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大約300多年前,英國人為抵制法國貨,酒商轉向氣候與地理位置都與法國南部相近的葡萄牙,進口白葡萄酒。然而,葡萄牙氣候畢竟比法國炎熱,再加上長途運輸,酒極易氧化變質。英國人便想出來,將白蘭地加入葡萄酒中以增強其酒精度,以利長途運輸。砵酒( Porto)就這樣誕生了。
原來釀酒的過程和一般的餐酒是一樣的， 但為了使餐酒中有酒精， 葡萄汁不斷地發醇， 酒精才能製造出來。
最初發酵出來的酒都是甜的， 像我們的糯米酒， 甜份很高。此時砵酒製作人在酒中加了劇酒， 這麼一來， 發酵過程停止， 酒停留在糖份高的狀態， 才放進橡木桶中去醇化。
醇化過程當然愈久愈好， 故有十年， 二三十年的砵酒出現， 過程就是那麼簡單。有些老酒醇化得像白蘭地， 又香又濃， 變成琥珀色， 人間美味也
有人誤認為砵酒是白葡萄酒的別稱。其實,砵酒也有白砵酒,用白葡萄釀造,但不如白葡萄酒色那樣透淺,呈清澈的金黃色,歲月越久,酒色越深且產量較少。一支50餘年的砵酒,就完全為紅褐色。
Ruby Port,或可譯為“紅寶石酒”,是用紅葡萄(黑葡萄)在木桶裡釀製的。釀製時間較短,帶有較單一的水果原味及肉桂等香料味道,通常不作陳年處理,趁新鮮飲用。
Vintage Port,或可稱為“年份砵酒”。大部分碎酒都採用不同年份的酒液加以調配而成,因而如是單一年份的砵酒就顯得特別珍貴,可以講是砵酒中的極品。但凡年份砵酒,只在特別有紀念意義的年份才釀製,一般採用紅(黑)葡萄釀製,色澤及味道均十分濃醇,入瓶後可作長時間陳藏,以產生更多層次的味覺。
LBV為木桶熟成,與年份砵酒一樣採用單一年份的葡萄釀成,會在木桶中長時間蘊藏,一般四五年後才裝瓶。儘管木桶熟成,但入瓶後不需長時間陳年便可飲用,身價亦較便宜。
Tawny Port陳年酒香,因放入木桶中長時間陳年,在氧化後形成褐色,並帶著氧化陳年的香氣,其甜度會逐漸減退。酒商一般採用10年為單位,推出如10年、20年、30年、40年的Tawny Port,均是在木桶內陳年的年期。
Garrafeira是較少酒商生產的品種,採用單一年份的葡萄,但除了在木桶中蘊藏外,亦會在約1 1公升的大玻璃瓶中熟成,現時只有Niepoort -家酒廠生產這種砵酒。
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發表於 2013-6-30 16:11:11
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發表於 2013-6-30 17:20:30
