我特別喜歡法式牛角包

schmid9394

我特別喜歡法式牛角包

上星期日，同我的至愛逛街，之前刀聽過呢過地方嘅牛角飽，
好多人排隊，排半個鐘、什至一個鐘，刀系為左購買牛角飽。

                               
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我和至愛最後用左50分鐘，先至購買到牛角飽，見排左咁耐，
所以，我們一氣過購買了五個牛角飽  
(有兩種: 普通牛角飽 及 杏仁牛角飽)

                               
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在未談一談有關牛角飽之前，跟大家玩一玩一個遊戲。
以下兩條問題，如答對一條，可得10/10;
如答對兩條，可得25/25！
(Deadline : 23:59 on 25/1/13)

問題 1
呢個賣牛角飽嘅地方喺邊一區?
A - 黃埔
B - 金鐘
C - 尖沙咀
D - 銅鑼灣

問題 2
上述兩隻牛角飽價錢分別為?
A - $6 / $8
B - $8 / $10
C - $10 / $12
D - $12 / $14

答案模式:
1) A
2) D

schmid9394 對此小遊戲有最終的決定權及詮釋權

schmid9394

你知道嗎？在法國非常受喜愛的“牛角麵包”（CROISSANT），
並不是源起於法國，而是來自其它國度的。

                               
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嚴格說起來，在法國，麵包是麵包，即為法國人所謂的 Pain，
如國人熟悉的法國麵包（Baguette）；但是，如“牛角麵包”等奶油麵包卷，
卻是法國人通稱的“維也納甜麵包或甜點”(Viennoiserie)，
有點類似我們的甜甜圈或美式Donuts，有巧克力、果醬、奶油、葡萄乾等多種口味。


Viennoiserie

                               
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schmid9394

而“維也納甜麵包或甜點”中，最為遠近馳名的，就是如彎月型的“牛角麵包”。
這個如彎月型的麵包造型的靈感，對於牛角包的由來，至今沒有確切的定論。

傳說紛雲，最為人所稱頌的是來自土耳其的軍隊人手一把的
“土耳其彎刀”。

土耳其彎刀

                               
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在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，
心焦之餘，土耳其將軍心生一計，決定趁夜深人靜時分，挖一條通到城內的地道，
以在不知不覺中攻入城內。

不巧地是，夜深人靜時分，他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉，
揉麵團的麵包師傅發現，連夜報告給國王，結果，土耳其軍無功而返。
為了紀念這個麵包師，全維也納的麵包師，將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，
以表示是他們先見到土耳其軍隊的。

另一個傳說傳說, 牛角包起源於奧地利維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。
1683年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間
偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。
他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，
麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於奧斯曼帝國旗幟的標誌。

schmid9394

天氣冷﹐做麵包需要更多時間發酵﹐做酥皮就較為好。

之前 schmid9394 看了很多食譜﹐今次用的酥皮食譜是用作做丹麥麵飽﹐
成份中有酵母﹐吃出來較為鬆化﹐只是要需要較多時間發酵﹐覺得很值得﹗

牛角包食譜材料 (for 約750g 酥皮/12個5“長牛角包):

1) 高筋麵粉 240g

                               
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2) 低筋麵粉 60g

                               
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3) 水(+/- 120g)

4) 酥油 30g

                               
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5) 酵母 2 1/2 tsp

                               
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6) 糖 20g
7) 鹽 1 tsp

8) 蛋 1 1/2 個

                               
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9) 牛油(奶油) 210g

                               
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schmid9394

牛角包做法:

1.酵母加入少量的溫水攪伴
2.打發雞蛋, 慢慢加入水, 糖, 鹽, 攪伴至完全溶化
3.篩入麵粉和加入酵母水, 搓成麵糰

                               
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4.慢慢搓入酥油, 搓至光滑不黏手
5.麵糰室溫鬆馳20分鐘
6.之後包好保鮮紙, 放入雪櫃下隔, 冷藏1-4小時

                               
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7.取出麵糰, 置室溫回暖後, 桿成 2 cm 厚的長方形
8.將牛油用紙包好, 壓成正方形
9.牛油放在麵糰上, 用手指把三邊的接口捏好
10.用麵棍桿成 1 cm 厚的長方形
11.折成三份, 包好保鮮紙, 放入雪櫃下隔冷藏,鬆馳20分鐘
12.重覆三次, 最後桿成 0.5cm 厚的長方形

schmid9394

牛角包做法

1.切成均等的等腰三角形
2.輕力把酥皮拉開﹐並由底部開始卷起

                               
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3.溫暖處靜置牛角包﹐待其發酵為2-3倍
4.刷上蛋液﹐420'F/220'C焗10分鐘

schmid9394

Thanks for watching Croissant

                               
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waiking

亂咁估

1) A
2) A

东方阿里

1) A
2) D

BT8

schmid9394 發表於 2013-1-23 22:42

                               
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我特別喜歡法式牛角包

上星期日，同我的至愛逛街，之前刀聽過呢過地方嘅牛角飽，

A)铜锣弯
D) 12/14

BOR

1) D
2) D

somesad3

D - 銅鑼灣
D - $12 / $14

阿儀靚湯

1) A
2) D

SL888

1) D
2) D

水晶晶

儀美興建 發表於 2013-1-23 23:51

                               
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1) A
2) D

跟
1) A
2) D

felsino

1) D
2) D

fat-sun

1) D
2) D

adriant

1) D
2) D

macmak

1) D
2) D

阿儀靚湯

水晶晶 發表於 2013-1-23 23:58

                               
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跟
1) A
2) D

唔系馬，大師父，美儀亂咁撞架