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平日看電視上的烹飪比賽真人騷，參賽者都是抱著你死我亡的心態比拚，無疑比賽流程是緊張刺激，但經常看到參賽者互相指罵，叫人納悶他們是來吵架還是切磋廚藝。香港半島酒店(下稱「半島酒店」)與南華早報合辦的「青年精英點心挑戰賽 2013」第二階段比賽，便沒有上述問題，參賽者在愉快的氣氛下盡情展示廚藝及創意，並獲得頂尖廚師親身指導實用的點心製作秘技。
香港半島酒店嘉麟樓行政總廚鄧聰能(圖右)即場解答參賽者製作點心時遇到的疑難。
實用工作坊 學習點心冷知識
「青年精英點心挑戰賽 2013」分三個階段進行，評判團於首階段從參賽者提供的點心食譜及相片，選出10名參賽者進入第二階段比賽。
第二階段參賽者會先參與由半島酒店安排的點心製作工作坊，半島酒店點心師傅在工作坊上先介紹點心發展的簡史，亦分享半島酒店點心部提供的事業發展機會，接著再示範餃子類及油炸類點心的製作技巧。
緊接工作坊的比賽部分，參賽者須要製作由大會指定的兩款點心：蒸餃及春卷，換言之參賽者可以即時運用早上師傅教授的點心製作秘技。半島酒店行政總廚曾福賢指出，第二階段比賽主要評估各參賽者能否靈活運用即時學到的點心製作知識，製作出富創意的精美點心。
綜合曾福賢、半島酒店嘉麟樓行政總廚鄧聰能及半島酒店點心師傅方興利的意見，第二階段比賽參賽者有三個部分較難克服：
製作餃子皮：要成功壓出漂亮的餃子皮，關鍵在用熱開水燙熟麵團的時間，一旦時間失準，便會影響麵團的質感
餡料配搭：不論是春卷或蒸餃，餡料配搭均直接影響點心的味道，若純粹從創新角度構思餡料配搭，點心製成品的味道便可能會大打折扣。
保持整潔：假如廚房食物及用具堆積如山，廚師團隊肯定難以有效率地工作，因此評判會特別留意參賽者在製作食物過程中，能否妥善收拾工作枱及各類用具。
比賽在試食環節亦特別安排參賽者親自解說自己的作品及分享參賽原因。評審團最後選出五名入圍參賽者進入總決賽，總決賽將以最受顧客歡迎的午市點心為主題，由參賽者製作四款點心，評審團會在最後五強選出三名優勝者參與半島酒店的點心學徒計畫，幫助他們開展點心製作事業。
第二階段比賽特別設有工作坊，由香港半島酒店的點心師傅分享與點心相關的有趣知識及製作技巧。
第二階段比賽特別設有工作坊，由香港半島酒店的點心師傅分享與點心相關的有趣知識及製作技巧。
最後五強名單：
第一名：Leung Hin Wa
第二名：Lau Hiu Kui
第三名：Law Siu Long
第四名：Karen Chan
第五名：Tse Hin Wing
轉自：招職
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發表於 2013-7-4 01:29:10
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