叉甕煎旦角(配紅咖哩蝦)

入肉

ชะอม(音:叉甕) : 雲南美味的“臭菜”

雲南的臭菜，中文學名：羽葉金合歡（英語：acaciawhich，泰國：ชะอม）是一個原產於南亞和東南亞。現廣布於亞洲和非洲的熱帶地區的一種小灌木...樹可長大至5米的高度。它的葉子是羽狀複葉與線狀長圓形的羽片。在我國則多生於雲南、廣東、福建一帶南方地區的低海拔疏林中，常攀附於灌木或小喬木的頂部。渾身長刺，既非樹亦非藤更非草，它營養非常豐富，蛋白質含量（高達8.59%）比黃豆還要高，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜，也深受鄰近的老撾、緬甸和泰國的許多民族喜愛。
說是臭菜，其實就是風味比一般植物更獨特些，新鮮的臭菜，聞起來確實有些怪怪的，不過一旦做成傣族的傳統菜肴，那可就鮮美可口，回味無窮了。
臭菜原本和其它香料植物一樣，很香很香的，可現在為什麼又變“臭”了呢？原來這其間還有段鮮為人知的傳說故事呢。

相傳很久以前，有個獵人經常到原始森林裡去打獵。有天，他追隨一隻馬鹿進了森林，結果到了一個荒無人煙的地方竟然迷路了，當時，天已經黑了，肚子也餓得咕咕叫，實在沒辦法，看到路邊有很多小灌木，葉子長得像羽毛一樣非常好看，就採摘了很多嫩葉煮著吃，沒想到這嫩葉口感極好，非常香甜。第二天天亮，他就帶著一些沒煮完的嫩葉，尋找回家的路。等他到家了，再次煮食這些嫩葉時，發現味道卻變臭了。
於是，這個獵人就想方設法將這些小灌木移栽到自家的庭院中，想吃時就採摘新鮮的，這樣味道就不臭了。從此以後，傣家人就有了在自家庭院種植臭菜的習俗。

藥用功效：
【傈僳藥】曲者：莖、藤外用治急性過敏性皮炎《怒江藥》。
【苗藥】百瘤扣：全株水煎治痢疾，腹瀉《桂藥編》。
【壯藥】扣克：藤莖、全株水煎洗患處治風濕，切片墊睡能引起流產《桂藥編》。
【傣藥】宋拜：莖皮治手腳酸痛，疲乏無力，安胎保產，高熱抽搐，外傷，風濕關節炎《滇藥錄》、《版納傣藥》。
        宋敗：莖、果、葉用於腳手酸痛，疲乏無力，安胎保產，產熱抽搐，乳腺炎《傣醫藥》。
        宋拜（西傣）：紅皮毒魚藤，藤莖用於腳手酸痛，疲乏無力醫藥：根、莖：苦、辛、微甘，溫。 祛風濕，強筋骨，活血止痛。 用於風濕痹痛，勞傷，跌打損傷。



叉甕煎蛋旦角
材料:
A
叉甕1把約500g(撕下嫩葉約剩200~250g左右)
雞旦4~5隻
鹽1/5茶匙
雞粉1/2茶匙
食油2湯匙
B
海蝦1/2斤
紅咖哩醬2茶匙
蝦醬半茶匙
酸子醬(羅望子醬)1/2湯匙
椰糖1.5茶匙
上湯150ml
椰子酒(白餐酒)20ml
蒜頭1粒
紅蔥頭1個
紅指天椒3隻(可按個人口味增減)


做法:
A把叉甕(臭菜)嫩葉洗淨、摘細，加入已打勻雞蛋的碗內，撒少許食鹽、雞粉，調成糊狀，然後把糊狀物倒入燒熱的油鍋內，攤開煎至金黃，翻面再煎另一面，煎成約1至1.5cm厚的旦餅，盛入盤中，用小剪刀剪切成菱形即可食用...十分香口；

B還有一種食法就是先按上述方法煎成旦餅後再切成菱角...海蝦洗淨去殼去砂腸備用，然後另起油鑊加入紅咖哩醬&蝦醬爆香，再加入其餘材料煮滾後落蝦仁再煮熟成紅咖哩蝦，最後淋上已準備好之旦角上同食之…加倍惹味。
此菜配白飯或米粉都十分適合!

7吋半

材料、造法都夠繁複...
些些分享

sweet heart

好好味咁,我都想食吓