蒜片頭抽煎雞甫

入肉

蒜片頭抽煎雞甫

材料：光雞半隻、蔥段3兩、蒜頭2兩、乾蔥2粒、雙璜頭抽少許。  
烹調時要注意添加醬油的時間，如果是要使食物上色，可以早一點加進去，增色的效果會較好；如果是要提升食物鮮味或者增加醬油味道的話，可以在食物出鍋前才把醬油加進去，所產生的效果就會不同了。
    做法：

    1. 光雞起肉去骨，將雞肉較厚肉處用刀片薄，開成數件。

    2. 雞甫放頭抽一茶匙，雞粉、砂糖、胡椒粉及麻油各少許撈匀，醃約兩小時待入味。

    3. 蒜頭切片，先慢油後加火，炸至金黃色備用。

    4. 雞甫放入少許雞蛋汁撈匀，拍上薄乾生粉。

    5. 將乾蔥輕拍過，燒熱鑊加入生抽，先爆香乾蔥，後放入雞甫煎至金黃色。

    6. 將蔥段爆香放入雞甫，再灑上數滴頭抽，灒酒炒香便可。


    貼士

    ∗如怕起出雞骨麻煩，可取用急凍雞髀肉代替。

    ∗蒜頭切片後，用清水輕洗蒜片內澱粉質再吸乾水分，炸蒜片時就不怕搶火變焦。

    ∗先用生油爆香乾蔥，使油帶蔥香味，再用作煎雞甫，飄香四溢。

    ∗近日人們“聞禽色變”，但亦毋須過分恐慌，只要注意做好個人衛生，並確保食物徹底煮熟便可放心食用。

    *基本上，生抽和老抽都統稱為醬油，是沿用廣東地區的習慣稱呼而來，“抽”是“提取”的意思。生抽是以黃豆和麵粉為主要原料，經天然露曬發酵而成，釀製後其色澤紅潤、滋味鮮美調和、豉味濃郁、液態清澈透明的為優質；老抽是生抽經過沉澱過濾，加入焦糖色，再經特別工序而製成的濃色醬油。頭抽，指的是第一遍曬製而成的生抽，質量最好；當頭遍豉油抽走後，會在缸內再注入鹽水進行第二遍曬製。如此類推，一缸豆最多可曬出四、五抽，但質量會較遜，原理就像泡茶一樣，泡的時間久了，茶味也就變淡了。

7吋半

可以一試，些些分享

wah21065

外脆內軟汁香濃 好嘢!

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平平地...簡簡單單...放假啱晒!