食品安全從業員嚴守把關角色--轉貼

公安 · 發表於 2013-6-8 21:03:03

本帖最後由米豬連餅師於 2013-6-8 20:56 編輯

牛丸中沒有牛肉成分?食品生產過程無遮無擋……食品檢測和安全問題已成為全球面對的共同挑戰，如何保證食品供應鏈的安全，的確考驗一眾相關從業員的把關工夫。正因為工作人命攸關，無論是技術員、開發員、採購員、化驗員等崗位的從業員都必須打醒十二分精神，才能為食品安全把關。4 年間屢獲晉升機會的鄭和龍 (Wallace)，現職品質保證主任的他，也深信這份工作使命感不可或缺。

個人簡介：

Wallace，IVE「食品及營養科學高級文憑」課程畢業生，加入日本食品廠工作至今約4年。由品質管理技術員做起，先後晉升至助理品質保證主任及主任級別。

現職：品質保證主任

Wallace工作日程：

早上：1. 進行 2 次生產線巡查，並抽取半製成品及成品樣本作化驗

　　　2. 如當日有原材料 (如麵粉) 運送到廠，同樣要抽取樣本作化驗

下午：1. 進行另外 2 次生產線巡查，並抽取半製成品及成品樣本作化驗

　　　2. 將化驗結果資料輸入電腦

　　　3. 遇上化驗結果出現問題，聯絡相關部門跟進

　　　4. 定期到生產線、貨倉和廠房外圍作環境衛生巡查

喜歡研究食品製作過程的Wallace認為，即使只是價值數元的食品，背後也涉及不同的生產工序和成分，基於興趣和看好行業發展，他選讀了相關科目進修，裝備入行。

公安 · 發表於 2013-6-8 21:03:04

本帖最後由米豬連餅師於 2013-6-8 20:58 編輯

考獲不同國際認證獲晉升

有些人以為檢測工作刻板沉悶，他並不同意，「工作時有不同的事情發生，即使今天的產品測試結果通過了，但明天卻可能不通過，遇上事故更要與時間競賽，防止品質不符合標準的產品流出市面。」至於巡查生產線除了要抽取樣本外，亦要留意廠房的溫度、濕度、炸爐溫度、食品包裝等。

晉升至品質保證主任職位後，其工作較以前多元化，不再只集中檢測。由於他已進修不同國際認證標準，如ISO 9000、ISO 14000及ISO 22000，平時亦要處理以上的文件工作如撰寫報告及參與內部審查工作。其中ISO 22000為食品安全管理系統標準，食品公司對此十分重。「從事此行責任心十分重要，由於產品往往為大量生產，稍微差池會牽連甚廣，畢竟與健康安全有關，因此工作時必須打醒十二分精神。」

內審工作　了解不同部門運作

內部審查的工作包括跟其他內審員到公司不同部門進行審查工作，如物流部、市務部、人力資源部，他以物流部為例，一般會了解部門的工作流程，再看上車、出貨、清潔的要求和記錄等。「事前要對其他部門的工作及運作有一定理解及概念，才懂得審閱文件、提出和解決問題。」他希望稍後再進修行內知識，如ISO 22000 的Lead Auditor、防治蟲害等課程，以及食品檢測相關的學位課程。

其他工作還包括跟進客戶的投訴及培訓新人。對食品公司來說，如遇上食品內有異物如昆蟲和味道有變的投訴。顧客服務部會將有問題的食品交給他們作化驗，待完成化驗後再提交報告和建議措施給相關部門，舉例：如發現食品內有昆蟲，Wallace還需檢討公司的防治蟲害工作是否要加強，又或要確保食品在密封式下生產，進一步做好門縫隔絕等措施。

行內術語／技術：

倒碟法：細菌培養法的一種，將樣本與瓊脂 (agar，營養液的一種) 混合，使成均勻散佈，在指定溫度和時間下培植後，便可拿出計算菌數，如菌數不超過某個標準便是通過測試。

事業藍圖：食品安全從業員　人力需求持續工種多元化

隨大眾對食物安全和營養意識日漸提高，業界對人手的需求有增無減。香港大學專業進修學院 (HKUSPACE)生命科學及科技學院課程主任魏凱怡博士指出，以往小、中型食品公司會把食品檢測的工序外判，近年部分亦如大型／外國／國際食品公司般，設立相關專門部門，並有小型實驗室，這些都帶動人手需求。

方麗影博士

香港專業教育學院 (IVE)應用科學系高級講師方麗影博士補充，食品廠的數目不斷增加；不少酒樓食肆設置了中央廚房，這些都對人手有一定渴求。香港以外，亦有部分富經驗人才如經理級到內地發展，負責監督廠房系統的設置工作。「近年行業新增了食品法例監控員的工種，專責監控食品必須符合有關法例規定，如營養標籤。」

入行：

一般要具備相關高級文憑或以上學歷，起薪點約 9,000 至 12,000 元。目前IVE及HKUSPACE等也有開辦相關專門課程。符合學歷條件以外，魏博士指出，投身者必須要有高度的責任感、處事認真，以保障市民的健康和安全為使命；由於不同國家對食品的法例及出入口條文不盡相同，故投身者亦要掌握相關法律知識，工作起來自然更得心應手。

方博士說，此行業絕非「賺大錢」的行業，從業員要具備腳踏實地的工作態度及吃得苦的特質，或需要在節日期間、深夜時分工作，故入行前要有十足的心理準備。

出路：

入職及「跳糟」機會很多，相關課程畢業生可任職食品及營養相關之行業和公共衛生機構，包括食品生產機構、醫療及保健機構、餐飲機構、食品貿易商、食品品質檢測機構、學校膳食供應商等，年輕人不愁沒出路。魏博士以HKUSPACE「營養及食品管理高級文憑」畢業生為例，大部分持1、2份聘書。

行業提供多元化的工種，包括食品貿易、化驗助理、衛生審核、食品安全審核員、食品改良及開發員、食品採購專員、膳食衛生經理等工作。方博士稱，部分IVE「食品及營養科學高級文憑」課程畢業生投身食環署的衛生督察、環境滋擾調查員等，甚至創業。

入行者可因應自己的興趣及性格特質來選擇，魏博士舉例：「愛思考、有創意者可考慮投身食品改良及開發工作；為人文靜、細心者可考慮投身品質檢測工作。」

增值：

無論是有意投身者或已入行者，兩人提醒，高級文憑所學的僅屬皮毛，若要在行內長遠發展，增值進修是必須的，包括考取更多不同的國際認證標準，以及進修與食品及營養科學、營養及食品市場管理學、公共衛生、環境安全/管理等相關課程，其中HKUSPACE設有「品質控制及食物安全管理高級證書」課程，有助拓闊知識層面、提升專業水平。

轉自JUMP