[轉]新晉咖啡調配師 一點一滴苦練累積經驗

追命

要事業取得成就，相信熱愛自己的工作是推動向前發展的重要關鍵。23歲的新晉咖啡調配師黃與飛 (阿飛)，本對咖啡一竅不通，就是憑一腔熱誠、積極、不計較的工作態度，加上不斷苦練、鑽研有關技術，一點一滴累積經驗，現在對咖啡的熱愛升溫，技巧亦已駕輕就熟，為自己走在專業咖啡路上繼續添動力。



具備大學學歷的阿飛，曾任職證券公司及金融公司，為何貿然放棄「搵錢」工作，轉投咖啡調配師行列？「當時唸財務學是最熱門之選，方便將來找工作，然而入行後發覺自己未必能夠成為最top的員工，不想就此平淡渡過，故希望轉投一份自己更勝任和有趣的職業。」

現於The Academics旗下The Coffee Academics任職的阿飛，日常工作包括調配咖啡、場務、清潔等職務。「洗碗、拖地等，別人看起來是低微的工作，但我卻視為很重要的工作，因店舖整潔度會影響身邊同事及營運效率。加上這些前線工作，對我將來晉升至管理層後，更能明白前線員工的工作需要，管理更具說服力。」

由零開始　將勤補拙

入行數個月的他回想入行初期的各種「蝦碌」事，學習沖調咖啡時雞手鴨腳，未能掌握時間、力度等，猶幸得到同事們的包容及鼓勵。「我對咖啡欠缺認知，起初連Latte及Cappuccino也不懂分辨，惟有接受自己的不足，不斷改進，同事每日工作10、11小時，我就工作12、13小時，了解日常運作及向前輩偷師，將勤補拙。」

他公餘亦不忘鑽研技巧，如在網上自學拉花，現已懂得拉心形、鬱金香等。苦練的過程就如冰滴咖啡般要6個小時才能滴得1公斤容量，足證經驗是要累積而來的。

增值咖啡學問　提升專業水平

咖啡已不只是一杯提神飲品那樣簡單，還成為一門學問。不同產地的咖啡，味道各異，配合不同的烘焙方法，再以虹吸式、蒸餾、冰滴等沖泡方法，令每杯咖啡的香氣及味道也不一樣。難怪阿飛表示，從業員要與時並進，增值有關知識技能，才能為顧客提供更專業的服務。

對於有意入行者有何寄語？餐飲業是一份體力勞動的工作，他笑言工作關係已消瘦了12磅；另外，此行業所有細節也講求團隊精神，要通力合作才能成事。

投身者由低做起　對咖啡要有熱誠

咖啡文化近年在本港掀起熱潮，連鎖店舖成行成市，加上行業漸趨專業化，每年都吸引不少年輕人願意投身。Sir Hudson International人力資源及事業發展部經理葉淑芬 (Louisa) 表示，以該集團為例，旗下有不同的品牌，主要提供意大利和日本cafe及餐廳的餐飲服務，現有25間分店，為配合業務發展及陸續新增的分店，今年預計要增聘過百人手。其中Caffe HABITU及The Academics前線人手數目現有約160人，今年會招聘約40至50人。

以投身咖啡調配師為例，要具備哪些入職條件？她表示，一般要求中五學歷；為人外向及主動、有禮貌，喜歡與人接觸和擅於溝通；當然有耐性、責任心、細心也不可少。

「假如求職者欠缺經驗、技能，但其性格可取、態度誠懇，我們也會予以考慮，由見習生做起。公司亦訂立了一系列的訓練計劃，如為新入職者提供約3個月的在職培訓，包括認識咖啡、公司標準調配方法、學習調配20至30款咖啡及飲品等。」集團助理總經理許孝榮 (Alvin) 補充，若求職者具備相關專業資格如City & Guilds 的「國際咖啡調配師技巧資格」，對入職較有優勢。

入職首重態度

餐飲業並非「搵快錢」的行業，投身者皆要由低做起，Alvin提醒：「只要新人腳踏實地、肯學肯做、不氣餒，願意了解公司產品及服務，此行業是不乏晉升及發展機會的，事實上不少出色的餐飲業管理層都是由低做起。」

餐飲行業向來人才流失率甚高，請人容易留人難。他不諱言，從業員要面對工時長、輪班工作、經常站立，並要於假日、節慶日上班，難免要犧牲跟家人相處的時間，這些都令不少初入行者選擇辭職或轉行，故有志投身者要做足心理準備，接受行業的運作模式。

近年香港人愈黎愈鍾意飲咖啡,咖啡調配師將會非常有錢途

MANHER

SUPADEPA 發表於 2013-5-7 22:38
要事業取得成就，相信熱愛自己的工作是推動向前發展的重要關鍵。23歲的新晉咖啡調配師黃與飛 (阿飛)，本對 ...

前途一片光明

heroyu

SUPADEPA 發表於 2013-5-7 22:38
要事業取得成就，相信熱愛自己的工作是推動向前發展的重要關鍵。23歲的新晉咖啡調配師黃與飛 (阿飛)，本對 ...

工多藝熟  

BB29

累積經驗好重要!

nuts

只要認清目標,懷著熱誠一路向前,成功就在面前。

HKOXSOX

做一個好咖啡調配師 ,
可以話一種藝術家.
5 知幾時香港有非連鎖式小型咖啡店

daiwailo

年青人要態度正面，方向正確

R-32

一杯香濃咖啡為巧多繁忙既香港人一早充電首選.有前途!!!

kor8

in this coffee thing, i think image is more important than the coffee itself.  if you ask 10 ppl which coffee they prefer, you probably get 10 different answers.  for example, personally, i take folgers > starbucks.  so, franchise coffee shop needs to have good theme/image.

追命

HKOXSOX 發表於 2013-5-7 22:47
做一個好咖啡調配師 ,
可以話一種藝術家.
5 知幾時香港有非連鎖式小型咖啡店 ...

宜家香港都有好多非連鎖式小型咖啡店,CHING你留意下D樓上鋪,因為租金比較平

弓長張

行行出狀元

追命

R-32 發表於 2013-5-7 22:49
一杯香濃咖啡為巧多繁忙既香港人一早充電首選.有前途!!!

我日日返工前都要飲一杯

追命

heroyu 發表於 2013-5-7 22:42
工多藝熟

佢地D拉花技術真的很厲害

baldwinng

always can be a star :)

Joker-JQK

我沒什麼品味 = ="""
咖啡對我來說那種都一樣

Peers123

只要努力,一定會成功

追命

Joker-JQK 發表於 2013-5-7 22:55
我沒什麼品味 = ="""
咖啡對我來說那種都一樣

咁你會飲$8一個嘅雀X咖啡定$32杯嘅星X克咖啡?

cthk

都係果句，心態問題，要做好就不要怕蝕底....

pigpig007

禾浄係識飲架咋

追命

cthk 發表於 2013-5-7 22:59
都係果句，心態問題，要做好就不要怕蝕底....

做咩工都係咁架啦