有無人識煮魚香茄子？

liubis1101

小弟次次整都唔好味
但又想食
求各位賜教

kaka1228

茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙

豬肉醃料：

　　生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙

調味料：

　　磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙

栗粉水：

　　粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)

做法：

                               
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。

　　2.茄子沖洗後，切條備用。

　　3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。

　　4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。

　　5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。

　　6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。

　　7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。

小貼士：

　　1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。

　　2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。

太空翔

夏日炎炎開脾下飯的一道好菜,
廣式馬友鹹魚更是其中靈魂,
曾用台製鹹魚試做,成品味道天差地別.

太空翔

回應 Dorlands #4 的帖子

馬友鹹魚在香港,澳門,台灣與大陸兩廣取得不難,
不知兄台身在何地?

台灣曾有廠商嘗試製作馬友鹹魚,
但是其霉香無法與香港貨相比擬,
故冠以廣式區別其品質差異.

李奧納多

想請問點樣可避免茄子氧化啊?
我D茄子次次都變哂色

TCLHK

liubis1101 發表於 2013-6-8 11:38

                               
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小弟次次整都唔好味
但又想食
求各位賜教

點解自己做唔好食,因為茄子沒有走油囉.茄子走油後至好食.但利口不利福.