滿漢全席

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-25 15:20:35

何為滿漢全席？

滿漢全席是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，關於滿漢全席的起源眾說紛紜，一般認為起源於清朝的宮廷，原為康熙66歲大壽的宴席，為漢、滿兩族特設三天六宴，提供3百多款佳餚，旨在化解滿漢不和。後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。也有說法指起源於宋朝，是宋太祖趙匡胤為款待鄉試後新科舉人所設的宴會，因宴席中要唱吟《詩經．小雅》中的「鹿鳴」之詩，故稱「鹿鳴宴」，因材料豐富，被認為是形成滿漢全席的雛形。

傳統滿漢全席共有108道菜，大滿漢分三天三夜，六道宴席進行，融和滿漢兩族之菜餚特色。除盡享珍饈百味，宴席的排場擺設、器皿餐具、工藝供品、規格禮儀等，都是舉世無雙之作。

清代的滿漢全席聚天下之精華，選用「三十二珍」為原材料，分別為「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」、「草八珍」這「四八珍」。山八珍指駝峰、熊掌、猩唇、猴腦、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍指魚翅、大烏參、燕窩、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚；禽八珍指紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹；草八珍指猴頭蘑、銀耳、竹笙、驢窩蕈、羊肚蕈、花菇、黃花菜、雲香信。由於古時貨運不便，各種材料得來不易，更顯珍貴。

當時滿漢全席有宮內和宮外之別，官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂、鳴炮、行禮恭迎賓客入座。客人入座後由侍者上進門點心，進門點心有甜、鹹兩種，並有乾、稀之別。之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席，賓客到齊後把四整鮮撤下來，主菜要在行完敬酒禮後才奉上。整個過程先後共換桌面4次，調換滿、漢菜式，俗稱「翻台」。

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【起源簡介】

　　滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。
《滿文老檔》記： “貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”
菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關後，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大內筵席和國家大典時宴會事宜。

清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇杭菜)北菜(山東菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

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滿漢全席據《大清會典》和《光祿寺則例》記，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等：

一等滿席，每桌價銀八兩，一般用於帝、後死後的隨筵。

二等席，每桌價銀七兩二錢三分四厘，一般用於皇貴妃死後的隨筵。

三等席，每桌價銀五兩四錢四分，一般用於貴妃、妃和嬪死後的隨筵。

四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用於元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死後的隨筵等。

五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用於筵宴朝鮮進貢的正、副使臣，西藏達賴喇嘛和班禪的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的饌宴。

六等席每桌價銀二兩二錢六分，主要用於賜宴經筵講書，衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。

光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用於臨雍宴文武會試考官出闈宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。

同考官、監試禦史、提調官等用二等席，每桌內饌魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。

內簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫院等各執事官均用三等席，

每桌內饌魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。

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文進士的恩榮宴、武進士的會武宴，主席大臣、讀卷執事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌設寶裝一座，用麵二斤八兩，寶裝花一攢，內饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。矮桌陳設豬肉、羊肉各一方，魚一尾。

文武進士和鳴贊官等用中席，每桌陳設寶裝一座，用麵二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。當初，宮廷內滿漢席是分開的。康熙年間，曾三次舉辦幾千人參加的 “ 千叟宴 ” ，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。　　

滿漢全席其實並非源於宮廷，而是江南的官場菜。

據李鬥的《揚州畫舫錄》說： “ 上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件 —— 燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份，二號五簋碗十件 —— 卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份，細白羹碗十件 —— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份，毛血盤二十件 —— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麵餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。 ” 　　

這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從現在可得的文字資料分析，滿漢全席應源於揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，後來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。

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【六種宴席】

滿漢全席(一)　　蒙古親潘宴　　

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。

《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

滿漢全席(二)　廷臣宴　　

廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

滿漢全席(三)　　萬壽宴　　

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒佈上諭，壽日前月餘，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

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滿漢全席(四)　　千叟宴　　

千叟宴始于康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于甯壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

滿漢全席(五)　　九白宴　　

九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，

即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高禦宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅

滿漢全席(六)　　節令宴　　

節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。

如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯繫，

故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

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【全席菜譜】
滿漢全席一共有108道菜式：　　

(一)蒙古親潘宴　　

茶台茗敘：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶　　          到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅　　

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）　　  四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅　　

四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅　　奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴　

前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒裡脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑髮菜　　

餑餑四品：禦膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、醃水芥皮　　

敬奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺　膳湯一品：龍井竹蓀　　

禦菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔　　

餑餑二品：豆麵餑餑、奶汁角　　禦菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿　　

禦菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲　　餑餑二品：金絲酥雀、如意卷　　

禦菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片　　

禦菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳　　餑餑二品：肉末燒餅、龍鬚麵　　

燒烤二品：掛爐山雞、生烤麅肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜麵醬　　

禦菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花　　膳粥一品：紅豆膳粥　　

水果一品：應時水果拼盤一品　　告別香茗：信陽毛尖

(二)廷臣宴　　

麗人獻茗：獅峰龍井　　乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖　　

蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗　　

餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷　　

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦　　

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、薑汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷　　

膳湯一品：一品官燕　　禦菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜　　

餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥　　禦菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心　　

餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐　　山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝　　

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果　　禦菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮　　

燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬　　

膳粥一品：慧仁米粥水果一品：應時水果拼盤一品告別香茗：珠蘭大方

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(三)萬壽宴　　

麗人獻茗：廬山雲霧　　乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可哥桃仁　　

蜜餞四品：蜜餞鳳梨、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄　　

餑餑四品：金糕卷、小豆糕蓮子糕、豌豆黃　　

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜　　

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上　　

五香醬雞鹽水裡脊、紅油鴨子、麻辣口條  桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳　　

前菜四品：萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉　　

膳湯一品：長春鹿鞭湯　　                   禦菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌　　

餑餑二品：長壽龍鬚麵、百壽桃　　    禦菜四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹　　

餑餑二品：長春捲、菊花佛手酥　　    禦菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲　　

餑餑二品：人參果、核桃酪　　             禦菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑　　

燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串　　膳粥一品：稀珍黑米粥　　

水果一品：應時水果拼盤一品　　          告別香茗：茉莉雀舌毫　

(四)千叟宴　　

麗人獻茗：君山銀針　　乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘　　

蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子　　

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕　　

醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁　　

前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白　　

膳湯一品：罐燜魚唇　　禦菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬　　

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃　　禦菜五品：龍舟钁魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌　　

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手　　禦菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅　　

餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃　　       燒烤二品：禦膳烤雞、烤魚扇　　野味火鍋：隨上圍碟十二品　　

一品：鹿肉片、飛龍脯麅子脊、山雞片　　野豬肉野鴨脯魷魚卷、鮮魚肉　　

刺龍牙大葉芹刺五加、鮮豆苗　　    膳粥一品：荷葉膳粥　　    水果一品：應時水果拼盤一品　　

告別香茗：楊河春綠　

(五)九百宴　　

麗人獻茗：熬乳茶　　乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、鳳梨軟糖　　

蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞檳子　　

餑餑四品：糯米涼糕、芸豆卷、鴿子玻璃糕、奶油鳳梨凍　　

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪裡蕻　　

　

前菜七品：松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄　　

膳湯一品：蛤什蟆湯　　禦菜一品：紅燒麒麟麵　             熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球　　

餑餑二品：木犀糕、玉麵葫蘆　　禦菜一品：金蟾玉鮑       熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹麅脊、湖米茭白　　

餑餑二品：黃金角、水晶梅花包　禦菜一品：五彩炒駝峰　熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕　　

餑餑二品：大救駕、蓮花卷　　燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯　

膳粥一品：蓮子膳粥　　             水果一品：應時水果拼盤一品　　

告別香茗：洞庭碧螺春　

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(六)節令宴　　

麗人獻茗：福建烏龍　　乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生　　

蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏　　

餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷　       醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬薑牙、醬甘螺　　

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉　　

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩　　                禦菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸　　

餑餑二品：重陽花糕、松子海羅幹　　    禦菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑溜鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷　　

餑餑二品：芙蓉香蕉卷、月餅　　          禦菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參　　

餑餑二品：時令點心、高湯水餃　　       燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞、隨上　　

薄餅、甜麵醬、蔥段、瓜條　　  蘿葡條、白糖、蒜泥　　

膳粥一品：臘八粥　　                水果一品：應時水果拼盤一品　　告別香茗：楊河春綠　

　

報菜名裡麵的滿漢全席：　　

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；　燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；鹵煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒;燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；溜鮮蘑、溜魚脯兒、溜魚片兒、溜魚肚兒、醋溜肉片兒、溜白蘑；燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚；熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒；炒金絲、燴銀絲、糖溜餎炸兒、糖溜荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；溜南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、溜碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、溜雞塊兒；三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；　紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜麵鍋子、荸薺一品鍋子；　軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖溜雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；　什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精溜魚片兒；溜蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、溜茭白、茄幹兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；紅丸子、白丸子、溜丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子；紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、罎子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；　　
燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、溜白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。