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型廚教室：玫瑰慕絲草莓啫喱杯
朱古力和玫瑰花是情人節的指定禮物，對於在美國長大的Jack而言，飄雪夜色是情人節的另一浪漫元素，今次設計的玫瑰慕絲草莓啫喱杯便集齊了以上三大元素，希望女友能感受到我為她準備的甜蜜驚喜，並希望每一對戀人吃著這款甜品的同時，也能吃出箇中的心思。
草莓海綿蛋糕材料：
草莓果蓉 30克
雞蛋 50克
蛋黃 90克
糖 80克
麵粉 90克
steps：
1.用電動打蛋器以中速將蛋黃，雞蛋及糖打發至順滑狀態，加入麵粉及草莓果蓉；打發成漿狀後平鋪於焗盤中，冷凍15分鐘後取出。
2.放進已預熱至攝氏180度的焗爐中焗10分鐘，取出並以刀模切出如香檳杯口大小的蛋糕塊。
草莓脆粒材料：
牛油 50克
黃糖 50克
草莓乾 50克
麵粉 50克
steps：
3.用電動打蛋器以中速將牛油及黃糖打發至順滑，加入磨成粉的草莓乾和麵粉，打發至糰狀，冷凍半小時至硬身。
4.草莓麵取出糰刨碎成crumble狀，平鋪焗盤上，以攝氏180度的焗10至15分鐘。
草莓啫喱材料：
草莓果蓉 125克
魚膠片 12克
糖 5克
steps：
5.草莓果蓉煮滾，離火後加入糖和已浸溶的魚膠片，拌勻，放進雪櫃冷凍5分鐘。
玫瑰慕絲材料：
牛奶 30克
忌廉 255克
蛋黃 20克
魚膠片 5克
白朱古力 143克
玫瑰水 5克
steps：
6.將225克忌廉用電動打蛋器以中速打發至順滑，冷凍備用。
7.白朱古力放進微波爐，以中火加熱1分鐘至融化。牛奶及冷凍後的忌廉拌勻煮滾，按次序加入蛋黃、浸軟的魚膠片、白朱古力和玫瑰水拌勻，最後伴入餘下的30克忌廉即成。
最後步驟：
將果蓉放進唧袋，香檳杯唧至1/4杯滿，放上一小片草莓海綿蛋糕，玫瑰慕絲放進唧袋，將香檳杯填至2/3滿，加入適量草莓crumble即成。
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發表於 2013-3-22 23:20:57
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油顏色
發表於 2013-3-23 00:28:10
