藍芝士

merrychristmas

臭同鹹，係我食完O既感覺。

不過老虎鐘意....
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藍芝士是乾酪的一種，特點是以青黴菌發酵而成，使其表面有一些藍色的斑紋。藍乾酪可以用牛奶或羊奶製成。較著名的藍乾酪種類包括法國出產的布勒·德·奧福格芝士以及羅克福乾酪，還有義大利出產的古岡左拉芝士。

這種乾酪是在結塊之後，撒上 灰綠青黴，然後壓塊。這種細菌會長成綠色條紋。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為青紋奶酪。青紋奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。

藍乾酪因為青黴菌發酵的作用，味道偏鹹，除了單獨食用外，也常用於烹飪，為醬汁等的佐料。

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古岡左拉芝士

古岡左拉芝士產自意大利北部的倫巴底。古岡左拉芝士外形呈鼓狀，有灰紅色的外殼，外殼表面粗糙及有粉斑，芝士肉由白色到淡黃色，並佈滿藍綠斑紋，此芝士味道辛辣，帶有蘑菇的味道。工廠製的古岡左拉芝士，會利用銅針或不鏽鋼針刺穿凝塊，以加快黴菌的生長，加速芝士的成熟期。

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羅克福乾酪

羅克福乾酪 （法語：le Roquefort) ，又譯「洛克福奶酪」，是羊奶藍霉乾酪的一種，產於法國南部的塔恩河附近聖阿夫里克（Saint-Affrique）鎮蘇宗爾河畔的羅克福爾（Roquefort-sur-Soulzon）村。羅克福乾酪與和產於意大利的戈貢佐拉乾酪（Gorgonzola）、英國的斯第爾頓乾酪（Stilton）等並稱世界三大藍霉乾酪（The Big Three）。儘管其他地方也有類似的乾酪出產，但是歐洲法律（歐洲原產地命名保護和法國原產地命名控制）規定只有在蘇宗爾河畔的羅克福爾村的岩洞中發酵成熟的藍霉乾酪才能享有羅克福乾酪的名字。

羅克福乾酪外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍綠色紋路。它氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙熏味，最後化為鹹味留在口中。羅克福乾酪不帶外皮，外層鹹味稍重。通常一塊完整的羅克福乾酪的重量在2.5到3千克之間，厚度在10厘米左右。製造一公斤的此種乾酪需要約4.5公斤的羊奶。羅克福乾酪富含蛋白質和礦物鹽，特別是鈣鹽與鈉鹽。

傳說這種乾酪最早是由一個青年無意中製造出來的。某天，他在吃午飯時見到遠處有一位美麗的少女，便把他的羊奶凝乳和黑麵包留在一個岩洞里跑去追她。數月之後，青年再次來到岩洞，發現他的奶酪已經被岩洞里的黴菌（羅克福爾青黴菌Penicillium roqueforti）變成羅克福乾酪。

實際上，在公元前79年，羅克福乾酪或類似的羊奶藍霉乾酪就已經出現在文學作品的記載中。古羅馬作家老普林尼就曾經稱讚過這種乾酪的美味。1411年，查理六世的皇室憲章規定，蘇宗爾河畔羅克福爾村的村民擁有製作羅克福爾乾酪的專利權。

1925年，羅克福乾酪成為法國第一批法國原產地保護商品之一，其生產方式和命名得到了明確定義。1979年的新法令規定真正的羅克福爾乾酪必須使用未經加工的全脂羊奶。產奶的羊必須是被AOC認可的奶羊養殖廠使用傳統方式餵養，吃草、使用穀粒和飼料的拉科訥（Lacaune）羊；而且養殖的羊圈必須位於洛澤爾省、阿韋龍省、塔恩省、奧德省、埃羅省和加爾省內。初步凝結羊乳時必須使用動物凝乳酵素，並加入羅克福爾青黴菌。乾酪必須在蘇宗爾河畔羅克福爾村康巴路山的岩洞中經過至少90天的發酵成熟期。

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布勒·德·奧福格芝士

布勒·德·奧福格芝士產自法國的奧福格，是羅奎福特芝士的仿製品，以牛奶代替羊奶製成。布勒·德·奧福格芝士外形為中等大小的扁平形圓柱體，外殼很薄，多以錫箔紙包裝出售。布勒·德·奧福格芝士肉牛油味很重，呈淡黃色，帶有均勻的而輪廓清晰的綠色或藍色班紋。布勒·德·奧福格芝士需在潮濕地窖內熟成，並需用針孔刺穿以方便透氣。這種芝士味道油膩，帶一點鹹味，芝士上的藍紋越多，則鹹味亦越重。

merrychristmas

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斯蒂爾頓芝士

斯蒂爾頓 (英文: Stilton cheese) 是原產於英國的乳酪。最著名的種類是以青黴菌發酵而成的藍乾酪，雖然也有不使用青黴菌的白乾酪。

目前斯蒂爾頓芝士是受歐盟授與產品地理標誌保護的乳酪種類之一，只有生產於德比郡, 萊斯特郡以及諾丁漢郡三個地區，而且遵守一些製作過程原則的乾酪可以「斯蒂爾頓芝士」的名義出售。

paikboss

件件都有返咁上下價錢....

willywng

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good cheese, love it on top of hamberger.

肥嘟嘟

贵价野~

kaka1228

Blue Cheese 禾唔係咁啱

~VaDeR~

芝士黎講禾只係食D好淡味如BRIE CHEESE ,CREAM CHEESE.....其他果D聞到都想嘔

merrychristmas

回應 肥嘟嘟 #8 的帖子

好野會貴d。

merrychristmas

paikboss 發表於 2013-6-17 22:34

                               
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件件都有返咁上下價錢....

yes, 不過一定有人覺得值得。

merrychristmas

kaka1228 發表於 2013-6-18 03:25

                               
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Blue Cheese 禾唔係咁啱

禾刀係緊話。

merrychristmas

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我都係鐘意cream cheese.

freedomandy0212

我個人比較喜歡半硬芝士

如Camembert

喜歡佢有鹹味, 帶香氣

schmid9394

merrychristmas 發表於 2013-6-17 22:10

                               
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臭同鹹，係我食完O既感覺。

不過老虎鐘意....

普通Cheddar cheese 我就ok ga la...其他大重味...

pigpig007

藍芝士係5係俾藍精零食架

khle

師兄試下加落salad會比較容易接受。如果就咁樣食的確係太咸。再唔係食Buffalo wings點加左Blue cheese 嘅ranch。你會慢慢鍾意食。

肥叔叔

呢D唔係中國人口味,  係佢地LIKE
等於叫鬼佬食 咸魚 臘腸

福仔

禾無食個藍芝士