轉載：新年食乜餸：蝦籽冬菇燜海參

Austins

　　傳統的中國人，都較為著重慶祝農曆新年，年廿八大掃除，提早準備應節賀年糖果糕點及禮品。最重要的，還有團年飯、開年飯及新年期間，最好都係煮應節又好意頭的菜式。

　　韋太為咗方便大家，預早教授賀年菜式，材料簡單又易做，大家有時間就快快試下啦!

材料:

　　已浸發急凍海參 300克、冬菇 8隻、蝦籽 1茶匙、乾蔥頭 3粒(去衣拍扁)、薑片 2片、青蔥 1棵(切段)、西生菜 1個

海參出水料:

　　薑片 2片、青蔥 1棵 (切段)、紹酒 1茶匙、清水 500毫升

冬菇醃料:

　　砂糖 1/2茶匙、生抽 1茶匙

調味料 :

　　蠔油 2湯匙、雞粉 1/2茶匙、砂糖 1/4 茶匙、紹酒 1茶匙、老抽 半湯匙、生抽 1茶匙、滾水 100 毫升

做法:

　　1. 冬菇用清水浸軟，去蒂，揸乾水分，加入醃料，醃15分鐘。

　　2. 海參解凍及清洗乾淨，備用。

　　3. 將清水煲滾，將出水料及海參加入煮3至4分鐘，盛起，瀝水。

　　4. 燒熱鑊，落油1湯匙，將乾蔥、薑片及蔥段爆香，加入冬菇及海參爆炒一會，加入調味料及滾水煮滾，用慢火燜煮30至45分鐘至霖身。

　　5. 西生菜用滾水焯軟，放在碟底，將冬菇海參鋪上面，再灑上蝦籽即成。

小貼士:

　　燜煮期間要注意水分的蒸發，可以加入適量的滾水，防止水分煮乾。

張家輝

Austins 發表於 2013-2-5 13:08

                               
登錄/註冊後可看大圖

　　傳統的中國人，都較為著重慶祝農曆新年，年廿八大掃除，提早準備應節賀年糖果糕點及禮品。最重要的， ...

相信會好好食, 不過賣相有D黑黑的~

rabbit2000

Austins 發表於 2013-2-5 13:08

                               
登錄/註冊後可看大圖

　　傳統的中國人，都較為著重慶祝農曆新年，年廿八大掃除，提早準備應節賀年糖果糕點及禮品。最重要的， ...

呢個餸夠應節，又好味，不過食完唔好燉冬菇

hkwatcher

傳統中菜的三個要求: 色, 香及味之中色是比較弱的一環, 若能加入一些色彩豐富的配料, 將有助提升食慾囉 !

Austins

回應 張家輝 #2 的帖子

咁新年試下整來食

Austins

回應 rabbit2000 #3 的帖子

食完升職加人工

Austins

回應 hkwatcher #4 的帖子

有D中菜賣相都幾好

張家輝

Austins 發表於 2013-2-5 13:49

                               
登錄/註冊後可看大圖

回應 張家輝 #2 的帖子

咁新年試下整來食

我煲水都會爆炸咕喎~

RaymondSze

這是新年常有的菜式, 但我不會放蝦子, 寧願放江瑤柱或蝦乾。在燜冬菇的時候放一些燒肉在內, 讓冬菇吸收油份, 會特別香和美味。若嫌色彩低沉, 可加入紅蘿蔔。

此外, 這次的介紹圖片與文字次序不配合, 會令人較難按部就班的學習。

Austins

回應 張家輝 #8 的帖子

咁誇張？你唔好入廚房最穩陣

張家輝

Austins 發表於 2013-2-5 14:02

                               
登錄/註冊後可看大圖

回應 張家輝 #8 的帖子

咁誇張？你唔好入廚房最穩陣

水煲滿過頭, 滾到瀉晒又唔知, 淋熄左個火, 煤氣係咁漏...........

drwu3000

回應 Austins #1 的帖子

自己煮， 利害..利害...

andyy

睇見就想食

Jimmy888

make me hungry, thanks for sharing

ckjoe

我好中意食冬菇!

Austins

回應 RaymondSze #9 的帖子

Sor.下次次序弄好點

Austins

回應 張家輝 #11 的帖子

咁下次小心 ，最驚有火警

mixvirus

望見都肚餓……

ssgtlaikcpeter

謝謝師兄教授新春好菜！多子多福冬菇海參！

fantastic992003

very good information