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發表於 2013-5-17 02:26:36
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準備時間: 10分鐘 + 浸蜆時間
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人
材料:
蜆 1公斤
乾蔥 2茶匙
蒜頭(剁蓉) 2粒
豆豉 1湯匙
薑絲 1湯匙
蔥(切段) 3至4條
白米酒 1湯匙
紅辣椒(斜切片)1隻
芫荽(裝飾用)酌量
汁料:
水 120毫升
蠔油 2茶匙
糖 ½ 茶匙
生抽(醬油)1茶匙
老抽 ½茶匙
胡椒粉 少許
辣椒油(或可不加) 1茶匙
埋獻(勾茨):
粟粉(玉米粉)1茶匙
水 2湯匙
做法:
把蜆用稀鹽水泡浸兩三小時,待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨。瀝乾。放入滾水中,煮至見蜆開口,隨即撈起。瀝乾水份,備用。
豆豉沖水洗淨。瀝乾水份。用大匙稍壓爛。不用壓蓉,留一些豆豉粒,增加賣相。
燒熱油鑊,下乾蔥,蒜蓉,豆豉,薑絲,和一半蔥段,用中大火爆香。
把蜆倒進鑊中,轉大火,聞到香味,沿鑊邊澆酒。倒進汁料,加紅辣椒。炒勻,煮片刻。下另一半蔥段。埋獻,煮至喜歡的濃稠度。上碟,芫荽裝飾。趁熱享用。
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