Harold Currie從Chivas起瓦士公司退休後,帶著豐富的行銷、威士忌製造經驗,創立愛倫酒廠。除此之外,愛倫首席調酒師James MacTaggart(圖中)也是酒廠的重要角色之一。
愛倫酒廠目前年產量約為60萬公升
回到製造過程來看,愛倫蒸餾廠所使用的水源來自於距愛倫島三公里處的北島達比湖(Loch na Davie),純淨水質使酒液保持優良質地;維持傳統、依舊使用奧勒岡(Oregon)松木桶發酵槽發酵後,再使用銅式蒸餾器二次蒸餾所產生的新酒濃度約為68%。將酒液降低至63.5%後再放入酒桶內熟成,愛倫主要則使用美國橡木桶、西班牙雪莉桶為主。最後,在墨西哥灣濕暖的氣候、暖流經過的情況下,加速酒液的熟成。
愛倫酒廠總經理Euan Mitchell舉辦了小型品酒會,讓參與者一次品嚐了基本的10年Non-Chillfiltered單一麥芽蘇格蘭威士忌、12年桶裝單一麥芽蘇格蘭威士忌、14年Non-Chillfiltered單一麥芽蘇格蘭威士忌,限量Machrie Moor II 單一純麥蘇格蘭威士忌、酒廠獨家釋出神秘限量酒款以及黃金威士忌奶油香甜酒。