香軟可口的唐心蛋

Paul72 · 發表於 2013-6-5 22:38:35

本帖最後由 Paul72 於 2013-6-6 00:18 編輯

唐心蛋

材料 : 雞蛋10顆 .  白醋1小匙  .
醃料 : 八角少許  .  醬油 1 碗  .  水 3 碗  . 冰糖 1/3碗 (約1湯匙)
做法 :
1：鍋子放入約可淹蓋過10顆雞蛋的水量..煮沸..
2：加入1小匙的白醋之後再放入雞蛋..中火煮3分鐘
3：3分鐘之後.熄火.蓋上鍋蓋.悶4分鐘
4：4分鐘之後.取出雞蛋.泡入冷水  (開始準備醃料...準備好之後再回來剝蛋殼)
「切記 : 剝蛋時.蛋殼不能用力敲喔.因為雞蛋很軟.怕用力敲會使蛋白會破裂.這樣就不漂亮囉」

5：鍋中放入醃料 (醬油1碗+水3碗+八角少許+ 1/3碗冰糖)~~煮沸~熄火
6：將剝好的雞蛋放入醃料中..浸泡約2~3小時...即可食用

(注意 : 泡太久會太硬喔)

愛吃蛋的師兄/師姐真是一大福音

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首石頭 · 發表於 2013-6-8 13:48:46

回應 Paul72 #1 的帖子

一正好正！

kick_stanley · 發表於 2013-6-8 20:30:31

正...最中意食雞蛋

ab3212008 · 發表於 2013-6-8 21:43:57

嘩,好似鹹蛋呀!!!!!!

Paul72 · 發表於 2013-6-8 22:45:03

ab3212008 發表於 2013-6-8 21:43

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嘩,好似鹹蛋呀!!!!!!

係呀~~~唐心蛋外表看起來好似咸蛋

真係好好食架~~~
你試下啦

李奧納多 · 發表於 2013-6-10 18:49:39

兩三個鐘頭唔夠入味啊
我次次都同醃汁放係密實袋
然後放雪櫃二十四小時
勁正

Paul72 · 發表於 2013-6-10 23:36:29

李奧納多發表於 2013-6-10 18:49

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兩三個鐘頭唔夠入味啊
我次次都同醃汁放係密實袋
然後放雪櫃二十四小時

糟糕！！！
忘記打字

正確來說是「浸泡大約2~3小時之後可以放雪櫃24小時」
多謝師兄提醒

TCLHK · 發表於 2013-6-11 08:55:13

做這唐心蛋時間控制要好好,未試過加白醋煮.煮沸水才放蛋.會唔會列開?

Paul72 · 發表於 2013-6-11 22:27:14

TCLHK 發表於 2013-6-11 08:55

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做這唐心蛋時間控制要好好,未試過加白醋煮.煮沸水才放蛋.會唔會列開?

其實加白醋有原因的

為了方便剝蛋

煮沸水後才放蛋，謹記需要用中火煮3分鐘

祝你煮唐心蛋成功

李奧納多 · 發表於 2013-6-11 23:22:35

我自己就係凍水落蛋
其實整唔難
反而剝殼果下先考功夫

kizuki · 發表於 2013-6-12 19:24:23

唐心蛋好味阿
下次來試試看
感謝分享

TCLHK · 發表於 2013-6-12 20:19:10

李奧納多發表於 2013-6-11 23:22

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我自己就係凍水落蛋
其實整唔難
反而剝殼果下先考功夫

唉..我昨天試做.果然蛋殼立即列,好在沒有溜出蛋白. 還有是剝殼果然好難攪

Paul72 · 發表於 2013-6-12 23:20:54

TCLHK 發表於 2013-6-12 20:19

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唉..我昨天試做.果然蛋殼立即列,好在沒有溜出蛋白. 還有是剝殼果然好難攪 ...

我問了朋友
原來上次我沒有加鹽

在水中放少許監和醋，監會剌激蛋白凝結，醋是改變水的密度還是什麼的.................
蛋殼浸在水裡，蛋殼的密度也會跟著改變，這樣就不容易讓蛋白因為壓力不對而爆開，而且蛋殼剝起來會比較好剝

希望這個對你有幫助^^

evli · 發表於 2013-6-12 23:52:31

好似好正，好滑甘

李奧納多 · 發表於 2013-6-13 01:03:01

鹽我有加過
醋反而少
仲有D蛋如果一直雪雪櫃
要將佢拎出來抖下雪氣
變番常溫先好掉落水煮
如果唔係一凍一熱好易爆

TCLHK · 發表於 2013-6-13 10:47:36

Paul72 發表於 2013-6-12 23:20

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我問了朋友
原來上次我沒有加鹽

您自己沒有試過嫁

, 我都係冷水放算了

.時間再控制過..不過真係好難剝殼

longonline2001 · 發表於 2013-6-13 22:07:22

回應 Paul72 #1 的帖子

賣相好吸引。

李奧納多 · 發表於 2013-6-14 01:38:40

我後尾用一招剝
就係吹氣
先敲頭同埋尾
然後再用來一野吹落去

TCLHK · 發表於 2013-6-14 11:24:36

回應李奧納多 #18 的帖子

睇片就睇得多,未試過..

師兄 · 發表於 2013-6-18 11:34:37

試下先 ! 我次次整都爆蛋 !!!
剝殼時又整爛晒隻蛋 ~ 其實有什麼秘抉 ?

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[食譜分享] 香軟可口的唐心蛋

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