在義大利北方，皮埃蒙特 （Piemonte）因為鄰近法國所以烹調特別精緻，除了重口味的醬汁還有昂貴的白松露，這裡同時也是脆麵包條（grissini）的發源地。在威尼托（Veneto）的飯類則是用各種內臟製作的燉菜飯，譬如材料只有肝和洋蔥的威尼斯小牛肝（fegato alla veneziana），另外，也會以各種方式來食用玉米糕（polenta），類似於我們食用的小米，既是主食也能被製成蛋糕或餅乾。
倫巴底（Lombardy）發達的畜牧業讓當地生產許多著名的乳酪，在米蘭就有一間號稱全世界最大的乳酪店La Casa del Formaggio，典型的菜色也自然以肉類為主，像是米蘭炸牛排（costolette alla milanese）和倫巴底紅酒燜燒牛肉。著名的義大利麵餃則是來自特倫蒂諾－上阿迪傑（Trentino-Alto Adige）。
義大利中部的艾米利亞－羅馬涅(Emilia-Romagna)是全世界最著名的生火腿──帕瑪火腿（Prociutto di parma）的發源地，加入蛋汁的雞蛋麵（spaghetti alla carbonara）與千層麵（Lasagne）也是重要特產。偏北方的托斯卡尼（Tuscany）則會以葡萄枝或粟子樹為燃料炭烤出翡冷翠大牛排（bistecca alla fiorentina），最好的材料是以一種原來做為祭祀的白色聖牛，另外，各種野味與鳥禽也是當地料理的特色，像是用燉兔肉做成的千層麵pappardelle alla lepre。
而在義大利首都羅馬所在的拉吉歐（Lazio），除了來自各省的特色料理，本身也有許多著名美食，例如牛奶燒小羊肋排（abbacchio alla scottadito）、小牛腸配番茄醬（pajata）、油炸朝鮮薊、用油與香草炒的淡菜湯，最普遍的前菜Bruschetta則是將麵包烤到金黃，再加上大蒜、鹽、胡椒與橄欖油。
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發表於 2013-6-15 20:59:20
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