辣XO醬

65232200 · 發表於 2013-4-25 12:20:17

材料

大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。

步驟

1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖 3 ）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。

2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約 30 分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。

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7吋半 · 發表於 2013-4-25 12:26:03

食油...到底用咩油效果最理想？以前用過花生油但唔好味....

65232200 · 發表於 2013-4-25 14:28:10

回應 7吋半 #2 的帖子

BROTHER7吋半
花生油 IS VERY VERY GOOD !!!!

7吋半 · 發表於 2013-4-26 10:22:05

65232200 發表於 2013-4-25 14:28

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回應 7吋半 #2 的帖子

really？咁換過假牌子試下先...

ivanho1999 · 發表於 2013-4-26 11:40:22

請問份量比重多少和大約成本若干?

幸運1112 · 發表於 2013-4-28 15:31:48

本帖最後由幸運1112 於 2013-4-28 15:32 編輯

最好用菜油,個人認為蝦籽換轉用蝦糕會更好,但比較難掌握,
因為比較易燶

ha2418 · 發表於 2013-4-28 21:35:47

個樣好似好好味

handsome1971 · 發表於 2013-4-30 17:59:04

要30分鐘,我買現貨算啦.

yellow173 · 發表於 2013-5-1 01:19:44

多謝分享

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[食譜分享] 辣XO醬

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