碩士愛製包--轉載

公安 · 發表於 2013-4-18 06:11:16

本帖最後由米豬連餅師於 2013-4-18 06:11 編輯

五年前那天，李國彰（KC）在中大物理系碩士畢業。不過，他寧捨高薪厚職，都要跑去麵包店做學徒，決心與麵粉共舞。他不認自己反世界大道而行，只強調是對生活的定義不同。今天，二十八歲的李國彰已經擁有自家麵包品牌，誰說人生要隨波逐流？

李國彰在麵粉飄揚的麵包工場，一直忙於接電話講訂單，又要指導學徒搓麵糰，好不忙碌。工場後方的小房，除了有電腦用作處理訂單外，還有一張小床讓他小睡。「有時頂夜更就要喺度瞓，瞓一陣又開工。」這個麵包世界，除了令他無覺好瞓，也令他明白自己一直逆流而上。

KC五年前拿着物理學碩士證書，捨棄了有高薪保證的科研、教書或學術研究工作，跑去當個月薪五千元的麵包學徒。「有人覺得唔值o架，攞苦嚟辛。」他說值不值得這只是偏見：「我第一次喺屋企整麵包，我就愛上，我覺得做學徒無問題，只係忠於興趣。」

同年，他終於如願以償成為麵包學徒。工場頓成了他的課室和物理實驗室，讓這位物理小子一邊學搓麵糰、包餡，一邊計算溫度、重量和濕度。這種快樂，外人難以理解。他一直沉醉於麵包世界，更於一○年與好友在佐敦開店當老闆。這一切，只因他想捍衞麵包之原味。

這段捍衞之旅，卻非想像般順利。「我用天然酵母整歐陸式麵包，不過好多人都唔知係咩，試過畀街坊話餡料唔夠多，麵包貴、硬、酸。」歸根究柢，失敗皆因港人對麵包的認識與KC那套背道而馳。「港人食慣菠蘿包、雞尾包呢類港式包，軟又多餡，但我想做嘅係包本身已有香味，要靠天然酵母。」最終，欣賞者寡，月蝕兩萬元，好友退股，只剩他獨力支撐。

「整得幾好都無用，根本就去錯地方！」KC恍然大悟，發現歐陸式麵包難以走入香港百姓家，他遂轉到較多外國人聚居的上環鴨巴甸街開舖尋知音。「依家啲客主要係外國人，仲有做二十間西餐廳嘅麵包批發，佢哋都知道天然酵母嘅價值！」這是他頭一次感受順着潮流走：「有外國人以為我喺外國學過整麵包！」

奈何，現實仍是逆流味重，KC舉例說聘請新血：「香港人覺得無其他技能先做麵包，屋企人亦反對仔女做包，好多人未學完已辭職。」因此，他不惜比市價高數千元的薪金聘請學徒，苦口婆心地希望他們會認真炮製完美麵包，創造更好前途。說起來，他甚像久經歷練的前輩，其實，他只有二十八歲，更好前途也正在慢慢創造。

視做麵包為科學的KC，說每款包的溫度、PH值都經過計算。

培育酵母

搓麵粉糰

放入焗爐

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呢位人兄咁高學歷都可以做D自己有興趣嘅工作而放棄一D更好更舒服嘅工作,好野