熱香餅 (班戟)

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薄烤餅（英語：Pancake，在紐西蘭等英聯邦國家也稱其為Picklete；香港譯為班戟），又稱薄煎餅、熱香餅（英語：Hotcake），是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。鬆餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的鬆餅是以烤盤單面煎烤，接着翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的鬆餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應鬆餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。



多數烘製熱香餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做熱香餅，洋芋粉做的熱香餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，熱香餅里含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。埃塞俄比亞的奶油麵糊做的餅injera是用自然發酵達到類似的效果。
最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀。



美式的熱香餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜着薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的熱香餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種熱香餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小食卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅里的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作「Yorkshire pudding」——約克郡布丁。英式的熱香餅與法國點心可麗餅和意大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的熱香餅，也被叫作Scotch pancake或drop scone，則更像是美國的品種。



香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，以砂糖、花生碎為餡料，故又稱砂糖夾餅。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞，1960年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。



熱香餅材料包括自發粉、糖、奶、牛油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至熱香餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的熱香餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有熱香餅粉，只要將熱香餅粉加上適當分量的水(視乎你要的大小和數量)完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。

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Breakfast food 總有些攝人之處, 都算是我最喜愛既餐點. 早餐食物我有一個好重要既要求就係要快, 晨早起來不願面對複雜既步驟. 以下呢個麥當當既紅人熱香餅只要10分鐘就完成, 隨時快過落街買. 那可愛既咖啡色實在令人興奮! 秘訣在於要用易潔煎pan, 預熱及唔好落油.

材料:
雞蛋                           2隻
牛奶                           1又1/4 杯
泡打粉                        3G
砂糖                           20G
鹽                               少許
全能麵粉                   160G
(all purpose flour)
溶牛油                       20G





做法:
將雞蛋, 牛奶, 砂糖, 鹽用發蛋器打匀
加入麵粉和溶牛油拌勻
平底鍋預熱不要落油, 加入麵槳, 至有泡泡就反面

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藍莓熱香餅



粉料
中筋麵粉(All Purpose Flour)        150克
砂糖        30克
鹽        1/4茶匙
泡打粉(Baking Powder)        1茶匙
液體材料
雞蛋        1隻
牛油溶液        40克
白脫牛奶 (Buttermilk)        240毫升

配料
新鮮藍莓        1小盒
楓糖漿(Maple Syrup)        適量
牛油        適量

菜式: 甜品薄餅
需時: 15 分鐘
份量: 2

1. 藍莓洗淨瀝乾備用；


2. 所有粉料過篩一次拌勻備用；


3. 雞蛋發勻，加入牛油溶液及白脫牛奶，拌勻；


4. 粉料放入一個大盆內，中間開一個洞，將液體材料倒入，
輕力將所有材料拌勻即可，切勿過份攪拌以至起筋。


5. 準備平底鑊，中火預熱，噴少許 cooking spray或用廚房紙抹少許油，
下一湯勺的份量，放入數粒藍莓在面，烤大約 2至3 分鐘，至表面出現氣泡，
反面烤 1分鐘，重覆步驟至用完所有材料。



6. 取出後加入楓糖漿及牛油食用風味極佳。

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班戟做法

食材準備
低筋麵粉100克、蘇打粉1/2茶匙、砂糖1 1/2湯匙、牛奶半杯、牛油溶液1湯匙、髮粉1茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋1只、淡忌廉半杯

製作步驟
1、所有材料混合，牛油最後加入。
2、將麵糊薄薄一層倒到易潔鑊，用慢火煎至出現小泡泡，然後將薄餅反轉再煎至金黃色即成。


榴蓮班戟

食材準備
榴蓮肉一百二十克、鮮忌廉一百毫升、糖粉二湯匙、麵粉一百克、鮮奶一杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼鹽六分一茶匙

製作步驟
1、麵粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、鹽拌勻。
2、逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿。
3、放入雪櫃先冷藏半小時。
4、用湯杓盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮杓沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上。重複上步驟直至所有餅皮煎好，待涼。
5、鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至企身，放入雪櫃冷藏。
6、放一塊至戟皮在乾淨的台上，加上適量的忌廉和榴蓮肉，兩側覆入捲起，切件放在碟上。


芒果班戟



食材準備
麵粉75克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4個、鮮忌廉適量、糖霜適量

製作步驟
1、蛋、糖打勻，牛奶和麵粉分次加入，打成麵粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用；
2、燒熱平底鍋，放一點油，將一勺麵粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎12塊，待涼；
3、芒果去皮切片，打起鮮忌廉；
4、將適量的鮮忌廉塗在薄餅上，再放上芒果，包成長卷形，表面灑上糖霜即成。


奇異果班戟



食材準備
普通麵粉75g 、綿白糖35g 、雞蛋2枚、黃油20g 、牛奶250ml、芒果1片、奇異果1個、鮮奶油10g 、　油1茶匙（5ml）

做法
1、雞蛋在碗中打散。奇異果和芒果去掉果皮，分別切成4cm長的條。黃油在室溫下溶化。鮮奶油打發。
2、普通麵粉用細篩網過篩後，與綿白糖、打好的蛋液、溶化的黃油、牛奶混合，攪拌成均勻沒有顆粒的麵糊。
3、平底鍋刷上一層油，中火燒至六成熱，舀入一勺麵糊，轉動平底鍋，使麵糊均勻地攤在鍋底，攤成圓形薄餅。並依次將麵糊全部攤成薄餅。
4、將攤好的薄餅每張分成均勻的扇形4等份。
5、取一張分好的扇形小餅，在中央塗抹上打發的鮮奶油，放上切好的芒果條和奇異果條，然後捲起即可。


豆腐班戟



食材準備
布包豆腐1塊（去水），鮮奶1杯，雞蛋2只，麵粉2/3杯，髮粉1/2茶匙，砂糖1湯匙，鹽1/8茶匙，溶牛油2茶匙。
製作步驟
1、豆腐搗爛，以疏孔篩過濾。
2、髮粉、麵粉同篩勻。
3、雞蛋打勻，加入鮮奶、砂糖、鹽、豆腐、麵粉攪勻，最後加入牛油，再拌勻成粉料。
4、燒熱平底鑊，塗油少許，放入兩湯匙粉料，煎至兩面微黃上碟。

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草莓班戟

除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎麼都不會難吃。對於這種甜品，尤其喜歡水果的人，估計想要拒絕它，很難。

草莓季不能錯過的甜美小食-草莓班戟

班戟皮原料：牛奶125克、蛋黃2個、低筋麵粉45克、糖粉10克、黃油5克

餡料：淡奶油100克、糖粉1勺、草莓適量



草莓班戟的做法

1、蛋黃加入糖粉，用蛋抽子攪打均勻，加入牛奶，邊加邊用蛋抽攪拌均勻





2、蛋奶液裡加入過篩兩次的低粉，不斷切拌均勻，不要有面疙瘩

3、將黃油隔熱融化，加入麵糊中，邊加邊攪拌均勻。





4、將拌好的麵糊罩保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置30分鐘（麵糊一定要沒有面疙瘩，要是有的話，可以過篩一次，這樣保證麵糊更光滑）





5、淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度（需要硬一些，這樣包好的班戟才有型）

6、時間到了，拿出冷藏的麵糊，不沾平底鍋用小火加熱，然後倒入2勺麵糊，迅速轉勻，小火煎，直到麵糊起泡，關火，揭下班戟皮。





7、揭下的班戟皮，放在保鮮膜上，一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好，直到用完所有麵糊

8、取一張放涼的班戟皮，挖一些奶油放在中間，奶油上放草莓（大草莓放1個，小草莓放2個），然後再放適量奶油包裹住草莓，像疊被子一樣，把班戟皮四邊疊起來，成一個小枕頭狀即可





美食小貼士
1、煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋，鍋裡不用放油，這樣操作起來更方便

2、煎班戟皮的全過程，一定要都用小火，防止面皮煎糊，影響美觀和口感

3、煎好的班戟皮要放在保鮮膜上，這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好，這樣既不會使班戟皮互相粘連一起，還可以起到保濕的作用，卷的時候更省事



4、班戟中的水果可以隨自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴蓮……簡直是無所不能，百變美味

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~VaDeR~

啱啱起身唔知食乜，即刻落街買料整先

cableitoh

細細好鍾意 Pancake!!

Narhhy

芒果班戟sounds very good

Cadet

謝謝分享
日日咁食法唔肥都難

yangpa

回應 SL888 #1 的帖子

看到就有食慾 真是不錯的點心

天機

好介紹.....很好吃樣.....讚

mickys101

個人對pancake唔中意, 楓糖落太多就太甜, 落少又冇味

parma

香蕉最m禾

亞樂

方便好食，不過麥當勞啲糖漿就

oq9l

Breakfast pancake,一定想起麥當勞...正!

qingqinw

認真正野! 大人細蚊哥都睇到起痰. 馬上行動最實際. 謝謝ching分享

福仔

禾要試豆腐班戟

BB29

早餐食，一流

mastertim

SL888 發表於 2013-7-23 04:26

                               
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薄烤餅（英語：Pancake，在紐西蘭等英聯邦國家也稱其為Picklete；香港譯為班戟），又稱薄煎餅、熱香餅（英 ...

Pancake 我都好耐無食囉,揾日試吓