培根菌菇披薩 & 黑松露醬帶子扁麵

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話說昨日發了歐洲人的重要食材~菇菌~後，洗樓版兄話有冇松露食譜介紹下，小弟就資料搜集，有個黑松露帶子扁麵，煮法簡單。另外，再加個菌菇披薩一齊食食食，以下就係兩樣食譜分享，希望各位師兄喜歡。

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培根菌菇披薩

材料
餅底配料：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，水90克，幹酵母1/2小勺（2.5ml），鹽1/2小勺（2.5ml），細砂糖1小勺（5ml ），橄欖油10克。

表面餡料：新鮮香菇6朵，新鮮杏鮑菇100克，培根8片，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)150克，家庭自製比薩醬4-5大勺（1大勺=15ml），火腿腸5根（製作花邊用）

培根菌菇披薩的做法
1、把所有製作麵包的材料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段。

2、將麵團蓋保鮮膜放入溫暖處發酵。發酵至2倍大，手指蘸麵粉在麵團上戳洞不回縮、不塌陷即可。



3、麵團發酵的時候，準備其他材料。菌類洗淨，香菇摘去菌柄切成片，杏鮑菇切成片。

4、平底鍋中火加熱，鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上，轉小火慢慢烘。烘的過程中將香菇翻面，直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候，盛入碗裡冷卻備用。



5、用同樣的方式處理好杏鮑菇，將培根切片放入平底鍋煎熟。



6、蘑菇如果直接放在比薩麵餅上烤會出水導致餡料變濕，影響口感。將準備好的材料裝盤備用。



7、麵團發酵好以後，用手揉壓出麵團內部的氣體，重新揉圓放室溫下中間發酵15分鐘。



8、將麵團擀開成圓形的面片，將面片鋪在塗了油的比薩盤裡，用手掌壓平



9、將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵團上。將火腿腸後邊的麵團往前按，用麵團將火腿腸包起來。



10、用剪刀把包好的火腿腸麵團剪成若干小節。將每個小節扭轉90°，使火腿腸的截面朝上，花邊就成型了。



11、在餅底上用叉子扎一些小孔，防止餅底烤的時候鼓起來。



12、餅底上塗抹一層比薩醬，撒一些馬蘇里拉芝士絲。



13、將培根鋪在餅底上。撒一些馬蘇里拉芝士絲



14、最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇里拉芝士絲（留少許馬蘇里拉芝士備用）。



15、1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層。

16、放入預熱好上下火200℃的烤箱中層，先烤10分鐘，從烤箱取出撒上剩下的馬蘇里拉芝士以後，放回烤箱再烤5分鐘即可出爐。

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黑松露醬帶子扁麵



材料：

松露扁麵 125克

帶子 3隻

黑松露醬 1茶匙



初搾橄欖油

無鹽牛油 5克



做法：

1）燒熱一大鍋水，加入橄欖油及鹽，將松露扁麵依包裝上煮熟，隔水備用。



2）帶子洗淨，用廚房紙巾將水吸乾，撇上海鹽及黑胡椒碎。



3）中火燒熱煎pan，加入一湯匙初搾橄欖油，再加入無鹽牛油。



4）加入已煮熟的松露扁麵，炒兩炒，再加入一茶匙黑松露醬，炒勻即可將意粉上碟。



5）再次燒熱grill pan，加少許初搾橄欖油，將帶子每邊以中火煎1分半鐘，放在扁麵上即成。（如家裡沒有grill pan，用煎pan也一樣）

關於材料：

這款我很喜愛的松露扁麵，一打開包裝，即時聞到很香的松露香氣；扁麵吃起來有小麥及蛋香，包裝上說明要寫8－9分鐘，我覺得煮8分鐘的口感最佳！





另外是這款公關送來的意大利黑松露醬，是非常濃郁的黑松露味道，加入意大利麵或煮海鮮，提升整個菜式的層次，更添貴氣。



今次用黑松露醬煮了這個意大利麵，煮的時候，已經想到用它來煮下一道菜式，將會是中國菜，下一次再跟大家分享。

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felsino

其实炒蛋就得~
黑松露与蛋系很好的配搭~

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felsino 發表於 2013-7-3 22:35

                               
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其实炒蛋就得~
黑松露与蛋系很好的配搭~

黑松露与蛋

felsino

SL888 發表於 2013-7-3 22:41

                               
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黑松露与蛋

可能简单就是美~

~VaDeR~

加埋個酥皮湯就係pizza 黑嘅套餐啦

~VaDeR~

加埋個酥皮湯就係pizza 黑嘅套餐啦

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felsino 發表於 2013-7-3 22:44

                               
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可能简单就是美~

肥兄果然食家。

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洗樓王子 發表於 2013-7-4 05:03

                               
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加埋個酥皮湯就係pizza 黑嘅套餐啦

咁就真係完美，加多杯飲品

xiaohaozhong

松露+面好奢侈啊

小东瓜

披薩整得好靓！我喜欢吃披薩！