型廚教室：玫瑰慕絲草莓啫喱杯

kickassoff · 發表於 2013-3-22 23:20:57

型廚教室：玫瑰慕絲草莓啫喱杯

朱古力和玫瑰花是情人節的指定禮物，對於在美國長大的Jack而言，飄雪夜色是情人節的另一浪漫元素，今次設計的玫瑰慕絲草莓啫喱杯便集齊了以上三大元素，希望女友能感受到我為她準備的甜蜜驚喜，並希望每一對戀人吃著這款甜品的同時，也能吃出箇中的心思。

草莓海綿蛋糕材料：

草莓果蓉 30克

雞蛋          50克

蛋黃          90克

糖             80克

麵粉       90克

steps：

1.用電動打蛋器以中速將蛋黃，雞蛋及糖打發至順滑狀態，加入麵粉及草莓果蓉；打發成漿狀後平鋪於焗盤中，冷凍15分鐘後取出。

2.放進已預熱至攝氏180度的焗爐中焗10分鐘，取出並以刀模切出如香檳杯口大小的蛋糕塊。

草莓脆粒材料：

牛油    50克

黃糖    50克

草莓乾  50克

麵粉    50克

steps：

3.用電動打蛋器以中速將牛油及黃糖打發至順滑，加入磨成粉的草莓乾和麵粉，打發至糰狀，冷凍半小時至硬身。

4.草莓麵取出糰刨碎成crumble狀，平鋪焗盤上，以攝氏180度的焗10至15分鐘。

草莓啫喱材料：

草莓果蓉 125克

魚膠片    12克

糖             5克

steps：

5.草莓果蓉煮滾，離火後加入糖和已浸溶的魚膠片，拌勻，放進雪櫃冷凍5分鐘。

玫瑰慕絲材料：

牛奶       30克

忌廉       255克

蛋黃       20克

魚膠片    5克

白朱古力  143克

玫瑰水    5克

steps：

6.將225克忌廉用電動打蛋器以中速打發至順滑，冷凍備用。

7.白朱古力放進微波爐，以中火加熱1分鐘至融化。牛奶及冷凍後的忌廉拌勻煮滾，按次序加入蛋黃、浸軟的魚膠片、白朱古力和玫瑰水拌勻，最後伴入餘下的30克忌廉即成。

最後步驟：

將果蓉放進唧袋，香檳杯唧至1/4杯滿，放上一小片草莓海綿蛋糕，玫瑰慕絲放進唧袋，將香檳杯填至2/3滿，加入適量草莓crumble即成。

kickassoff · 發表於 2013-3-22 23:20:58

溫馨提示

Jack提提你

1. 冷凍草莓果蓉前可先隔去籽，口感更滑。

2. 海綿蛋糕焗好後待一會兒從焗盤中取出繼續待涼，因焗盤的餘溫會令蛋糕焦濃。

3. 用竹籤穿着海綿蛋糕便可輕易放進杯中。

About Jack Chua

煮飯仔cooking studio的專業廚師，曾於著名美國烹飪學院修讀烘焙及糕點課程的Jack的廚師足跡遍及世界多地，曾出任Nobu Downtown/ Next Door的Pastry Assistant及Linguini Fini的Group Pastry Chef。由當上甜品廚師那日開始，對他而言，情人節不再是兩個人的浪漫日子。但是每當看着一雙一對的戀人或夫婦吃畢自己製作的甜品後滿足離開，仿佛能感受到那份甜蜜的觸動。

Text by Kat Ng