餐飲業普通話(轉)

公安 · 發表於 2013-5-5 18:30:52

本帖最後由米豬連餅師於 2013-5-5 18:34 編輯

身為餐飲業的從業員，僅僅會以普通話說出食物的名稱是不夠的，若能用普通話正確說出盛裝食物和飲料的容器名稱，就能避免在工作中產生誤會或尷尬，更好地服務顧客。

餐具篇

人生就像茶几，上面擺滿了杯具（悲劇）；人生就像餐桌，上面擺滿了餐具（慘劇）；生活是自己的杯具（悲劇），別人眼裡的洗具（喜劇）。

．碗仔、匙羹

「碗(wɑ̌n)仔(zɑ̌i)」和「匙(chí)羹(gēng)」用普通話連在一塊兒說，聽起來就像聞名香港街頭的—「碗(wɑ̌n)仔(zɑ̌i)翅(chì)羹(gēng)」，讓人誤會。「碗(wɑ̌n)仔(zɑ̌i)」普通話稱作「小(xiɑ̌o)碗(wɑ̌n)」，「匙(chí)羹(gēng)」稱為「羹(gēng)匙(chí)」或「調(tiɑ́o)羹(gēng)」。

．殼
粵語中的「殼」是舀東西的用具，特點是略作半球形、有柄，普通話稱「勺(shɑ́or)兒」或「勺(shɑ́o)子(zi)」。盛飯、舀湯用的「飯殼」和「湯殼」，普通話叫「飯(fɑ̀n)勺(shɑ́o)」、「湯(tɑ̄ng)勺(shɑ́o)」。

．盤、碟和盆
「盤(pɑ́n)子(zi)」大而扁平，在內地通常用來盛炒粉、炒麵或菜餚；「碟(dié)子(zi)」比「盤(pɑ́n)子(zi)」略小，裝花生、五香豆等小食或薑絲等調味品。而「盆(pén)子(zi)」，口大，底小，用來盛東西或洗東西，比如臉盆、澡盆、花盆兒等。每逢喜慶節日，香港的新界均會舉行「盆(pén)菜(cɑ̀i)」宴。「盆(pén)菜(cɑ̀i)」其實是一種雜燴菜式，用木盆或金屬盆盛載。

．樽、瓶
「樽(zūn)」在古代指盛酒的器具，粵語中泛指盛水、酒、牛奶等液體的容器，普通話稱「瓶(píng)」。廣東話中的「水(shuǐ)樽(zūn)」、「啤(pí)酒(jiǔ)樽(zūn)」、「奶(nɑ̌i)樽(zūn)」、「玻(bō)璃(li)樽(zūn)」等，普通話指的是「水(shuǐ)壺(hú)」、「啤(pí)酒(jiǔ)瓶(píng)」、「奶(nɑ̌i)瓶(píng)」、「玻(bō)璃(li)瓶(píng)」。

公安 · 發表於 2013-5-5 18:30:53

本帖最後由米豬連餅師於 2013-5-5 18:22 編輯

爆笑點菜篇

服務員：歡迎光臨，請裡面坐，您想吃點兒什麽？

顧客：真餓啊，先來一個滑蛋殺(shɑ̄)人(rén)（蝦(xiɑ̄)仁(rén)）吧。

服務員：什麼？滑蛋……殺……人？

顧客：四(sì)（是(shì)）啊，你看，這裡的菜單不是寫著「滑蛋殺(shɑ̄)人(rén)（蝦(xiɑ̄)仁(rén)）」嗎？

服務員：哦，這是……滑蛋蝦(xiɑ̄)仁(rén)，不是「殺(shɑ̄)人(rén)」，嚇我一跳！

顧客：再來一個啃(kěn)菜(cɑ̀i)（芹(qín)菜(cɑ̀i)）炒竹(zhú)竿(gɑ̄n)（豬(zhū)肝(gɑ̄n)）

服務員：什麽？竹竿怎麼能吃呢？我們這裡只有竹筍。

顧客：我說的是那桌正在吃的那盤炒竹(zhú)竿(gɑ̄n)（豬(zhū)肝(gɑ̄n)）啊！

服務員：那是芹(qín)菜(cɑ̀i)炒豬(zhū)肝(gɑ̄n)啊。還要別的甚麽嗎？

顧客：那就來一個石(shí)油(yóu)（豉(chǐ)油(yóu)）皇炒米吧！

服務員：啊？您開玩笑吧？石(shí)油(yóu)怎麼能做菜呢？

顧客：石(shí)(豉(chǐ))油，在香港很出名的啊，家家戶戶都用呢。

服務員：哦，你說的是豉(chǐ)油吧，這個普通話常說醬(jiɑ̀n)油

顧客：哈哈，好了，就點這麼多吧。謝謝。

容易出錯的餐飲詞彙：

蝦(xiɑ̄) 仁(rén)──殺(shɑ̄) 人(rén)

芹(qín) 菜(cɑ̀i)──啃(kěn) 菜(cɑ̀i)

豬(zhū) 肝(gɑ̄n)──竹(zhú) 竿(gɑ̄n)

豉(chǐ) 油(yóu)（醬(jiɑ̀ng) 油(yóu)）──石(shí) 油(yóu)

文化解讀：

1. 由於豬肝的「肝」字的廣東話發音與「乾」同音，「乾」意思代表「沒有水」，廣東人認為「沒有水」代表「沒有金錢」，所以廣東人喜歡將「豬肝」稱作「豬潤」，認為兆頭好。

2. 內地常說的「醬油」，在香港稱為「豉油」。

公安 · 發表於 2013-5-5 18:30:54

本帖最後由米豬連餅師於 2013-5-5 18:30 編輯

酒樓攞位篇

例一：「幾多」
服務員：先生，歡迎光臨，你們幾多人啊？
普通話顧客：擠多人? 這裡會越擠越多人嗎?

例二：「搭枱」
服務員：先生，你們介不介意搭枱？
普通話顧客：餐枱要搭起來才能吃飯嗎？

例三：「吉房」
服務員：中餐廳有一間吉房，請進吧。
普通話顧客：吉房？吉利的房間？

例四：「落單」
服務員：請您落單吧。
普通話顧客：我們一塊兒來的有好幾個人呢，我怎麼會孤單呢？

文化解讀：

1.廣東話「搭枱」，普通話稱為「拼桌」。
近年內地出現了很多和「拼」有關的情況，例如「拼房」即是合租房間、「拼車」即是共同搭乘同一輛車、拼購即是團購。

2.酒樓或酒店的「房」普通話稱為「包間兒」或「包廂」。「空」在粵語中和「凶」同音，代表不吉利，所以廣東人爲了趨吉避凶，習慣將「空」房說成「吉」房。

3.「落單」在普通話是指變成孤單一個。「單」代表孤獨，形單影隻的意思，例如一隻南飛的大雁落單了，是指牠孤單地獨自飛行。

現今香港餐飲除了要學會英文招待外國遊客,大陸遊客佔比都非常大,所以普通話都非常重要......共勉之!!!