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發表於 2013-7-4 15:56:29
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4.嘉美雞
簡介:嘉美雞是由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發的雞種,是百分百本港培育和生產。研究所所長陳鑛安教授1996年搜羅十多種近乎絕種的華南雞種,然後從中選拔優良品種雜交而成為一隻健康美味的雞,故命名「嘉美雞」,現時嘉美雞是由銷售本地品牌雞的活力集團批發。嘉美雞的特徵包括單冠、黃毛、黃腳,而其嘴和腳較一般雞隻小,另外嘴下有「鬍鬚」、胸口呈尖型,重量則約兩斤半。嘉美雞在1999年推出市場,由於肉質嫩滑而富彈性,雞味鮮甜,適合清蒸、炒球,甚至凍食,迅即成為了本港名產。
菜式:太白醉翁雞
材料:嘉美雞半隻
紅棗4粒(去核)
雲耳20克
金針10克
薑2片(切絲)
醃料:鹽1/2荼匙
薑汁酒3湯匙
調味:雞汁50毫升
紹興酒50克
鹽1/4茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
獻汁:生粉1 1/2茶匙
水2湯匙
做法:1.將雞洗淨,似醃料擦勻內外醃至少3小時,胸部位塗上生粉用大火蒸13分鐘,熄火後焗10分鐘,待凍後斬件上碟,蒸雞後之雞汁備用
2.爆香薑絲,混入調味,加入紅棗,雲耳,金針煮5分鐘,下獻汁拌勻,即可淋在雞件上
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