申請食肆牌照須知及指引

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:09

擁有一間屬於自己的餐廳是不少飲食業從業員的夢想。不論任何行業，創業都是一個艱辛的過程，需要全盤的計劃及統籌。對於飲食業來說，創業時必須考慮的關鍵因素包括選址、確定目標顧客、食品種類、品質控制、餐廳主題、競爭對手、資金、人手、市場宣傳，而最重要的是符合法例要求申請飲食牌照。

飲食牌照五花八門，申請人要先根據食肆售賣的食物種類向食物及環境衛生署（食環署）申請有關的牌照。簡單而言，「普通食肆牌照」持牌人可以烹製和售賣任何種類的食物。如果食肆僅售賣簡單小食，則可申請「小食食肆牌照」，但必須留意持牌人只能售賣食環署規定的小食種類。如要在持牌小食食肆內烘製麵包及其他烘焙食品，則須另行申領「烘製麵包餅食店牌照」。要是申請人打算在食肆售賣酒精飲品，則必須取得酒牌局發出的酒牌。

除此以外，申請牌照的食肆亦需要符合不同部門對衛生、樓宇結構、消防及通風設施等訂立的規定，以及確保食肆沒有違例建築。其間，食環署、屋宇署和消防處的人員會各自前往食肆進行實地視察，瞭解選址是否適合開設食肆，並就其負責的範疇提出意見。

如有興趣深入認識食肆牌照申請及飲食業創業的事宜，可以考慮報讀香港浸會大學持續教育學院開辦的「飲食服務行政管理」課程。

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:10

飲食服務行政管理
Administrative Management for Catering Service

內容包括：
1. 飲食業市場學：產品銷售、市場研究及拓展；
2. 產品標準及優質服務標準；
3. 產品衛生及服務質素管理；
4. 督導技巧：溝通技巧、激勵士氣及建立團隊；
5. 時間管理、工作下授、解決問題及壓力管理；
6. 管理技巧：營運方針及政策、成本控制、物資管理；
7. 人力資源管理、員工培訓、表現評核及勞資溝通；
8. 客務關係：認識顧客及其消費模式、顧客之需要及期望、待客之道、處理投訴；及
9. 食肆的創業籌劃。

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:11

「申請食肆牌照須知」講座 (2013年6月)

目　的：幫助有意經營食肆人士了解申請食肆牌照的程序以及介紹2013年1月推出的網上遞交申請食物業和行業牌照的服務詳情
日　期： 2013年6月10日﹙星期一﹚
時　間：下午2時15分至5時30分
地　點：九龍尖沙咀東部科學館道二號香港科學館演講廳
座　位： 295個
主　講：食物環境衞生署、屋宇署、消防處、環境保護署、機電工程署、勞工處和經濟分析及方便營商處職員
語　言：粵語
查詢電話： 2729 1632 或 2729 1347
入場券：入場券以先到先得方式於講座當日下午1時45分開始在場地入口處派發。憑券免費入座，不設劃位。
備　註：天文台如於講座前發出8號或以上烈風或暴風信號或黑色暴雨警告信號，而這些信號在當日早上8時前仍未取消，講座將自動取消而不另行通告。

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:12

申領所需牌照類別指引

發牌工作

食肆、烘製包餅食店、凍房、工廠食堂、食物製造廠、臨時食物製造廠、新鮮糧食店、冰凍甜點製造廠、奶品廠、燒味及鹵味店和綜合食物店均須向食物環境生署 ( 食環署 ) 申領牌照。此外，食環署又簽發許可證給某些店舖，以供售賣限制出售的食物，如非瓶裝飲料、冰凍甜點、奶類及奶類飲品、切開售賣的水果、涼茶、涼粉、壽司、刺身、不經烹煮而食用的蠔、不經烹煮而食用的肉類、活魚、介貝類水產，以及由售賣機出售的食物等。食肆內的卡拉 OK 場所許可證亦是由食環署簽發。食物業處所須符合法例訂明的安全及生標準，才會獲發牌照。

須申領行業牌照的行業包括 (a) 商營浴室、殯儀館、厭惡性行業、泳池及殮葬商； (b) 戲院、劇院、娛樂遊戲機中心及展覽場地等公眾娛樂場所；以及 (c) 臨時公眾娛樂場所，包括由街坊或其他社團舉辦屬臨時的慈善表演或宗教儀式、臨時馬戲團及臨時跳舞派對。

暫准牌照

為方便食物業盡早開業，食環署推行暫准牌照制度，向已符合生、樓宇安全和消防安全各項基本規定的處所簽發暫准食物業牌照。暫准牌照的有效期為六個月，在這段期間，持牌人須履行所有尚未遵行的規定，才會獲發正式牌照。

牌照申請人如已符合所有基本的發牌規定，可在一個工作天內在食環署牌照簽發辦事處的櫃檯領取暫准牌照。

酒牌

擬售賣酒類飲品的人士，須先向酒牌局申領酒牌。酒牌局的行政及文書服務，由食環署人員提供。

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:13

食環署署長簽發的牌照∕許可證

食肆牌照

經營的食物業 ( 不包括工廠食堂或由持有根據《小販規例》 ( 第 132AI 章 ) 獲批牌照的小販所經營的業務 ) 如涉及出售膳食或非瓶裝的不含酒精飲品 ( 涼茶除外 ) ，供在處所內進食或飲用，必須向食環署署長申領食肆牌照。普通食肆牌照持牌人可以售賣任何種類的食物，供顧客在處所內食用，而小食食肆牌照持牌人則只可烹製和售賣《食肆牌照申請指南》 ( 指南 ) 附錄 B 所列載的其中一類食物，供顧客在處所內食用。

如欲申領食肆牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申領食肆牌照的詳情，請參閱指南。申請書和指南可從食環署網頁︰ http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"食物業牌照申請書"和"如何申請食肆牌照"下載。

烘製麵包餅食店牌照

經營的食物業如涉及出售在本港任何處所內烘製的麵包及其他烘焙食品，必須在開業前向食環署署長申領烘製麵包餅食店牌照。如在持牌普通食肆內烘製麵包及其他烘焙食品，供顧客在食肆內食用，無須另外申領烘製麵包餅食店牌照。如在小食食肆內烘製上述食品，供顧客在食肆內食用，則須另外申領烘製麵包餅食店牌照。如在持牌食肆 ( 包括普通食肆及小食食肆 ) 內另設櫃台∕另闢一角，以零售形式出售在食肆內烘製的麵包及其他烘焙食品，亦須另行申領烘製麵包餅食店牌照。

如欲申領烘製麵包餅食店牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申領烘製麵包餅食店牌照的詳情，請參閱" 烘製麵包餅食店牌照申請指南 "。申請書和有關指南可從食環署網頁︰ http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"食物業牌照申請書"和"如何申請烘製麵包食店牌照"下載。

凍房牌照

經營的食物業如涉及在本港任何倉庫以冷藏方式貯存食品，必須在開業前向食環署申領凍房牌照。

如欲申領凍房牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。申請書可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"食物業牌照申請書"下載。

工廠食堂牌照

在工廠大廈內經營的食物業，其業務涉及出售或供應膳食或非瓶裝不含酒精飲品 ( 涼茶除外 ) ，供受僱於該工廠大廈內任何工廠的人在其處所內進食或飲用，但不包括食肆或由持有根據《小販規例》 ( 第 132AI 章 ) 獲批牌照的小販所經營的業務，必須向食環署申領工廠食堂牌照。

如欲申領工廠食堂牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申領工廠食堂牌照的詳情，請參閱《工廠食堂牌照申請指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目" 食物業牌照申請書"和" 如何申請工廠食堂牌照"下載。

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:14

食物製造廠牌照

經營的食物業如涉及配製食物出售供人在食物業處所以外地方進食 ( 但不包括冰凍甜點製造廠、奶品廠或由持有根據《小販規例》 (第 132AI 章 ) 獲批牌照的小販所經營的業務 ) ，必須向食環署署長申領食物製造廠牌照。本港多種食品烹製和製造行業，均須申領食品製造廠牌照。以下列出常見的行業，以供參考：

製造罐裝、瓶裝或用其他物料包裝的食品或飲品。
製造醬油、泡菜或醬汁 ( 包括味粉及味精 ) 。
醃製食品，包括乾製及醃製肉類、煙火腿、香腸、鹵味和涼果。
經營外賣食物店或承包膳食及筵席服務等。
燒烤肉類或家禽。
製造甜點。
製造豆腐、豆漿、豆腐乾、腐乳和南乳等。
製造麵條、米粉、線麵、通心粉、意大利粉及粉絲等。
製造小食 ( 例如花生米、蝦片、薯片 ) 及糕點。
製造麵筋及麵筋食品，例如齋鹵味等。
食品加工，例如製造魚丸、蝦丸、肉丸和豬皮等。
製造蒸餾水 ∕ 樽裝食水。
任何將再造奶及奶類飲品消毒、加工製造和包裝的業務，必須領有牛奶製造廠牌照；任何製造雪糕、軟雪糕及雪條等的業務，均須領有冰凍甜點製造廠牌照；任何烘製麵包及其他烘焙食品的業務，則須領有烘製麵包餅食店牌照。

如欲申領食物製造廠牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申領食物製造廠牌照的詳情，請參考《申請食物製造廠牌照指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目 "食物業牌照申請書"和"如何申請食物製造廠牌照" 下載。

臨時食物製造廠牌照

在舉行公開活動 ( 例如展覽、表演、運動比賽、演唱會等 ) 期間，以臨時攤位 ∕ 小食亭形式，翻熱和售賣預先煮熟食物以供在場外食用，短期經營的食物業，必須在開業前向食環署署長申領臨時食物製造廠牌照。臨時食物製造廠牌照的有效期不超過 7 天。請注意：臨時食物製造廠持牌人只可在處所內售賣由持牌食物製造廠或其他合法來源供應的預先煮熟食物，除了用電翻熱食物外，不得在處所內烹煮食物。

如欲申領臨時食物製造廠牌照，申請人應向食物環境生署遞交申請書 FEHB 201 辦理手續。申請書可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"臨時食物製造廠牌照申請書"下載。

新鮮糧食店牌照

經營的食物業如涉及出售新鮮、冷凍或冷藏牛肉、羊肉、豬肉、爬蟲 ( 包括活的爬蟲 ) 、魚 ( 包括活魚 ) 或家禽 ( 包括活家禽 ) ，但不包括食肆、工廠食堂、街市攤檔或由持有根據《小販規例》 ( 第 132AI 章 ) 獲批牌照的小販所經營的業務，必須向食環署署長申領新鮮糧食店牌照。

如欲申領新鮮糧食店牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申請新鮮糧食店牌照的詳情，請參閱《如何申請新鮮糧食店牌照》。申請書和有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"食物業牌照申請書"和"如何申請新鮮糧食店牌照"下載。

冰凍甜點製造廠牌照

經營的食物業如涉及《冰凍甜點規例》( 第 132AC 章 ) 所指的製造冰凍甜點，必須在開業前向食環署署長申領冰凍甜點製造廠牌照。若使用調配分售機，放入預先製備的配料製造軟雪糕以供直接零售，亦須申領冰凍甜點製造廠牌照。若在根據《食物業規例》 ( 第 132X 章 ) 的規定獲發牌照的食肆內製造冰凍甜點，供顧客在食肆內食用，則無須另行申領冰凍甜點製造廠牌照。

如欲申領冰凍甜點製造廠牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申領冰凍甜點製造廠牌照的詳情，請參閱《冰凍甜點製造廠牌照申請指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目 " 食物業牌照申請書"和" 如何申請冰凍甜點製造廠牌照"下載。

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:15

奶品廠牌照

經營的食物業如涉及《奶業規例》( 第 132AQ 章 ) 所指的加工處理或再造奶類或奶類飲品的食物業，必須在開業前向食環署署長申領奶品廠牌照。不過，若在根據《食物業規例》（第 132X 章）的規定獲發牌照的食肆內把牛奶加工或調製再造奶或奶類飲品，供顧客在食肆內飲用，則無須另行申領奶品廠牌照。

如欲申領奶品廠牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申領奶品廠牌照的詳情，請參閱《奶品廠牌照申請指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"食物業牌照申請書"和"如何申請奶品廠牌照"下載。

燒味及鹵味店牌照

經營的食物業 ( 不包括食肆、工廠食堂或由持有根據《小販規例》 ( 第 132AI 章 ) 獲批牌照的小販所經營的業務 ) 如涉及以零售形式出售燒味或鹵味，必須向食環署署長申領燒味及鹵味店牌照。至於在處所內售賣燒味鹵味的食肆持牌人，則只須取得食環署批准，在其牌照上附加准許售賣這些食品的批註。

燒味鹵味店只可零售由持牌食品製造廠或其他合法來源供應的燒味鹵味。如申請人有意在其處所內配製燒味鹵味，則須另行申領食品製造廠牌照。如處所有足夠面積 ( 例如街角店鋪 ) ，申請人欲同時申領新鮮糧食店 ( 售賣鮮肉或冷藏肉 ∕ 鮮肉 ) 牌照和燒味及鹵味店牌照，以分別經營這兩項業務，則燒味及鹵味店須以高至樓頂的磚牆與樓宇其餘部分分隔，並設有面向街道的獨立出入口。

如欲申領燒味及鹵味店牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 94 辦理手續。有關申請燒味及鹵味店牌照的詳情，請參閱《燒味及鹵味店牌照和暫准燒味及鹵味店牌照申請指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"食物業牌照申請書"和"如何申請燒味及鹵味店牌照"下載。

綜合食物店牌照

綜合食物店牌照涵蓋出售多種簡單或即食而不涉及複雜配製過程的指定類別食物和配製該等食物以供出售。根據《食物業規例》(第132X章)(下稱"該規例")，任何人如擬在香港經營食物業時出售該規例附表2A第1部指明的所有或任何食物或食物種類，以及配製所有或任何該等食物或食物種類以供出售；出售該附表第2部指明的所有或任何食物或食物種類；翻熱預先煮熟的食物以供出售；或以售賣機出售食物，而有關食物是供人在該食物業處所外進食的話，則須在開展有關業務前，取得由食環署署長發出的綜合食物店牌照。

綜合食物店牌照的申請人可選擇在持牌處所內出售下述所有或任何組合的指明食物及∕或配製下述所有或任何組合的指明食物以供出售，並只准使用電力作為燃料：

(I) 可在綜合食物店配製以供出售並出售的食物或食物種類

咖啡
茶
沙律
三文治
窩夫餅
刺身
壽司
供不經烹煮而食用的蠔
軟雪糕
冰凍含氣飲料；
(II) 可在綜合食物店出售的食物或食物種類

燒味或鹵味
切開的水果
涼粉
非瓶裝飲料
冰凍甜點
涼茶
《奶業規例》(第132章，附屬法例AQ)所指的奶類或任何奶類飲品，但獲署長根據該規例第5(2)條批准的奶類或奶類飲品除外
刺身
壽司
供不經烹煮而食用的蠔；
(III) 翻熱預先煮熟的食物以供出售

(IV) 以售賣機出售食物

如欲申領綜合食物店牌照，申請人應向食環署遞交申請書 FEHB 244 辦理手續。有關申領綜合食物店牌照的詳情，請參閱《綜合食物店牌照申請指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁︰ http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"食物業牌照申請書"和"如何申請綜合食物店牌照"下載。

~VaDeR~ · 發表於 2013-5-4 22:59:16

售賣限制出售食物許可證

非獲得食環署署長書面准許，否則任何人不得將《食物業規例》( 第 132X 章 ) 附表 2 所指明的食物售賣、要約出售或為出售而展示，或管有這些食物以供出售或以供配製成供出售用的食品。如食物業出售下列限制出售的食物，必須向食環署署長申領售賣限制出售食物許可證：

非瓶裝飲料
冰凍甜點
奶類及奶類飲品
切開的水果
涼茶
涼粉
壽司
刺身
供不經烹煮而食用的蠔
供不經烹煮而食用的肉類
活魚
介貝類水產動物
以售賣機出售的食物
在申請較常見的售賣限制出售食物許可證，如非瓶裝飲料許可證、冰凍甜點許可證和牛奶許可證前，申請人應參考下列各點：

非瓶裝飲料

非瓶裝飲料是指那些調製供即時飲用，無須盛於密封瓶、罐或其他容器的飲品，例如鮮果汁、以濃縮果汁或糖漿稀釋的飲品、豆漿等。由人手操作的調配分售機出售的飲品，亦屬此一類別。如非瓶裝飲料是由角子自動售賣機出售，則須另行申領自動售賣機許可證。

冰凍甜點

店鋪如已領有售賣冰凍甜點的冰凍甜點許可證，若在店內裝設軟雪糕製造機，須另行申領冰凍甜點製造廠牌照，才可使用軟雪糕製造機製造軟雪糕。

奶類飲品

如出售以密封容器盛載而經食環署批准的消毒牛奶或消毒奶類飲品，無須申領牛奶許可證。

欲就擬經營的食物業申領售賣限制出售食物許可證，申請人應向食環署提交申請書 FEHB 95 辦理手續。有關申領非瓶裝飲料許可證、冰凍甜點許可證和牛奶許可證的詳情，請參閱《非瓶裝飲料許可證 ∕冰凍甜點許可證∕牛奶許可證申請指南》。申請書和有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目"許可證申請書"和"如何申請非瓶裝飲料許可證 ∕冰凍甜點許可證∕牛奶許可證" 下載。

酒牌和會社酒牌

酒牌

在已獲食環署署長發給食肆牌照的處所內售賣酒類以供在處所內飲用，必須事先向酒牌局申領酒牌。

如欲申領酒牌，申請人應向酒牌局遞交申請書 FEHB 106 辦理手續。有關申領酒牌的詳情，請參閱《酒牌及會社酒牌申請指南》。申請書及有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目" 首次申請簽發酒牌 "和" 如何申請酒牌及會社酒牌"下載。

會社酒牌

在用作會社用途的處所內供應酒類，事前必須向酒牌局申領會社酒牌。

欲申領會社酒牌，申請人應向酒牌局遞交申請書 FEHB 107 辦理手續。有關申領會社酒牌的詳情，請參閱《酒牌及會社酒牌申請指南》。申請書及有關指南可從食環署網頁： http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/licensing/guide.html 欄目" 首次申請簽發會社酒牌 "和" 如何申請酒牌及會社酒牌"下載。

申請酒牌及會社酒牌的網上牌照服務

由2010年8月1日起，酒牌局接納網上申請酒牌及會社酒牌。網上牌照服務網站(www.licensing.gov.hk) 提供電子牌照服務，方便申請人於網上申請酒牌或會社酒牌，以及查詢牌照申請進度。