波特酒（英語：Port Wine，葡萄牙語：Vinho do Porto，Porto，Port）也稱為「缽酒」或「砵酒」、「波爾圖酒」，是葡萄牙的加強葡萄酒，生產於位於葡萄牙北部省份的杜羅河谷。它通常是甜的紅葡萄酒，經常作為甜點酒，也有干型，半干型和白色的品種。像波特酒這樣風格的加烈葡萄酒在葡萄牙以外地區也有生產，最引人注目的是澳大利亞，南非，加拿大，印度，阿根廷以及美國。根據歐洲聯盟指定受保護的原產地準則，只有來自葡萄牙的產品可能會被標記為波特酒（Port或Porto)。在美國，標記為波特酒的葡萄酒可能來自於世界各地，而"Dão"、"Oporto"、"Porto",和"Vinho do Porto" 則成為國外的、非通用名稱，被用在來自葡萄牙的進口葡萄酒。
波特酒由杜羅指定地區的種植和加工的葡萄生產的。然後向其添加中性的葡萄烈酒，如白酒aguardente，以停止發酵，將殘餘糖份保留在酒中，並提高酒精含量。這種強化後的烈酒有時也被稱為白蘭地酒（brandy），但它與商業上的白蘭地沒有多少相似之處。在維拉諾瓦的蓋亞（Vila Nova de Gaia），在裝瓶前，通常將酒儲存在木桶中，放在一個山洞（在葡萄牙語中發音為「KA-VE」，意思是「酒窖」）里進行陳釀。此時，酒才能被稱作為「波特酒」。在17世紀後半期，從杜羅河入海口的港口城市波爾圖（Porto），大量的波特酒產品被推向市場或出口到歐洲其他國家。出產波特酒的杜羅河谷被約定俗成，並確立為一個保護區，並在1756年得到正式界定。此地也成為世界上最古老的受保護的葡萄酒指定產區。更悠久的產區劃分還包括基安蒂（Chianti）（1716年）和托考伊（Tokaj）（1730年）地區，但沒有相關的法規進行保護，因此，根據區域劃分管制的條款，波爾圖是最古老的指定葡萄酒保護產區。
波特酒口感通常是豐富，甜美，厚重的，比起未強化葡萄酒酒精含量較高。這是由於在所有的糖份轉化為酒精前加入了蒸餾的葡萄烈酒（aguardente，類似白蘭地）來強化葡萄酒，酒只發酵了一半，生產出的葡萄酒一般酒精度數為18-20%。
在盎格魯撒克遜國家,波特酒通常於餐後作為甜點酒享用，常與乳酪（傳統上使用斯蒂爾頓乳酪（stilton））一起享用。白波特酒和茶色波特酒通常作為開胃酒（apéritif）。如今在歐洲，常常將各種波特酒作為開胃酒來喝。
1756年，杜羅地區的葡萄酒生產被確立為世界上歷史第三悠久的指定葡萄酒保護產區，僅次於匈牙利1716年確立的基安蒂（Tokaj）產區和1730年確立的托卡伊-山麓（Tokaj-Hegyalja）產區。1756年，龐巴爾侯爵（Marquês de Pombal）規定，成立了杜羅河上游葡萄通用公司（General Company of Viticulture of the Upper Douro, Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, C.G.A.V.A.D.），或稱作杜羅河葡萄酒公司（Douro Wine Company），用於保證產品質量，並規範終端客戶售價。C.G.A.V.A.D. 也負責規範管理葡萄酒的出口和內銷，並管理相關受保護的地理標識。
1703年梅休因條約（Methuen Treaty）簽訂後，波特酒在英國變得非常流行。當商人被允許以低稅進口，另一個原因是英國與法國之間的戰爭使得法國葡萄酒受到排擠。可是葡萄牙至英國的長途旅行往往導致葡萄酒變質，此時加強葡萄酒被發明，以改善運輸過程中航運效率和葡萄酒的保質期。
從許多港口貨主的名稱中可以看出英國元素：當時最有名的貨主有科伯恩（Cockburn），克羅夫特（Croft），陶氏（Dow），古爾德（Gould），格雷厄姆（Graham），奧斯本（Osborne），歐福雷（Offley），桑德曼（Sandeman），泰勒（Taylor ）和瓦勒（Warre）。荷蘭和德國的貨主也很突出，，如涅布特（Niepoort）和伯梅斯特（Burmester）。英國的參與波特酒貿易的願望愈發強烈，他們形成了一個行業協會，一個「紳士俱樂部」。
如今在大不列顛軍隊中（包括陸軍，英國皇家空軍RAF和英國皇家海軍），正式場合都使用波特酒作為向女王祝酒的葡萄酒品。
I have tried the Sandeman Port ! Really very nice ! The most popular one in Hk was Dobenior and the ? Cat
Port ( ? Tawny Port,not sure ) which I sometimes stole to have a sip from my mother cellar ! She liked to drink
on rocks !
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發表於 2013-7-12 16:36:07
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