（轉載）自家製梅酒

feldudu

自家製梅酒 （附原味及黑糖味浸法）
  

清明過後，青梅上市，又到浸梅酒的時候， 今次挑戰黑糖梅酒，雖然沒有日本梅賣，不過也想用日本人的浸法，他們用的酒不是清酒，是一種叫 White liqueur （ホワイトリカー)，無色無味30﹪以上酒精度的燒酒，不過找遍各大日式超市也沒有，最後放棄，改用15﹪酒精度的清酒，味道可能會淡一點，不過清清地可能更合胃口，因為孖蒸的濃烈酒味對我來說太刺激了。 單晶冰糖比黃冰糖好，因為是單純的甜味，梅味不會被蓋過。你今年浸了梅酒沒有？趁還有青梅賣，快快動手吧！

  

材料：
青梅     2磅(約900g)
單晶冰糖     300g （如浸原味用500g)
日本黑糖     200g
清酒     1.8L
3L用密封玻璃容器   


用白雪的上撰，酒精度有15%-16%，110元有2L, 不怕用剩浪費，因為可以用來煮菜
  

酒身較輕，偏辛口，適合常溫及熱飲，產自兵庫県，即大阪附近
  

日本黑糖，剩了的一樣可以煮菜，沖咖啡茶，用途多多無浪費
  

製法：
1） 洗乾淨玻璃容器, 以廚房紙徹底抹乾後，再用沾了少量清酒的廚房紙，內外抹擦玻璃容器，以作消毒殺菌
  

2） 青梅逐隻洗淨， 以牙籤把青梅的苪除去，再在青梅上刺4﹣5個小孔〔如果太硬，可以清水浸1小時才開工〕
  
但發覺原來用冰錐是又快又方便，不用10分鐘完工


3） 洗淨遂粒抹乾，再風乾一會(我用風扇吹了15分鐘，切記抹乾才風乾，不然梅會變啡)
  


4） 把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，最後倒入黑糖，再慢慢注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存
  

5） 原味的話，直接慢慢注入清酒，緊緊蓋好蓋，放到陰涼位置儲存
  
6） 半年後可以飲用，不過浸足一年會更好喝，梅酒存放越久，發酵成熟，味道會越醇厚



小貼士：
1） 一定要用玻璃容器，不能用膠的，因為膠可能會釋放出怪味，影響梅的味道
2） 怕酒精味，愛喝甜一點的，可以多放200﹣300g冰糖，又或者浸半年後試味，覺得不夠甜才加糖再浸也可以
3） 青梅刺了小孔，浸完才不會變皺皮，依然是圓圓的

  

HKOXSEX

幾時做好請禾飲

feldudu

HKOXSEX 發表於 2013-5-2 22:23

                               
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幾時做好請禾飲

你冇睇曬我個帖

寫明最好一年囉

等、等、等

HKOXSEX

feldudu 發表於 2013-5-2 22:28

                               
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你冇睇曬我個帖

寫明最好一年囉

乃一年前造個D咪飲得

feldudu

HKOXSEX 發表於 2013-5-2 22:30

                               
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乃一年前造個D咪飲得

我都系剛剛睇到網上資訊，轉貼上來同大家分享下

HKOXSEX

feldudu 發表於 2013-5-2 22:33

                               
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E十整,出年請禾飲

feldudu

HKOXSEX 發表於 2013-5-2 22:36

                               
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E十整,出年請禾飲

一言為定、最怕請乃唔到

祖C

解釋得很清楚啊

leoe

出街買仲方便

HKOXSEX

feldudu 發表於 2013-5-2 22:45

                               
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一言為定、最怕請乃唔同

出年返來飲

feldudu

ban59 發表於 2013-5-2 22:45

                               
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幾時請我飲呀

明天開始做實驗，明年請大家試試

wingsns

師兄真有心得，步驟好清晰。
若喜歡飲酒或喜歡梅子清新而酸甜的味道，大家不妨付諸實踐！

feldudu

早洩 發表於 2013-5-2 22:46

                               
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解釋得很清楚啊

多謝版版讚賞

felsino

HKOXSEX 發表於 2013-5-2 22:46

                               
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出年返來飲

乃突然同企咁friend？？？

feldudu

leoe 發表於 2013-5-2 22:46

                               
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出街買仲方便

愛心制作冇價

leoe

feldudu 發表於 2013-5-2 22:58

                               
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愛心制作冇價

你整比我呀

feldudu

leoe 發表於 2013-5-2 23:00

                               
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你整比我呀

我唔系羅生粉絲

leoe

feldudu 發表於 2013-5-2 23:02

                               
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我唔系羅生粉絲

姑9寒

feldudu

leoe 發表於 2013-5-2 23:05

                               
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姑9寒

版大有冇體諒到我系窮光旦

leoe

feldudu 發表於 2013-5-2 23:08

                               
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版大有冇體諒到我系窮光旦

唔好扮窮wor