想揾八寶鴨食譜

hkm

請問各位高乎有無八寶鴨食譜? 難唔難整?

kaka1228

八寶鴨的做法 (1)
材料：
光鴨1隻.
八寶餡料:
糯米、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、燻乾、胡蘿蔔各適量．
(八寶餡料可以根據個人喜好随 意搭配)
調料：
料酒、醬油、糖、鹽、薑、香葉、八角、桂皮．
做法：
1 光鴨洗淨後用料酒、醬油、鹽裏外抹勻醃製過夜．

2 糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、燻乾、胡蘿蔔分别切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.

3 醃好的鴨子抹乾表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.

4 用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.

5 把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許餘油,煸香薑片,加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬製15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中,醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.

6 把鴨子取出裝盤,蒸鴨盤裏的湯汁到入鍋中,燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可.

八寶鴨的做法 (2)
材料
鴨1隻（約2.5-3斤，去鴨翅）、長糯米1杯、洋火腿丁1/3杯、
瘦肉丁1 /3杯、干貝（乾）2顆、筍丁1/3杯、香菇丁1/3杯、
蝦仁1/3杯、泡軟魷魚半隻、毛豆仁1/3杯、薑末3大匙、
水3杯、低蒸架、麻油2大匙、鋁箔紙 2張（20×20公分）
　
調味料
醃料        黃酒6大匙、醬油6大匙、鹽2大匙
調味料        麻油2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙
作法：
1.鴨切去鴨腳，在鴨腹尾端開口至鴨身1/3處，將鴨洗淨，鴨身內外均勻抹上黃酒、醬油和鹽。

2.干貝泡軟，撕成細絲；魷魚縱剪成長（6×0.5公分，長糯米洗淨泡約半小時。

3.炒鍋放入麻油2大匙，放入薑末爆香，依序放入魷魚、筍丁、香菇丁、干貝絲、肉丁、蝦仁、洋火腿丁半炒至熟，再放入長糯米拌炒，加入水1杯，將餡料炒至 半熟。

4.將餡料填進鴨肚中，鴨腿處以鋁箔包裹。

5.快鍋中放入水2杯，放入低蒸架，再將全鴨放入，蓋上快鍋鍋蓋，待煮至發出唧唧聲後，轉小火計時20分鐘後熄火，待紅色指示桿下降後即可取出。

食用方法       
1.用刀在鴨腹劃分5-6塊，以筷子挾取鴨肉食用。
2.再以筷子取下鴨腿。
3.用湯匙和筷子盛吃八寶內餡。

紫米八寶鴨

主料：鴨(1200 克)
輔料：糯 米(紫)(100克) 花 生仁（生）(50克) 香 菇（鮮）(35克) 火 腿腸(35克) 雞 蛋(60克) 豬 肉(肥瘦)(35克) 冬 筍(35克) 蓮 子(35克)
調料：花 生油(100克) 鹽(5 克) 味 精(3克) 香 油(10克) 蜂 蜜(5克)
類別：私 家菜  補 虛養身調理  營 養不良調理  老 人食譜  青 少年食譜  
做法
1.將光鴨洗乾淨（外皮要保持完整無損），然後從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗乾淨，浸泡10小時左右；雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火 腿、豬肉、淨冬筍均切丁。
2.將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌 勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。
3.將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。
4.炒鍋上 火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，塗上一層香油裝盤上桌即可。

hkm

回應 kaka1228 #2 的帖子

感謝大大的提供

freedomandy0212

hkm 發表於 2013-6-9 10:15

                               
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回應 kaka1228 #2 的帖子

感謝大大的提供

樓主有否跟隨大大來烹調出美味的八寶鴨呢?

hkm

回應 freedomandy0212 #4 的帖子

試過了，但失敗。遲些再試。

師兄

hkm 發表於 2013-6-20 23:24

                               
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回應 freedomandy0212 #4 的帖子

試過了，但失敗。遲些再試。

八寶鴨係功夫菜，唔係咁容易做得好！
希望遲ｄ成功後分享下心得

莊子仁

回應 kaka1228 #2 的帖子

八宝鴨真是多功夫 , 好難学呀。