「酒店、餐飲」專輯－行業蓬勃　吸納人才【轉載】

公安 · 發表於 2013-4-11 13:18:23

本帖最後由米豬連餅師於 2013-4-11 13:18 編輯

酒店、餐飲業持續蓬勃發展，吸納及留住人才仍然是業界面對的一大挑戰。今期「酒店、餐飲及旅遊業」專輯，邀請多間公司分享人才管理之道。

配合業務發展　喜達屋辦大型招聘活動

喜達屋酒店及度假村國際集團(下稱「喜達屋」)為進一步推廣亞太區業務，一直積極招攬人才，以配合未來一連串的發展計畫，而集團旗下位於亞太區的酒店，包括香港區三家酒店 ── 香港喜來登酒店、香港W酒店及香港數碼港艾美酒店剛於3月6日舉行聯合招聘日，並已圓滿結束，集團及出席者皆獲益甚豐，預期香港酒店業將有一批生力軍湧現。

參加者有備而來
香港喜來登酒店人力資源總監鄭美思( Mazy )表示，招聘日的反應比預期更加熱烈，參與人數比去年有明顯增長。

「雖然我暫時尚未有實際數字，但從招聘場館整天都是人頭湧湧的情況來判斷，粗略估計也有三百多人出席是次活動。我很高興所有參加者都是有備而來，不單履歷十分詳細，當中也有人用別開生面的形式進行自我介紹，令人印象深刻。其實，除了獲得邀請的本地大學生外，也有不少從外地回港的畢業生，詳細詢問喜達屋及旗下酒店的背景資料及最新發展，反映了他們對集團品牌充滿信心。」

相比去年的招聘日，Mazy指出今年除了人數增長外，也觀察到一些較為特別的求職趨勢。「例如求職者已不限於本地人，現場也有不少外籍求職者，包括來自法國及東南亞地區。此外，與會者也不乏其他行業的在職人士，當中又以來自銀行，地產及客戶服務業的人士佔大多數，他們都認為酒店業的發展前景樂觀，工作性質又比較活潑，而事實上很多人都查詢前線職位，不過有意在市場營銷方面發展的亦大不乏人。」

香港喜來登酒店人力資源總監鄭美思表示，招聘日的反應非常熱烈，參加者除了本地大學生外，也有從外地回港的畢業生及其他行業的在職人士，反映了他們對喜達屋酒店與度假村國際集團的品牌充滿信心。

集團品牌遍全球

喜達屋旗下的九個酒店品牌遍布全球近一百個國家，旗下位於香港區三家酒店亦是各有特色，為有志投身酒店業的年輕人提供了大量的事業發展空間，Mazy表示：「我們希望所有出席人士都可以藉著招聘日對喜達屋有更全面的認識，包括集團文化、營運風格及工作性質等，並同時了解三家酒店各自的獨特之處。由於招聘日的資料相當豐富，所以我們不設即場面試，好讓參加者有充足時間消化內容，從而作出最適合個人才能及個性的事業選擇，而我們的同事則會於招聘日後隨即展開跟進工作，積極聯絡所有參加者，使他們好好準備其後的面試程序。」

香港中文大學酒店及旅遊管理學系三年級學員李慧研表示，喜達屋酒店及度假村國際集團給予年輕人大量成長空間及學習機會，其酒店文化亦很適合個人的事業發展。

著名跨國麵包店進駐香港
計畫開設15間分店
Eric Kayser是一位別具創意的麵包烘焙大師，專注於酵母麵包。他出生於烘焙的世家，其父親、祖父，以至曾祖父均為麵包師。在國立烘焙學院( L'Institut national de la boulangerie pâtisserie )任教近10年後，Eric決定自立門戶，其首間專門店Maison Eric Kayser於1996年開設於巴黎的rue Monge，其後他的分店拓展至世界各地，包括日本、台灣及韓國等亞洲國家。月前剛於香港開設旗艦店。

推廣天然酵母製作麵包
隨著第一間餅店於1996年開業後，Masion Eric Kayser的分店亦旋即在巴黎和世界各地登場，至今在全球15個國家共有85間分店，悉數貫徹使用天然酵母製作麵包的原則。Eric說︰「優質麵包的成分包括少許麵粉、水、鹽及酵母，但最重要的是無限的細緻呵護。我希望於傳統味道與顧客期望之間取得平衡，關鍵乃是以現今的標準來調整口味，同時尊重烘焙的基本原則，即長時間的發酵階段。」

Eric表示，選擇在香港開設分店，因為香港人都喜歡高質素的食品。「香港的分店籌備了一年多。我們希望物色位置適中，又能與香港市民及遊客接觸的地點。因為這是在香港的旗艦店，在設計及裝潢上也花了很多工夫。」

除了尖沙咀的旗艦店外，Eric計畫在香港開設15間分店。「我們非常看好香港市場，計畫在商業區、商場及繁忙的街道開設分店。第二間分店將在跑馬地開幕，而第三及第四家店的位置也亦已選定。」

培訓麵包工匠
Masion Eric Kayser擁有一支1,500人的團隊，遍布全球85間分店。香港的團隊暫時只有40人，Eric表示志願成為專業麵包工匠並希望學習高技術烘焙麵包技巧的人士，不應放過加入Masion Eric Kayser這個機會。當分店繼續開設時，晉升機會便會更多。Eric說：「每名麵包師均須接受內部培訓，學習生產以至銷售等各個範疇。麵包師通常須要一年的時間，方能完全掌握生產技術。頂尖的法國麵包師於巴黎的Masion Eric Kayser接受培訓後，都會繼續把知識傳承予海外的麵包師。於集團內，具備主動性和天賦的人才都能獲得極佳的事業發展機會。」

Eric Kayser認為自己是個創新及擁有國際視野的管理人員，但本質上仍是一名麵包工匠。

Italian Tomato致力拓展大中華市場

Italian Tomato憑藉優質出品及良好服務，早已成為喜愛日式蛋糕及和洋美食朋友心目中的信心品牌。今年Italian Tomato會繼續擴充在香港的分店網絡，更會積極拓展大中華市場。

多元化發展策略
現時Italian Tomato在香港除了經營大家熟悉的蛋糕店，更以Italian Tomato Caf？、Italian Tomato Caf？ Jr.、Caffe Superiore及夢見屋為顧客提供優質的和洋美食。林耀宗( Billy ) ( Regional General Manager, I.T.H.K. Limited )表示，Italian Tomato今年會繼續擴充香港的分店網絡，讓各區顧客更容易享受到優質日式蛋糕及美食。「我們預計今年會在香港開設五至八間分店，配合業務發展，我們今年會增聘約六十名員工。」

為切合不同顧客口味，Italian Tomato近年積極在旗下餐廳注入更多新元素。「例如夢見屋餐廳，除了意粉等食物，亦新增多款富有日式風味的美食如烏冬及茶泡飯。未來我們會引入更多餐廳系列到本地市場，以滿足不同顧客的需要。」

發掘餐飲業「有心人」
Billy指出Italian Tomato在服務上貫徹日本總公司的理念，要求員工待顧客如朋友，用心為顧客提供出色服務。「我們經常教導員工，要把顧客當作到自己家中用餐的客人，用心照顧他們的需要，讓顧客感受愉快的用餐體驗。」

要吸引「有心人」加入Italian Tomato的團隊，Billy認為最重要是讓員工了解到餐飲業是具有發展空間的專業工作。「由於現時較少人願意投身餐飲行業，只要對餐飲工作有興趣，有意在這行業發展，透過我們的培訓及晉升機制，亦可以享有不俗的晉升及發展機會。此外，公司積極調整員工的工作安排，給予他們更多休息的時間，從而吸引更多人加入Italian Tomato的團隊。」

Italian Tomato今年會積極開拓內地及台灣市場，配合海外分店發展，員工亦有不少海外工作及受訓機會。「我們會安排有出色表現員工參與海外分店的籌備工作，亦為員工提供往日本實習的機會，讓員工有更多機會擴闊視野及增加實戰經驗。」

Italian Tomato以優質出品及服務，成為顧客心目中的信心品牌。

銀龍飲食集團　帶動茶餐廳文化

銀龍茶餐廳(下稱「銀龍」)屹立在香港接近五十年，是首家連鎖式茶餐廳。銀龍飲食集團執行董事鄧秉雄謂，自1963年開始於東頭村開設首家冰室以來，銀龍一直帶動港式茶餐廳的飲食文化發展。

帶動茶餐廳美食文化
從冰室開始至24小時茶餐廳，銀龍將港式的餐飲，結合粉麵及中西美食，演變成具特色的茶餐廳文化，並且在世界各地有華人的地方出現。去年銀龍獨特調配的奶茶亦為其贏得「第四屆國際金茶王大賽」香港區冠軍。鄧秉雄表示，與時並進是銀龍成功的主因。「我們屢創茶餐廳先河，如首創24小時通宵營業及自設茶餐廳中央工場等。面對時代變遷，必須尋求革新，否則會被社會淘汰。」

吸引及留住員工
銀龍曾經在荃灣區同一時間開設八間分店，之後慢慢在香港各地開店，1994年更以高於當時市價一倍的48萬元月租，開始租用旺角西洋菜南街的舖位長達19年，號稱全港首間通宵茶餐廳的分店。鄧秉雄謂近年茶餐廳面對租金上升、食材成本加價及最低工資的挑戰，必須在經營上作出變動。「近年旺區的業主紛紛大幅加租，現時全線18間店舖的租金開支，亦佔營運開支的30%，除了西洋菜南街分店外，其他旺區分店亦受高租金影響。我們將考慮改租樓上連樓下的相連舖位，即是店舖有兩層，但樓下店面可能較細，樓上店面較大，租金可能會較地舖便宜。」

銀龍所選用的食材近九成從內地入口，如招牌牛雜及牛腩等菜式使用的牛肉便全部來自內地，食材已佔成本總數三成，為經營帶來壓力。但鄧秉雄指出，最低工資的實行除了使成本增加外，更致使招聘困難。「現時銀龍共聘有約八百三十名員工，即使人工高於市場、員工褔利優厚，管理層更有獎金及花紅，但因為飲食業始終是比較辛苦及工時長的行業，員工流失快。為此，在提升褔利外，我們更會加強與員工的溝通及多點關懷員工的狀況，希望能留住新入職的員工。」

銀龍飲食集團執行董事鄧秉雄表示，為紀念銀龍茶餐廳正式踏入50周年，將與香港教育工作者聯會合辦茶餐廳故事專題創作比賽，名為「龍情‧濃情50年」，公開徵求創作作品，旨在讓香港青少年認識獨特的茶餐廳文化特色，並誘發他們對寫作及媒體創作的興趣。