今日食意大利餐

~VaDeR~

喺介紹今日食譜前,同大家介紹一下意大利飲食文化

在義大利其實並沒有「義大利美食」這種名詞的存在，你在不同的地區問問當地人，對於在地的美食他們可以如數家珍，但是你問他們何謂「義大利美食」？他們可能是完全不知道如何回答你。
義大利的地形、氣候和過去多國割據的歷史深深影響今日義大利各地區的風土文化。國土狹長的義大利，明顯的特徵是縱貫南北的亞平寧山脈，陡峭的山系中間或出現一些平原，高的地方積雪可以終年不化，地中海氣候夏乾冬雨對於作物和飲食的影響也很大。



以文化影響來看，東北部地區以阿爾卑斯山鄰接奧地利和瑞士，以高山酪農畜牧式的飲食為主；
南部的西西里島天氣晴朗時還可以看到對面的北非，頗受阿拉伯及回教影響；
西北區的亞奧斯他地區，人們的法語講得比義大利文還溜，法式的飲食自然是此地重點。可見影響義大利飲食的因素其實相當多而複雜。


如果以比較巨觀的角度來看義大利的飲食，北方酪農業發達，
南部則是地中海氣候型，以此做一個簡略的分別就可以，
北方使用牛乳製作質地上佳的乳酪，而南部的上等乳酪則是羊乳所製作的；北方人習用奶油和鮮奶油來烹調，南方人則以橄欖油為主，
主食方面，北方人通常以燉飯和玉米粉為主食，南方則是以種類繁多的麵食稱譽，
但無論是巨觀或微觀，義大利人重視生活的態度和品味則是如出一轍.

~VaDeR~

回顧義大利的悠久歷史，義大利半島上先是被許多種族統治，再來被許多的帝國統治，這是義大利飲食的第一個重點：大家都來過住過統治過義大利，大家都喜愛這裡的食物，大家也都再加上自己的家鄉口味，於是義大利的飲食就越來越發展。
追溯到西元前1200年的伊特拉斯坎人時期，他們已在今日的托斯卡尼一帶種植穀物；再來是羅馬人帶來了小麥和香料；之後摩爾人帶來了如今仍然常見的古司古司couscous、各種柑橘類的水果和用在甜點上的杏仁。



義大利人愛好飲食，他們吃得很快很多，也喜歡配上當地的葡萄酒。
傳統上午餐是一天之中最重要的一餐，但是受到現代化工作的影響，午餐的形式有簡化的趨勢，不只午餐是這樣，有些大型的城市裡的企業也沒有午睡的時間，
但家庭裡豐盛的午餐儀式並未消逝，它仍然是義大利人最重視的時刻，
若是在週末假日，義大利家庭會圍坐在桌前緩慢而專心的享受全套的午餐，包括開胃菜、二道主菜、沙律、飯後甜點和芝士，更少不得一杯杯的美酒.


午餐之所以這麼隆重，有部份的原因是義大利人早餐吃得很少甚至不吃，多半是一杯Espresso或是一杯Cappuccino，再加上一個夾了朱古力或橘子果醬或是牛油的甜麵包，不過若你有時間，一個完美的義大利早晨莫過於找到一間很棒的早餐吧。
晚餐則可說是午餐的簡化版，因為中餐時間長，所以晚餐差不多是九點後開始。晚餐和午餐一樣也受到現代化的影響而日漸簡化，在過去的時代，一般而言會是一塊PIZZA、一道燉飯或義大利麵，或是一道牛排配上蔬菜，但現在晚上餐廳一樣供應多樣選擇，方便各種客人不同的需要。

~VaDeR~

麵包

麵包是義大利人的主食，從早到晚，任何一餐或是任何時刻，你不會擔心吃不到，在餐廳中，一籃籃的麵包放在桌上讓你沾著橄欖油、或是配上醋配上乳酪，隨君喜好。在家庭的餐桌上，各式麵包切成片滿足全家人的胃口。而且義大利的麵包也不全然像我們習見的樣式，由鬆軟到脆硬，變化多端，百吃不厭。
在大多時候你所看到的義大利麵包是脆硬、內蕊多孔洞空氣感十足的類型，通常是旅人們首先要適應的食物。傳統麵包的製作方式簡單而快速，而有著白色鬆軟肉蕊的麵包則是近半世紀才漸次發展出來的，但是現在這兩種麵包都已普及。義大利人愛用以木柴燒灶的烤爐烤麵包，高溫可達450度C，因此製作方式和口味和一般烤箱最高300度C的製品相當不同。

~VaDeR~

Pizza

義大利的pizza依形狀分兩種：

圓的pizza是現點現做，就像眾所熟知的方式，先甩出圓形的餅皮再加上材料，餅皮較厚；

而方形的叫pizza al taglio，餅皮通常是薄脆的，烤好了切開分片出售。買時記得請店家再加熱，如果是買回家也是先加熱再吃更能顯出美味。

pizza al taglio據說源自羅馬，曾有一段時期羅馬城陷入混亂中，連想吃現做現烤的pizza而不可得，這種可以快速烤好的pizza就成為後來方型pizza的開端。Pizza可以在一日中任何時候食用，當成早午餐間的點心，直接當成午餐或晚餐都可以。
方型pizza的餅皮常是機器製作的， 薄脆為主，但也有類似麵包（focaccia）口感的餅皮。
最受歡迎的口味也是最簡單的番茄（pomodoro）口味，僅是餅皮上刷上一層番茄糊再加上幾片羅勒葉烤成；迷迭香薯仔（patate con rosamarino）pizza也只是薄片新鮮薯仔再加上新鮮迷迭香烤成。和大部份人的印象不同，義大利pizza的topping餡料並不常使用芝士，雖然有些傳統的做法使用一些固定的芝士配方。

先烤好再賣的pizza源自拿波里，流傳全國，以番茄糊羅勒葉再加上當地著名的mozzarella芝士烤製，這也是流傳全球的pizza的型態。
好吃的pizza都是用木柴石灶（forto a legna）燒烤的，火力大，富有木材的氣味，引人食指大動。



做pizza的店通常也會做pizza餃Calzone，麵皮和餡料都和pizza一樣的Calzone，不同處是以麵皮包住餡料再烘烤，形狀就像個大餃子。

~VaDeR~

意大利麵 Pasta



傳言義大利麵是由馬可孛羅於13世紀時由中國帶回的麵食，但是考古學家在義大利中部發現的歷史遺跡裏，約為4世紀時伊特魯里亞人的墓穴中發現古人製的義大利麵，可見在馬可孛羅前已經有義大利麵了.

spaghetti系列：切面是圓形的麵條屬這類，最容易買到的麵，適合紅醬和清炒。Angel Hair（天使髮絲）細麵則適合清淡一點的調味，涼拌也不錯。



寬扁麵系列（含千層麵）：這種麵在煮時如果鍋子不夠大或是你沒有常去攪它（特別剛下鍋那時），就很容易黏成一大片，適合青醬和白醬。焗烤千層麵則一般都使用番茄肉醬為餡料，輔以白醬和乳酪做出更多層次的口感。
造型麵系列：適合各種調味，也適合做沙拉料，煮的時候不須太注意沾黏的問題。

手工麵vs.機器麵：
    手工麵通常比機器麵貴個幾倍，所以大家都有的問題就是這兩種麵到底差在那裡，
    首先，手工麵的用料一般都有一定的品質，通常也標榜為原產地的傳統材料，再者在製程上手工麵使用人力的模具成型，表面較粗糙不平，吸附醬汁的能力較機器麵好，


   
    在製程上不同，使得手工麵麥香保留得多，咬勁也較佳。造型也多，符合喜愛新奇或是注重傳統要求口感的人的需要。
    以麵本身而言，手工麵的香氣、口感均勝於機器麵。不過這不代表機器麵一無可取，價格上的優勢就勝過千言萬語，視你的情況而定。

~VaDeR~

今日食意大利餐----頭盤

意大利海鮮湯


【材料】
鮮蝦                       半斤
沙白                       一斤
蕃茄（切粒）       一個
洋蔥（切粒）       一個
水                           適量
油                           適量

【做法】
先將蝦去殼，除去蝦腸，蝦肉留起備用。用白鑊將蝦殼炒乾。炒至蝦殼變橙紅色。


將洋蔥下鑊，然後加少許油爆香洋蔥。


然後再將蕃茄和沙白落鑊。


加入適量的水。


蓋上蓋，煲約三十分鐘。將湯隔渣後，用另外一個煲將湯再次番滾，再加上已去殼的蝦肉.
完成!

~VaDeR~

主菜: 意式雲吞Spinach Ravioli

材料:
菠菜
蒜蓉
ricotta芝士
黑胡椒粉
鹽
急凍Ravioli皮一包


做法:

菠菜與蒜蓉煮熟切碎, ricotta芝士, 黑胡椒粉, 鹽 (把所有餡料拌匀)


意粉皮加入餡料, 在邊掃上奶


摺或印出自己喜歡的型狀, 加入熱水煮熟.
少許牛油, 橄欖油, chorizo, 慢火煮至香


最後加上parmesan芝士和黑胡椒粉


完成

~VaDeR~

甜品: 意大利奶凍  Panna cotta



材料：
淡忌廉 200g
牛奶 200g
黃糖 適量（試味）
香草籽，半條
魚膠片 3片半，Citysuper有售小片裝
果醬和水果粒，隨意加入自己喜歡的果醬味道和水果


做法：

1.用冷水浸軟魚膠片，瀝乾水份備用

2. 牛奶，忌廉，黃糖和香草籽加入煲中，小火煮一會，千萬別煮滾，冒煙即可熄火。

3. 加入魚膠片拌至溶解，

4.將煮好的牛奶篩兩次，才倒入杯中，冷藏至凝固即可配合水果和果醬食用。

~VaDeR~

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dingdum

洗樓王子 發表於 2013-7-21 14:15

                               
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Thanks for watching~~!!

嘩, 好豐富喎.  今晚一於整一頓先.

多膠魚2013

資料詳盡 ，講解吸引，禾自己最中意直芝士闊條面

momomo1997

意大利粉是自中國傳入的。

wildmant

洗樓王子 發表於 2013-7-21 14:15

                               
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喺介紹今日食譜前,同大家介紹一下意大利飲食文化

在義大利其實並沒有「義大利美食」這種名詞的存在，你在 ...

我一直喜歡進食意大利美食

waiking

乃引屎禾啦

PassByNoMore

the soup seems really nice, i am going for it the next time i cook for friends
thanks!

uncleting

意式雲吞真係好想試

福仔

巧豐富，流晒口水

cegong

咁多样野我最钟意意大利奶凍，正呀！

peter_716

回應 洗樓王子 #1 的帖子

多謝洗樓王子

BB29

禾今日想食意大利餐