【轉貼】同事至上的貼心大廚

~VaDeR~ · 發表於 2013-4-19 22:07:46

公司飯堂給人的普遍印象，不外乎是食物平平無奇，款式選擇不多，用餐服務似有還無。不過，以上「規律」皆不適用於九龍香格里拉大酒店( 下稱「九龍香格里拉」) 員工餐廳「美味天地」。

那裡布置得如咖啡室，環境寬敞舒適，食物天天新款，質素有口皆碑，服務無微不至，不少同事更是一天「光顧」數次，無怪乎主理「美味天地」的酒店助理總廚駱志明每日都是充滿工作熱情及幹勁。

一直服務員工餐廳
駱志明於1972年入行，不經不覺從事廚師工作已有四十多年。他笑言自幼便喜歡品嘗美食，也漸漸愛上烹飪，所以不時從旁觀察母親煮食，希望從中學得一招半式。

「我初入行時已在酒店的員工餐廳工作，當時很多事物都不懂，不過勝在勤力及好學，一有時間就走到酒店的西餐廳、中餐廳及扒房等地方『進修』。其實，我現在仍保持這個習慣，每逢在其他地方發現任何美味菜式，都會一一記在心裡，然後融會入自己的菜單中，跟同事分享。」

曾在多間高級酒店任職的駱志明，一直服務於員工餐廳，並未想過由幕後轉至前線，到一般餐廳工作。「在這裡，我要經常在餐廳範圍四周巡視，所以可以直接觀察到同事對食物及菜式的即時反應，從其進食表情及用餐分量等因素，我就能夠知道他們對當日的膳食是否滿意。這跟外邊餐廳有很大分別，因為一般廚師都是埋頭在廚房工作，不容易即時知道顧客對其『手藝』及菜式的評價，若果對方不太滿意而不再幫襯，也要事後隔了一段時間才會知悉，於事無補。」

九龍香格里拉大酒店助理總廚駱志明表示，經常在用膳時間於餐廳範圍四周巡視，直接觀察同事對食物及菜式的即時反應，並從其進食表情及用餐分量等因素，判斷他們對當日膳食是否滿意。

盡力滿足同事要求
駱志明五年前加入九龍香格里拉，跟一班酒店同事已建立起一份深厚感情。「我曾經收到其他餐廳的邀請，只是自己還是喜歡服務『內部』顧客，因為大家『朝見口，晚見面』，彼此互相認識，很有親切感，就像是一家人。其實，我看見同事開心用餐，又添飯又加湯，心裡就有種說不出的快樂。他們有時興之所至，更會走來問我一些菜式的烹調方法或索取是日菜單，好在家中也來個照辦煮碗，這可算是對自己工作最大的嘉許及肯定。」

比起一般員工餐廳，駱志明坦言「美味天地」不是鐵板一塊，而是多手準備，不但菜單每天更新，就是同事有某些特別要求，他及團隊都會盡力滿足。

「有些同事會覺得不好意思，我就會跟他們說『不要緊，只管跟我們說就可以了』。舉例說，有些同事茹素，我便會準備另一隻鑊來煮食，務求食物不沾任何腥葷。有時，一些同事身體抱有微恙，我便會特意為他們準備一些比較清淡例如白粥等食物，好讓腸胃得到適當休息。」

九龍香格里拉大酒店部長(飲食部)羅家誠表示，每天一定會到「美味天地」用膳，因為那裡的食物質素十分高，而且選擇多姿多彩，總會找到自己的心頭好。

應節食品帶來節日歡欣
雖然有預算上的限制，但駱志明仍然可以定時推出新菜式。「當然，我會在成本控制及美食創意之間取得一個平衡。不過，公司一直都很支持我們的做法，所以『美味天地』才可以經常推出新菜單，讓同事能夠享受像日式牛肉、燒雞、牛扒或喇沙等各地美食，而且過時過節他們還會主動增加預算，好讓我們準備一系列應節食品，還會花心思在餐廳布置一番，加強節日氣氛，好讓同事也能一起感受節日帶來的熱鬧及歡欣。」

駱志明指出員工餐廳的經營運作，某程度上跟一般餐廳沒有本質上的分別。

「雖然我們的顧客都是酒店同事，但並不代表我們會有絲毫鬆懈，因為同事在這裡食得不稱心，大可選擇光顧附近食肆。因此，為了避免流失顧客，我們團隊都會絞盡腦汁，務求同事可以在辛勤工作之後，在這裡透過食物輕鬆一下，讓精神再次抖擻，以便重新投入工作。例如，不少同事都須要輪班工作，所以我們設計早、晚菜單時，都要做到內容不盡相同，好讓他們不會感到單調乏味，保持情緒愉快開朗。」

九龍香格里拉大酒店房務部聯絡員梅安妮表示，「美味天地」的裝潢舒適，食物美味，而且種類繁多，每天都能夠以自助餐形式來用膳，擁有很大的自由度及自主性，所以食得格外開心。

酒店全體上下的支持及讚賞，令駱志明可以將其美食意念全面發揮，其對九龍香格里拉的歸屬感也是與日俱增。「這裡就像一個大家庭，我工作得很高興，也時刻抱著與時並進的信念，努力做得更好，令同事更有口福，這個就是我今年及以後的工作展望。」

九龍香格里拉大酒店助理財務總監曾兆村表示，在酒店工作32年，見證著員工餐廳的轉變，由過往的尋常飯堂變成現在的「美味天地」，說明公司關注同事對膳食的要求，也印證整體酒店水平的不斷上升。

一餐豐富嘅午餐,可以將早上嘅工作壓力一掃而空,開開心心同同事一起共進午餐,大家又睇下以下一D大企業提供一D咩款式食物同用餐環境比員工,真幸福可以做那裡的員工

~VaDeR~ · 發表於 2013-4-19 22:07:47

Google、大眾等超好福利員工食堂

Google今天中午吃什麼？

“今天中午吃什麼?”這是一個只要是上班族就要考慮的問題，而且是個會令人焦頭爛額以至於無奈至極的問題。Google的員工就有這個條件，他們從不考慮這些問題，他們在飲食方面的優越和福利讓全球都羨慕了，Google北京公司也不例外。

色界，吃飯就是香！

坐落於清華科技園的Google北京外表上和周圍的公司並沒有太大區別，可當走進Google食堂時，繽紛的色彩就可以讓就餐的員工一下子有了食慾，黃綠紅藍四個Google的主色調像調色板勻稱地布開，明亮和清新構成了這裡的特色。桌椅很是緊湊，椅子總是3個或6個一組，這樣保證一桌就餐員工超過4人從而增大員工之間的溝通。

餐飲都是以自選的形式分佈於供餐區的，聽說Google的員工進入公司一年平均要胖5磅(2.26公斤)左右，可見飲食的豐富可口超越一般。中餐區有每日更新的炒菜，葷素搭配。在這裡，羊肉泡饃和肉夾饃也可以吃到，而且有專門的廚師現場製作，味道還很正宗呢。西餐區是西點、批薩、蛋糕之類，員工們自覺地吃多少拿多少，節約意識很強。咖啡機里盛有上等的咖啡豆，還有各式的軟飲料供大家自取。據大廚說，Google食堂每日的菜單前一天晚上都要傳到美國的Google總部進行提審備案，Google也有專門的營養師為員工的每一餐進行着嚴格的把關。食堂的進貨渠道也有嚴格控制，做到每個環節都有專人監控保證食品安全。

吃不完？打包帶走

“十米之內必有食物。”這是Google的企業文化之一。Google食堂還為晚上的加班族和單身漢們預備了打包餐盒以解決他們的晚餐，他們可以自取些新鮮的麵包和水果沙拉或其他的打包帶走。無微不至的關心讓每個Google員工都體會到，不分等級的概念讓員工彼此氣氛輕鬆，不管是李開復還是保潔的阿姨都在食堂開心地吃飯，這份和諧與輕鬆讓人羨慕。

大眾午餐鹽鹼地里的綠洲

假如每天讓你去使館區吃午飯，一定是件痛不欲生的事情。不僅僅是要捨得花錢，更沒有什麼選擇的餘地。在某種程度上，這裡也算是午餐災區了。再假如座落在此的公司沒有員工食堂提供午餐，那可能會鬧得這家公司“眾叛親離”，畢竟民以食為天啊!

跟甲殼蟲一起午飯

大眾的中國區總部雖然地處午餐災區，但管理層幸好還沒忘了民生之本，他們的員工食堂也成了“鹽鹼地”里的一片綠洲。德國，總給人刻板嚴肅的印象。他們的大國企應該也是這樣的吧?公司門市擺着幾輛花里胡哨的甲殼蟲，好像要破掉那種低調的感覺，這讓訪客對食堂有了些許期待，不過接下來見到在企業里百年不遇的大叔前台後，心又開始忐忑了，是不是要面對一個低沉、充滿冷金屬感的吃飯大廳?推開大眾員工餐廳的門，一切豁然開朗。格局大方、色調明快，看了一陣興奮。還有一長條類似酒吧吧台一樣的餐桌，雖然打破了整體的平衡，但卻賦予了更多的靈動。無論是波爾的巨幅招貼畫，還是一整面奧運主題海報牆，無時無刻不表達着這個北京奧運會贊助商的熱情和期待，當然也會感染每日來吃飯的員工。從他們打飯吃飯時的愉悅就能感受到。

為了照顧獨處異鄉的外籍員工，大眾員工餐廳的飯菜做了Fusion搭配。你可以在西餐區找到類似於中國打滷麵一樣的東西，據廚師說，鹵裏面還加了些碎芝士、奶油湯等西餐食材，很受外籍員工的喜愛;而如果嘗一下中餐區的宮保雞丁，你會發現口味明顯偏甜，也是怕他們不太能接受傳統川菜的辣。中國員工對此也很受用，不僅從未有人提過意見，反而出現了和外國同事“哄搶”的情景。

食堂還是酒館？

餐廳深處的一群圍觀者引人注意，難道又發生了“哄搶”事件?走近一看，原來是兩個大眾員工吃飽了在較量桌上足球，“拜仁慕尼黑對卡爾斯魯厄”，引得球迷們圍觀，甚至有人一邊端着餐盤吃一邊看。這種歐洲小酒館裏的娛樂設施，竟然也在堂堂大眾的食堂里找到了合適的位置。突然，“球迷”們爆發了一陣歡呼，夾雜着幾聲扼腕嘆息，原來是卡爾斯魯厄金球險勝拜仁，就在不遠處吃飯的兩個公司副總裁也會心地沖人群笑笑，一個吃的是甜宮保雞丁、一個吃的是芝士打滷麵。“球場”的兩邊還有幾個獨立隔斷的小房間，為的是照顧一些人需要一邊吃飯一邊談工作而設的。

不過，這種“工作狂”畢竟是少數，最後只有一個單間還保留着最初設計的功用，剩下的變成了咖啡廳和乒乓球室。

賽諾非—安萬特健康！健康！

在沒有鋼筋水泥叢林的經濟開發區，遠遠望去，賽諾非—安萬特的廠房和辦公樓貌不驚人。等走入廠區，才發現這裡的園藝綠化和建築風格像把人帶到了歐洲的某個公司門口，辦公樓只有兩層樓高，刷着柔和顏色的外牆，環境清幽，看不見有人急匆匆地行走，讓人心裏一下子安靜了下來。此行的目的地是一個只有半個籃球場大的員工餐廳，整齊稀疏地排了六十個座位，加上一整面牆的落地窗，格外顯得餐廳寬敞舒適，外面暖暖的陽光灑進來，倒有幾分咖啡廳的情調，據這裡的員工說，每到春夏兩季，靠窗的幾排座位格外搶手，挨着外面油油的綠色吃飯，彷彿會讓胃口大開，吃飽後也不願離開，都要晒晒太陽、喝杯咖啡再走。

想吃甜食？沒門！

作為全球領先的製藥公司之一，賽諾非—安萬特對待員工的健康好像更是義不容辭，而公司所最能關懷的，恐怕就要算每日的午餐了。在製藥公司吃一頓美味又健康營養的午餐再容易不過了。公司里營養方面的專家直接給廚房和送餐公司下菜單。多以瘦肉、禽蛋、魚、豆製品和蔬菜為主，很少提供甜點等含糖和澱粉較多的麵食，因為這些東西放多了會讓人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。最重要的是有專業人士把關，絕對不會受糊弄。一般的送餐公司或者餐廳為了讓青菜吃着更有味道，會淋上豬油，這樣飽和性油脂的攝入量馬上升高，於健康不利，公司營養師曾強調過這一點，甚至寫入了與送餐公司的合同里。但有一個送餐公司偏偏心存僥倖，被吃午餐的某營養顧問一口吃出，結果反映到相關部門立刻解除了送餐合同。在這樣的公司吃午餐，你的身體應該充滿了安全感吧?

香格里拉五星酒店的午餐服務

踏入這家名叫香格人家的員工食堂就能夠看見招牌的四個大字醒目地貼在他們的入口處，而以中國古典風和橙黃色作為整個食堂的主調更是讓人有着一片暖洋洋的感覺，環觀四周的裝修格局，你會覺得它本身就是酒店其中一個高檔餐廳多於想像中那種傳統的大鍋飯食堂。除了食堂的外表，它的內涵也是非常有吸引力的，因為他們的廚房就是香格里拉曾經的意大利餐廳的廚房，設備配套自然會讓人嫉妒，至於他們的主廚當然也是原先那家意大利餐廳的主廚，可想而知在軟硬件兼備的條件下，這食堂是如何地超水準。說回他們的菜，一天早午晚加宵夜四頓的就餐模式屬於與CaféCha可謂如出一轍的自助餐，菜品種類也是非常相似地多和豐富，除了一貫的冷熱菜外還有指定的沙拉吧和中西點心，有趣的是他們還有特色的招牌菜，記得採訪的當天出現的紅燜豬蹄和酸菜魚就讓他們員工奔走相告，不過到看見他們的菜譜後，這種情況估計會是天天發生了。

如果你不是員工又沒有親戚朋友在那上班，但想吃一頓香格人家的話，據說他們的食堂票要35元一張，可在那裡買?那你得自己想辦法了。

午餐環境也可以玩概念

滿屋瀰漫的各種菜味兒，衣服上一直到下午也揮之不去的油煙味，擁擠得你推我讓，相鄰的同事也很難聽到對方在說些什麼……這一直都是上班族的午餐狀態，無論食堂還是公司周邊的餐館都無一倖免。

但是時尚傳媒集團的時尚廊里卻沒有這一切不愉快的因素。白色和綠色是這裡的主色調，滿眼的書本層層疊疊地錯落在眼前，白色的小沙發很舒適，食物和書本可以擺在白色透着鵝卵石的長桌上。可以說這是一個書吧，可以說這是一個西餐休閑地，但最重要的，它是時尚員工午間用餐和休閑的不二之地。

三兩員工可以湊在一桌，完全在輕鬆的環境里享用午間的時光，這頓飯可謂是把營養與書香都下咽了吧。把一上午的倦意和煩累都放在這裡，然後帶着輕鬆和愉悅面對午後的工作時光。給員工一個全新概念的休閑餐飲場地，這場時尚，玩得漂亮。

餐飲上的文章

如果說中午有兩個小時，那一定要認認真真地享用一頓對得起自己的午餐，時尚廊就貼心地為員工想到了這些。頭盤、湯類、前菜、主菜和甜品，每一道食物經過大廚的精心料理呈現給食客，不止是員工們，還有眷顧在此的讀書人，品質上乘到幾乎可以得到絕大多數人的肯定。如果注意力完全被書本的內容吸引了去，也可以點嘗一些快捷的粉面類的食物。在這裡不管是意大利肉醬粉還是干炒牛河，味道都會不失水準。時尚人的午餐營養自然也不能被怠慢，營養師與大廚們設計搭配了食物的組合，拜託給服務生建議給每一位在這裡就餐的人們。

時尚廊不光有書香，空氣里還瀰漫著肆意的茶香。穿戴整齊的服務生根據客人的需要屏氣凝神地斟滿每一杯功夫茶。在下午茶時間段，可以在此品茗小敘也可以靜心閱讀，這也許正是時尚人所追求的，在輕鬆愉悅的生活里找尋工作中的靈感吧!

係呢D公司做,好快會變的肥肥白白