威士忌的『？%vol』

9 up 皇

有沒有想過？為什麼威士忌的酒精濃度多為40%？為什麼有些威士忌的酒精濃度高達60%？其實威士忌的酒精濃度也大有學問呢！


至少40%才算威士忌　


1988年制訂的《蘇格蘭威士忌法案》（Scotch Whisky Act 1988）與《歐洲烈酒定義規範》（European Spirits Definition Regulation）
都規定，任何想要在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其裝瓶後酒精濃度都不得低於40% ABV(Alcohol by volume)的下限。


不只是蘇格蘭威士忌，美國波本威士忌也規定酒精濃度不得低於40%，而我國《菸酒管理法施行細則》亦有相同的規定。


威士忌是蒸餾酒，蒸餾出來的酒精濃度不只40%，《蘇格蘭威士忌法案》規定蘇格蘭威士忌蒸餾不得高過94.8%的酒精濃度，如此才能
保留蒸餾產物中使用的原料與蒸餾方法所造成的香氣與口味，美國則規定威士忌不得蒸餾高於80%的酒精濃度。

不過大部分蒸餾廠都不會蒸餾到這麼高的酒精度。


剛蒸餾出來的酒液，前段的「酒頭」含有甲醇不能用，最後的「酒尾」則有味道不好的雜醇油，因此酒廠只會取中段的「酒心」來用，
而這酒心的取捨範圍，每家酒廠的設定都不一樣。

班瑞克（BenRiach）前廠長Stewart Buchanan透露，班瑞克的酒心擷取範圍在酒精濃度68%~60.5%；噶瑪蘭首席調酒師張郁嵐則表示，
噶瑪蘭威士忌酒心在酒精濃度64%~61%之間。


橡木桶裡的原酒


剛蒸餾出來「新酒」裝到橡木桶陳年之前，通常都會先加蒸餾水稀釋到固定的酒精濃度；蘇格蘭酒廠之間因為有交換存酒的傳統，因此
大部分的酒廠都有將新酒稀釋到63.5%的不成文習慣。


經過多年的熟成，即使當初入桶的酒精濃度相同，由於擺放位置溫濕度、橡木桶的種類、桶的大小…等影響，使每個橡木桶的酒精濃度
都出現差異，而酒廠在裝瓶前都會再加水稀釋到40%等相同度數，所以一般我們喝的威士忌都有固定的酒精濃度。


而所謂的「原酒」，就是裝瓶前不加水稀釋的威士忌，保持威士忌在橡木桶中的酒精濃度。單一桶（Single Cask）及原桶強度（Cask Strength）
都是屬於原酒，兩者的差別在於後者混合了多個橡木桶的酒液，但它們一樣都不加水稀釋，所以擁有很高酒精濃度。


酒精濃度越高喝起來不一定越嗆辣，有酒饕就認為，喝原酒才能品嘗到威士忌真正的風味。因為原酒雖然比較烈，但因為含有豐富的酯類，
能提供更濃郁厚實的口感，有時候喝起來確實比經過冷凝過濾的40%威士忌，來得更為順口。

祖C

這個資料真有用呢

recnam

真心未試過60%的威士忌. 大開眼界.