一種可能另人意亂情迷的花？

大白菜

一種可能另人意亂情迷的花

神州小花 ？
     


玫瑰花 ？
  


銀紙花 ？
  


口花花 ？

大家切勿誤會這個帖是否應該貼在花鳥蟲魚區 。

其實今日誠意為大家介紹制造啤酒必需原素……啤酒花
  

   啤酒花來源為大麻科植物啤酒花的雌花序。英文名為Hops，別名酒花，酵母花、蛇麻花、唐草花。原產於歐洲，亞洲西部，每週，新疆等地。

  
   
   啤酒花是毬果類蔓藤性植物，原產地在溫和的地區，像是北美、歐洲、亞洲。有雄性和雌性之分，只有雌性才有毬果。商業上，啤酒花的藤蔓會繞著用鐵絲線架起的支架生長。啤酒花的葉子像葡萄的葉子，毬果像松果的形狀，是翠綠色的。在花瓣的底部有蛇痲線體（Lupulin gland），富含釀造所需的油質和樹脂，是苦味的來源。

   早在1000年前，歐洲中部的釀造者即開始種植啤酒花，以作為釀製啤酒的原料。15世紀初期，種植啤酒花的技術傳到西歐和英國。在20世紀初，用在釀製啤酒的啤酒花約有10幾種。今天，已經有上百種的啤酒花可以供你選擇。在啤酒花的栽培上，人們致力於生產具有令人滿意特色的啤酒花，並努力改進減少啤酒花的病變。
  

  

  

  

成熟的新鮮酒花經燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。

啤酒花顆粒
  


如何使用啤酒花
   啤酒花是一種天然的防腐劑，最早是用來保存啤酒時用的。當要運送啤酒時，直接在發酵後的啤酒中加入啤酒花，以保持啤酒的品質。世界上著名的啤酒India Pale Ale就是在無意中培養出來的，事情是這樣的：在18世紀，英國的釀造業者要運送啤酒到印度，他們須在海上航行好幾個月，因此，為了保持啤酒的新鮮，他們在啤酒中加入了大量的啤酒花。在這段旅程中，啤酒花的風味已經深深的融入啤酒中，為當時身處在熱帶地區的英國水手提供消暑的絕佳飲料。

   啤酒沒有加啤酒花就不叫做啤酒。啤酒花會使啤酒帶有苦味，得以調和麥芽的甜味，並使啤酒有清爽提神的風味。啤酒花中主要的苦味成分是α-酸酯（alpha acid resin），是一種不溶於水的物質，但一經煮沸即會產生異構化，而溶解在水中。煮沸的時間越長，則產生異構化的α-酸酯就越多，啤酒中的苦味就越濃；但是，啤酒花的香味卻會隨著煮沸而揮發。啤酒花大致可以分成兩種：苦味型&香味型。苦味型有較高的α-酸酯百分比，約為重量的10﹪；香味型的α-酸酯百分比較低，約為重量的5﹪，但可以提供啤酒所需的香味。所以，在使用啤酒花時，通常先加入苦味型的啤酒花煮1小時；在結束前15分鐘加入香味型的啤酒花。如此，使啤酒同時擁有啤酒花的香味和苦味。



常見的啤酒花有下列幾款：
1) 預加型啤酒花（First Wort Hopping：FWH）：
   這是一種古老的程序，最近又被家釀啤酒者重新拿來用在釀製啤酒上。因為香味型啤酒花的香味在加熱過程中很容易揮發，所以發明用FWH的方式來改善，這個方法是在煮麥芽汁之前，先將香味型啤酒花加入麥芽汁中，啤酒花中的香味成分會被氧化成可溶的物質，使啤酒花的香味在經過煮沸的過程後，仍可保留在啤酒中。

FWH的使用量相等於原本最後要加入麥芽汁中香味型啤酒花（低α-acid）的量，其量不小於苦味型啤酒花的30﹪。FWH的優點是：使啤酒中啤酒花的香味更精純，降低啤酒中生澀的口感。



2) 苦味型啤酒花（bittering）：
   主要用來提供啤酒中的苦味。啤酒花中的α-acid會在煮沸的過程中異構化成啤酒中的苦味，通常加熱45～90分鐘，平均時間為60分鐘。加熱時間超過60分鐘後，對啤酒花中α-acid異構化的效果幫助不大。
在選擇苦味型啤酒花時，最經濟的方法是用含α-acid﹪較高的啤酒花，比用低含量的啤酒花來的便宜，且有較好的風味。


3) 中段型啤酒花（Flavoring）：
   在結束加熱前30分鐘，加入多種低α-acid含量的啤酒花，總重大約1/2～1/4盎司，以增加啤酒中豐富的口感。但是，一些具有特殊氣味的啤酒花（高α-acid）也被用在這個時候。


4) 後段型啤酒花（Finishing）：
   在結束加熱前15分鐘，加入一種或多種香味型啤酒花（低α-acid），因為加熱時間短，所以，啤酒花中大部分的香味會留在啤酒中。
也可以在加熱結束之後，將香味型啤酒花浸泡在麥芽汁中，約10分鐘的時間。須注意的是：啤酒花中有一些不好的氣味，是由單寧酸所引起的，這種物質在加熱的過程中會被去除，所以，如果啤酒中出現青澀的味道，我建議你採用FWH或乾啤酒花。


5) 乾啤酒花法（Dry Hopping）：
   這個方法是在發酵中加入啤酒花，最好的時機是在分桶後，準備進入二次發酵熟成時，在二次發酵桶中加入啤酒花（每5加侖加入0.5盎司的啤酒花），經過2星期的熟成，即可裝瓶。啤酒花的香味會在熟成的期間，擴散進入啤酒中。
有些人將啤酒花裝在網袋中，以利將啤酒花與啤酒分離。此外，在啤酒中加入啤酒花，不用擔心污染的問題，因為細菌無法在啤酒花中生長。

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啤酒小知識：
   啤酒為世界性的酒精飲料，至少有五千年以上的歷史，專家考証巴比倫時代遺留的楔形文字，即有詳細啤酒釀製之記載。所以，啤酒的製造方法，可能由埃及開始傳佈，再傳到歐洲，最後普通於全世界。現以德製啤酒最有名，其次為日本。啤酒的酒精含量，一般在3-5%。目前市面上的淡啤酒之酒精含量更低，但是喝多了一樣會醉。

啤酒的種類：
(Ⅰ)依其色澤可分為黃啤酒(Lager)與黑啤酒(Stout)。
(Ⅱ)依其加熱殺菌處理之過程，分為生啤酒與熟啤酒。
(Ⅲ)依釀造時大麥汁液之濃度可分為高濃度、中濃度及低濃度三種。


啤酒的釀造方法

(一)        製造流程表
  

(二)釀造方法
(Ⅰ)原料--重要的原料有四種，即大麥、啤酒花(Hop)，酵母及水等。
‧大麥--其品質要求為澱粉含量多，蛋白質含量少者，外皮藻，有鮮明之黃色者，麥粒肥大整齊，發芽率高達96%者。
‧啤酒花--又名忽布(Hop)為蛇麻草Humulus lupulus之雌花，其雌株鱗皮內所生之花瓣及黃粉，名叫Lupulin，即含之要質有四種即：
•        酒花油(Hop oil)：在啤酒中能產生香味。
•        苦味酸(Lupulic acid)：啤酒苦味來源。
•        鞣酸質(Tanmir)：能使啤酒中蛋白質及其他氮素凝結不散，易於濾清，久置不壞。
•        樹脂質：能防止腐敗延長啤酒之保存期。
Hop之有效成分含量，依栽培法，調製法等而異，開花時期以濕氣少，溫度寒冷為要件，釀酒時，須用新鮮者，凡收穫逾一年以上者，可使香氣消失，品質變劣，不宜使用。
‧酵母--啤酒釀造之酵母為S．Cerevisiae。有液面及液底酵母兩種，液底者通常使用Hansen氏培養的Canls-bergensis I及Con.Ⅱ兩種。發酵適溫為8°-15°C，發酵力弱；另外浮於液面者，發酵力較強，可在12~20℃發酵，通常使用之菌種為S‧cerevisiae Hansem。
‧水--一般適合釀造之良好水質，必須具有如下之條件：
a、無色無臭，透明清潔者。
b、水中無機物多以Ca、Mg、Cl、Fe鹽等為主，但Ca、Mg之含量以不超過0.1%，鐵最忌存在，最好不含有其如CaSo4, Cacl2, MgSo4, Mgco3等，存在量均以不超過0.1%為佳。

(Ⅱ)麥芽的製造法：
其製造流程如下：
大麥--------> 篩選---> 洗滌及浸漬-----> 發芽室-------> 麥芽----> 乾燥----> 乾燥芽製品。
a、篩選--去除細麥及塵土、雜物。
b、洗滌、浸漬--用水溫約24℃之清水，浸水25小時後，即行洗滌換水三次。浸水後大麥含水量，約達42-43%為宜。
c、發芽--有地窖法及轉筒機法兩種。
‧地窖法--發芽室半埋於土中，上半部四周開窗，以透入陽光，底部為水泥地塗上瀝青，以防水滲；牆壁寬厚，使室內溫度不易受外界空氣之變化而影響。發芽方式有冷式法及溫式法兩種，目前一般啤酒廠，多用冷式法。
‧轉筒法--將浸透之大麥，放入緩慢轉動之橫臥篩狀之鐵製圓筒內，以行發芽之法，能調節溫度，發芽平均，經約8日左右，發芽完畢，此為最進步之方法，大酒廠均採用之。
d、乾燥--以上法製得之麥芽稱為綠麥芽，所含之轉化酵素最多，糖化能力亦最大，當幼麥芽長達麥粒之2/3，根長達粒之1.5倍時，應即乾燥。其乾燥之目的，除停止發芽外，兼可去除綠麥芽之氣味，而發揮焦麥芽之香味。並與啤酒之色澤有關。

(Ⅲ)麥芽汁之製造：
製作麥芽汁及糖化工作稱為Meshing。
a、乾燥麥芽粒之磨碎，不可太細至少須保留其皮，在過濾時可將膠體濾除。
b、糖化--將粉碎之麥芽及適量之水混合加熟至適當溫度，使麥芽粉中所含糖化酵素將澱粉糖化，其方法有煎出法及浸出法。液底啤酒概用煎出法，液面啤酒概用浸出法。
c、麥芽汁之煮沸與添加啤酒花--經過濾後之麥芽汁，移入煮沸鍋後，即加啤酒花煮沸之。啤酒花之加入，不僅給於啤酒有一種將有之芳香與爽快之苦味， 更具澄清與防腐的作用。
d、麥芽汁之冷卻--所製得之麥芽汁，使之沈澱後，澄清之麥芽汁，立即冷卻至25℃以下，使其溫度適宜酵母繁殖。

(Ⅳ)發酵：
為主發酵（前發酵）與副發酵（後發酵）兩個步驟：
a、主發酵：發酵室溫，夏季為7.5-13℃，冬季4-6℃，品溫夏季為6.5-12℃，冬季5-8℃，密閉型的發酵槽增殖後之酵母移至發酵槽2-4日後，發酵最旺5-6日後漸衰弱，7-8日後泡沫消失。一般主發酵約10日完成。
b、後發酵：所用之槽亦為密閉型。當主發酵完畢後，即將發酵醪輸入槽中。以盛滿為度，密閉貯藏，室溫冬季為0-1℃，夏季1-2℃，品溫冬季為1-2℃，夏季2-3℃，約經3個月發酵完畢。成熟之啤酒由槽中吸出，冷卻後，即行濾清，補充CO2即可包裝。

(Ⅴ)殺菌，包裝
經發酵完成後之啤酒，芬芳透明，若不殺菌而裝桶直接供應消費飲用者，是為生啤酒，營養價值高，風味佳，唯其中含有活微生物，不能久藏，應行殺菌，即於裝瓶後，置溫水殺菌槽中以60-65℃殺菌30-60分鍾，此即為熟啤酒。


喝啤酒的小常識：
(1)最適宜的飲用溫度，在夏天以6-7℃，冬天以約10℃，並非愈冷愈好喝。
(2)喝啤酒的配菜，不宜採用甜的，多汁的或酸味強的食品。以乳酪或油炸食品等富於蛋白質或脂肪，其組織脆鬆者最適宜。
(3)倒啤酒時，杯子不要傾斜，如此會減少泡沫；最重要的是為了保持泡沫，因為泡沫會防止啤酒的氧化而變味。
(4)宴席後，在飯桌上，常會剩下不少的啤酒，若將其倒掉實很可惜，您可知道啤酒還有許多的妙用嗎？
(Ⅰ)洗髮後加於淋髮水中，可使頭髮柔軟，防止頭皮的形及與頭皮癢。
(Ⅱ)在鹽漬物鹽漬液中，加些啤酒，可以增加鹽漬物的風味。
(Ⅲ)很容易洗去粘性物質，即以可使用於豬肚，螺肉的洗滌。

felsino

幾蚊罐都咁複雜

大白菜

felsino 發表於 2013-7-9 21:37

                               
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幾蚊罐都咁複雜

粒粒皆辛苦

柒公

刀系椰花酒简单滴～～～～～啤酒花刀系第一次听～～～～乃唔港，禾刀唔知tim～～～～

felsino

大白菜 發表於 2013-7-9 21:45

                               
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粒粒皆辛苦

乃係講邊種小花?

祖C

很有趣味兼值得了解啊!

大白菜

felsino 發表於 2013-7-9 21:57

                               
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乃係講邊種小花?

有樣學樣

跟乃學壞曬

felsino

大白菜 發表於 2013-7-9 22:40

                               
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有樣學樣

跟乃學壞曬

乃最喜欢小花，乃教坏人~

大白菜

felsino 發表於 2013-7-9 22:44

                               
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乃最喜欢小花，乃教坏人~

學乃唔正經，發帖加女相

felsino

大白菜 發表於 2013-7-9 22:47

                               
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有无啤酒妹相？？

lugard

felsino 發表於 2013-7-9 22:49

                               
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有无啤酒妹相？？

如花啤酒妹好唔好

lugard

felsino 發表於 2013-7-9 22:44

                               
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乃最喜欢小花，乃教坏人~

一定肥c教壞

felsino

lugard 發表於 2013-7-9 22:52

                               
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如花啤酒妹好唔好

留翻比乃~

felsino

lugard 發表於 2013-7-9 22:53

                               
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一定肥c教壞

5关我树，我系90后~

lugard

felsino 發表於 2013-7-9 22:54

                               
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5关我树，我系90后~

明日之後冇左吹水帖
冇左勤工獎

felsino

lugard 發表於 2013-7-9 22:55

                               
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明日之後冇左吹水帖
冇左勤工獎

无勤工奖~

lugard

felsino 發表於 2013-7-9 22:59

                               
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无勤工奖~

乃比d我啦
乃出左2次

felsino

lugard 發表於 2013-7-9 23:04

                               
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乃比d我啦
乃出左2次

7头对上就比~

lugard

felsino 發表於 2013-7-9 23:08

                               
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7头对上就比~

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