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本帖最後由 Z370 於 2013-1-20 17:54 編輯
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秘魯西岸太平洋的Humboldt Current(秘魯寒流)，雖然造成了沿岸乾旱的沙漠氣候，但也同時支持了大量的海洋生物，造就了全世界前幾大的漁場，以及沿岸豐富的海鮮料理，其中最具特色的就是Ceviche (也有人拼成Cebiche)，這是一種用生魚浸入檸檬汁，用其酸味來把生魚的蛋白質變性，所以除了消毒以外還會創造出類似煮熟的口感，像是把魚肉給醃熟一樣，Ceviche通常是用Sea Bass或Flounder那種白肉魚來做，但也有像下面照片的Ceviche Mixto，把生魚和煮熟的海鮮拌在一起的拼盤，上面加上生洋蔥和祕魯辣椒粉(Aji Pepper)，旁邊放著一片番薯和一種安地斯山種的白色大玉米(Choclo)，Ceviche的魚肉保持了生魚的味道，但口感像是稍唯煮熟QQ的感覺，檸檬醃汁襯托出魚肉的甜味，若魚肉夠新鮮的話，一盤好吃的Ceviche真是人間美味，所以雖然秘魯因為觀光客很多，Ceviche在秘魯各地都吃的到，但要吃好吃的Ceviche的話，我會建議去靠海的城市像是Lima或Paracas吃午餐時點，因為當地人通常是午餐吃Ceviche，有些海邊的小餐廳只開中午，還有若是想要嘗鮮的話，可以叫一杯醃Ceviche的醬汁來喝，當地人稱做Leche de Tigre(老虎的奶)。
Toradito
秘魯有很多的日本移民，所以秘魯有些菜有受到日本料理風格的影響，其中下面照片的Tiradito就像是個日本風的Ceviche，基本上它和Ceviche的做法很像，差別在於它的魚肉切成像生魚片一樣的薄片，沒有加洋蔥，然後用比較濃稠的醬汁，吃起來跟Ceviche很像，魚肉新鮮的話非常地好吃。
2. Cuy (天竺鼠)
天竺鼠在美國是個很可愛的寵物，但在秘魯安地斯山的高原裡，天竺鼠(Quechua語:Cuy)可是個家喻戶曉的美食，是通常在假日或是節慶的時候才會吃的大餐，大概跟美國感恩節吃烤火雞的感覺很像，在Cusco大教堂裡耶穌最後的晚餐的畫中，桌上的菜有一道就是天竺鼠，可見天竺鼠在一般高原秘魯人的飲食中有多重要，通常的做法是整隻拿來烤或油炸，它的肉很少且有點硬，感覺主要是在吃它的皮，肉的口感跟鴨肉類似，味道跟鹿肉那種野味的肉有點像，我吃到的第一隻天竺鼠是在Cusco的一家有點觀光客性質的餐廳，他們是用油炸的(我想可能是因為比較省時間)，我覺得皮的腥味有點重且炸的有點軟掉，所以不是非常喜歡這道菜，服務生還敎我們怎麼吃天竺鼠頭，還可以把它的頭分解組成一隻禿鷹(Condor)的樣子~
下面是我們在Sacred Valley時，看到一家路邊小吃店的小妹妹在烤天竺鼠給客人吃，因為我們要趕路，而且我以為秘魯到處都吃的到天竺鼠，所以沒有叫導遊停車讓我下去買來吃，後來聽導遊講才知道天竺鼠料理並不是那麼好找，首先離開高原區就很難找到，且即使在高原區也不是很多餐廳有供應這道菜，因為肉要烤很久所以通常還要先跟餐廳預定才吃的到，沒吃到這隻路邊攤的烤天竺鼠真是我這趟秘魯行最大的遺憾。
因為第一次吃到的那隻炸天竺鼠實在是不怎麼好吃，我原本以為我應該不會再吃天竺鼠了，不過我在Lima的一家高級餐廳Astrid y Gaston看到了一道北京烤天竺鼠，因為是服務生推薦的所以想說再給天竺鼠一次機會，這次烤的天竺鼠肉仍然保有它特別的野味感但是完全沒有腥味，整個皮脆肉嫩，配上旁邊的醃菜和醬汁，包在黑玉米餅皮裡非常的美味，真不知道是因為這裡廚師工夫太好還是因為用烤的比較好吃，這比我之前吃的用炸的天竺鼠好吃太多了。
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在線雷達
發表於 2013-1-20 17:25:23
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油顏色
發表於 2013-1-20 19:57:50
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