卵の料理食譜

~VaDeR~

雞蛋種類

穀倉及無籠飼養的雞蛋

穀倉雞與無籠飼養雞隻是相同：雞隻被放置在大型倉庫（穀倉）內隨意走動。這些雞隻可以移動，及設有棲木和鳥巢。當雞隻可以更自然地表現行為，及減低因寵底設計而引致腳部問題，在福利上是作出改善。可是空間仍是非常有限，農場之間亦水平参次。在難以控制之下，拔毛及同類相食的行為亦是非常嚴重，因此切嘴尖的做法相當普遍，而只有少數的國家監控無籠飼養雞隻的水平。

素食雞蛋

素食雞蛋是來自以100%全素飼料餵食的母雞，此類雞蛋衍生原因是對雞隻被雞類副產品餵食的關注。素食雞蛋一般較為昂貴，牠們亦可能是來自層疊式雞舍、穀倉飼養或走地，因此查詢來源亦相當重要。

走地雞蛋

一些國家為走地雞提供良好的生活水平，享有全天侯廣闊的戶外環境，容許牠們自由表現自然行為，如覓食，棲息及拍翼。
走地飼養毫無疑問為雞隻提供了更大的自由，但需要小心管理農場，因雞隻亦暴露在外界病菌中。在走地飼養系統內，亦經常使用切嘴尖的做法，但隨着新的蓄牧作業方法及更優良的管理，均能減低這種需要。

有機雞蛋

簡而言之，有機雞蛋是來自那些不使用商業飼料，殺蟲劑，殺真菌劑，除草劑或生長激素的雞場，而"有機"這個名稱與怎樣安置雞隻是毫無關係。但在大部份的國家有機農業的定義包括走地的環境，即要全天侯為雞隻提供闊大的戶外環境，容許牠們自由表現自然動態，如覓食，棲息及拍翼，比關在籠裡或穀倉的系統，更能顧及其行為上的福利。可是，如普通的走地系統，雞隻亦暴露在外界病菌中，需要小心的管理。

雞蛋可以做出黎嘅菜式千變萬化,亦都係好多食譜必備嘅材料,今次介紹幾款唔同國家地方用雞蛋做嘅料理

~VaDeR~

日式燒玉子

日式燒玉子口味是偏甜的,加了高湯,這種作法保留了許多水份,一層層的作法,讓蛋層層疊起,越來越厚;香嫩多汁的厚蛋燒是我的最愛

材料:

高湯 1/5杯
蛋 3顆
紅蘿蔔細丁 適量
蔥花 適量


調味料:

醬油 少許
鹽 少許
砂糖 10克

做法:


蛋打散加所有材料攪拌均勻，成蛋糊。鍋熱油熱倒1/4蛋糊，半熟且定形時翻面折疊，再移到最邊邊。


鍋子再加少許的油續倒1/4蛋糊，第一梯次的稍微提起讓蛋糊也進入底部。


再翻面折疊，移至最上邊。


剩下蛋糊依照前面步驟直至蛋糊用完。


蛋捲移至竹簾上整型，放涼。


切塊放盤中。


完成

~VaDeR~

賽螃蟹(京菜)

材料：

蛋白 7隻
瑤柱 2粒(浸軟撕成絲)
蛋黃 1隻

調味料：
鹽、米酒、油 各適量。

茨汁：
生粉、水 各適量。

做法：


蛋白及調味料先打發均勻。


熱半杯油，當油全滾後熄火。


趁熱快速倒入蛋白，用餘下的熱力炒至蛋白半熟。


盛起炒至半熟的蛋白。


熱一湯匙油，倒入瑤柱爆香。


快手倒入茨汁炒勻。


蛋白回鑊轉慢火炒至蛋白8-9成熟(蛋白開始成形又未完全凝固時)，離火上碟。(因為以餘下的熱力可以令蛋白熟透，吃時就會剛好。如果蛋白熟透後才離火上碟，吃時蛋白已較老身，就會"鞋"口。)


上碟後在中央處放上蛋黃，吃時伴食即可。


完成

~VaDeR~

泰式炸蛋


材料:

雞蛋 4隻
豬肉碎 6両
蓮藕碎 1湯匙
蛋 2隻（拂勻）
麪包糠/生粉各適量
生麪 1個

調味料：

鹽 1/8茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉 1湯匙



做法:

1.燒滾水放入雞蛋，隔水蒸 15分鐘，取出後冲凍水，去殼備用。

2.將豬肉碎、蓮藕碎、鹽、糖、胡椒粉及生粉拌勻備用。



3.將雞蛋撒上少許生粉，包上（ 2），再包上保鮮紙握實，以大火隔水蒸 15分鐘取出，撕走保鮮紙，沾上蛋漿及麪包糠備用。

4.開大火燒熱油至 140℃，放入（ 3）炸至金黃色即可撈起。


5.將生麪拆散，鋪在已塗上油的不銹鋼兜上，放入約 140℃的油炸，用笊籬壓實，其間不停淋上滾油，定型後取出不銹鋼兜，待它炸至硬身及轉為金黃色的雀巢後，取出放上碟，鋪上（ 4）即成。

~VaDeR~

法式焦糖燉蛋

材料:

蛋黃 2隻
砂糖 20g
淡忌廉 120g
鮮奶 120g
雲呢嗱香油 1/4茶匙

做法:

1. 先把鮮奶煲熱。
2. 蛋黃加糖拌勻。
3. 把淡忌廉加入蛋漿後拌勻。
4. 把熱鮮奶慢慢拌入蛋忌廉漿中。
5. 加入雲呢嗱香油拌勻後過篩。


6. 再倒入燉蛋碗中，用匙避走浮在表面上的泡。


7. 再放燉蛋碗放入注了熱水的焗盤中。

8. 用175度焗約25分鐘。


9. 放入雪櫃雪凍，食用時在燉蛋面灑上砂糖，用火槍燒至脆焦糖面，即成。

~VaDeR~

焦糖雞蛋布丁(台式)


材料：　（可做2-3個）

焦糖材料：
黃糖少量

布丁材料：
蛋黃2個
牛奶250 ml
糖40 g
魚膠片 1片（約10g，亦可用魚膠粉代替）
暖水20 ml


焦糖做法：　
在杯子中放黃糖及少許水，放入微波爐45秒成焦糖，備用．


蛋液做法：
將蛋黃、牛奶與糖混合均勻，略煮一會兒，煮至糖溶解即可，不要煮滾。
把魚膠片與暖水拌勻至溶解。



把魚膠片與暖水拌勻至溶解，加入蛋液 中，拌勻，過濾，倒入已放焦糖杯子裡，稍涼後放入雪櫃冷藏約3小時即可。
杯子沉一下熱水，便可輕易倒出布丁。

~VaDeR~

Thanks for watching~~!!!!

dupking

太正了吧！
好想整比心愛嘅人食啊～～～～

meow..ow

蛋係百變嘅食材!

limc

全部都想食!

BB29

雞蛋好好食!

HKOXSEX

差不多個個星期都有食

steven2012

雞蛋可以做這麼多的東西

柒喜

以前細個中意荷包蛋，現在中意台灣既蛋餅

cegong

早上我最钟意吃半生熟蛋  

schmid9394

洗樓王子 發表於 2013-7-18 21:50

                               
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法式焦糖燉蛋

材料:

法式焦糖燉蛋.......will do this if available~!

之琳

洗樓王子 發表於 2013-7-18 21:50

                               
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泰式炸蛋

提供靈感？

dingdum

洗樓王子 發表於 2013-7-18 21:50

                               
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泰式炸蛋

噢, 學齊咁多款蛋菜式,可以開私家私房菜館了.

30838

常吃的東西也可以多一些變化

我的依汶

蕉糖雞蛋布丁看來好正