義式深焙

抽水皇

濃縮咖啡（Espresso）或義式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。它發明及發展於義大利，始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring piston lever)咖啡機，並成功商業化，將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。製作過程是將溫度約90℃的熱水，以9到10個大氣壓力或巴 (bar)的壓力，在20~30秒時間內萃取出約30cc的咖啡液。

從上面的定義來看，濃縮咖啡有著較冰滴咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡更高的溶解物質；通常供應量是以「份」(shot)來計算。濃縮咖啡在化學成分上是複雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖製恰當的濃縮咖啡有項特點——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質以及醣類所構成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。

藉由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風味經濃縮後，表現的較其他沖煮器材來為強烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。

祖C

EXPRESSO 亦有人叫作BICA, 意思是"一口"咖啡. 用舌尖品嚐可慢飲長時間

shotgun

波鞋

wil8964

有個意大利朋友同我講話expresso要用白沙糖，因為白糖比結晶糖及黄糖較快溶，不太影響咖啡溫度。而飲expresso最好一至二口飲完。以免咖啡冷卻油份分離，影響口感及味道。

在歐洲飲咖啡通常會給你一包兩粒裝的細方糖及一片巧克力，方糖size比香港用慣的小三份一，剛好一粒等如一茶匙。

parma

飲左唔水訓

大白菜

parma 發表於 2013-5-3 12:01

                               
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飲左唔水訓

最適合夜班一族

felsino

鞋~

feldudu

特濃咖啡最適合當夜班工人