蜜瓜包

那些年的雨

材料及份量:
麵包種材料 (5個份量)
高筋粉 140g
糖 25g
鹽 少許
奶粉 5g(可用吉士粉代替)
依士 3g
全蛋 20g
暖水 65g
淡牛油 15g


菠蘿皮材料
淡牛油 25g
糖 35g
蛋 25g
低筋粉 80g
泡打粉 少許(可以不加)


製法:

麵包製作:
1.將高筋粉、糖、鹽、奶粉、依士放於器皿上混合並略為拌攪
2.加入全蛋與水搓揉成麵糰
3.麵糰搓至略為滑身後加入牛油，繼續搓揉至麵糰可拉出薄膜(取一小麵糰測試)
4.將搓好的麵糰放在器皿中並蓋上保鮮紙於室溫發酵大約1小時
5.將麵糰取出，並拍出空氣，然後分成5份(大約50g)
6.滾成圓形狀，蓋上保鮮紙，讓麵糰鬆馳大約10分鐘
7.將1份菠蘿皮滾圓並壓平，包住麵糰，然後沾上少許砂糖，並用刮刀界出花紋
8.放在焗盤上，蓋上保鮮紙，於室溫進行第二次發酵約1小時
9.發酵完成後可以放入焗爐，180度焗大約15分鐘，完成(時間不能作準，視乎個人焗爐而定)


菠蘿皮製作:
1.將牛油略為打發，之後分次加入砂糖拌勻
2.分次加入蛋拌攪成忌廉狀
3.加入麵粉與泡打粉並拌勻(先將麵粉與泡打粉混合)
4.完成後可用保鮮紙包好備用(可分5份，1份大約30g)

小貼士 ：

1.牛油必須放置室溫至軟身
2.發酵的時間會因溫度改變，大約26-30度其實較為理想
3.千萬別令麵糰吹乾，否則會發酵不起
4.焗的時間要因應自己的焗爐

                               
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lingjie

谢谢分享，谢谢楼主！！

premierfong

沒有蜜瓜味道。