，使每一層的面皮變成又鬆又酥的，最後成為一個可口而膨鬆的鬆餅。

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窩夫製法

材料
雞蛋150g（3個左右）
細砂糖40g
鹽5g
牛奶100m​​l
低筋麵粉160g
玉米澱粉40g
泡打粉6g
無鹽黃油60g（溶化）
華夫餅的電模子（如果沒有用模具另行加熱也行，中小火，每一面烤4min）

以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等攪成蛋漿，倒入下方烤盤凹陷處，上面的凸狀蓋子蓋下，把麵糊壓出格子來，再放在爐火上烤製而成，最後配上不同食材或醬料即可。近年有用電的烤盤

1.雞蛋、細砂糖先混合，攪拌均勻至細砂糖溶化
2.加入牛奶，攪勻，拌入過篩的粉類，攪拌至無顆粒
3.加入溶化的黃油，攪勻即可
4.將麵糊倒入烤華夫的電模子加熱，等電模子跳停，取出即可

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比利時窩夫 (Belgian Waffles)



約做8個 (for 8 servings):



粉料
高筋麵粉 100g (100g high gluten flour)
低筋麵粉 80g (80g cake flour)
乾依士 1/2茶匙 (1/2 tsp dry yeast)
砂糖 50克 (50g sugar)
鹽 1/8茶匙 (1/8 tsp salt)
雞蛋 1隻 (1 egg)
牛奶 50毫升 (50ml milk)
RUM酒 1/4茶匙 (1/4 tsp Rum)
無鹽牛油 60克 (60g unsalted butter)

1-高筋麵粉+低筋麵粉混合均勻過篩.


2-乾依士放入牛奶中混合.


3-將鹽及砂糖倒入麵粉中混合均勻.


4-將牛奶乾依士液,雞蛋及RUM倒入麵粉中.


5-用木棒慢慢將所有材料略混合成團狀.

6-然後將牛油加入, 用手將牛油搓揉進麵團中.




7-混合約5-6分鐘成為一個均勻的麵團.


8-揉好的麵團放入乾淨盆中, 蓋濕布放置到溫暖空間發酵1小時至2倍大.

9-將麵團中的空氣壓出來,平均分割成8等份.


10-在桌上滾成圓形,覆蓋保鮮膜再發酵20分鐘.


11-將鬆餅機打開預熱.

12-將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間.


13-蓋上蓋子烘烤約3-3.5分鐘至表面呈現金黃色即可.

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~VaDeR~

回應 SL888 #3 的帖子

原來比利時窩夫係咁整架,我以為所有窩夫都係調個蛋漿出黎架TIM

SL888

洗樓王子 發表於 2013-7-24 16:06

                               
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回應 SL888 #3 的帖子

原來比利時窩夫係咁整架,我以為所有窩夫都係調個蛋漿出黎架TIM ...

yes i think it before

winner20099

回應 SL888 #3 的帖子

好好嘗試自己親手來做,一定好味道

经验吾够

食Waffles 一定要食原味 唔好點醬

Wanbaolung

Waffles 好味, 禾鍾意加好多唔同味的牆一齊, 在口內百般滋味 !!

~VaDeR~

回應 经验吾够 #8 的帖子

咁咪好似食雞蛋仔咁囉

limc

少年時, 多在車仔檔買來吃!

BB29

禾鍾意加雪糕

BT8

SL888 發表於 2013-7-24 16:02

                               
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比利時窩夫 (Belgian Waffles)

食惯左街边果种面粉浆格子饼
反而觉得老外的有点硬和厚呢

wildmant

SL888 發表於 2013-7-24 15:23

                               
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窩夫（英文：Waffle），又稱為鬆餅、華夫、華夫餅、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源於比利時，用 ...

窩夫吃式早餐是平常. 但有時候，我喜歡吃藍莓與窩夫添加雪糕. 好味!

经验吾够

回應 洗樓王子 #10 的帖子

就系甘先香。你食雞蛋仔都係食原味姐

pigpig007

窩夫禾巧小食

Narhhy

It is tastey

annlamlam

見到您分享Belgian Waffles 食譜, 真係好想做一次, 不過要搵到好耐無用個waffle maker先得.

非常感謝您的無私分享!!

ckjoe

好簡單,只要有部机就ok了。

天機

確實好吃