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- 雞下脾(8隻)洗淨後,起骨後切一半,用糖(2-3茶匙)及鹽(1-2茶匙)醃半小時。
- 泰國茄子(8-10粒)洗淨後,切成一半後備用。
- 切碎紅蔥頭(2粒),下油到鑤將紅蔥頭爆香,再下雞脾煮至半熟後,加入清水(半杯),放入青咖哩(1/3份包),再將椰漿(1小罐)倒入鑊中攪勻。
- 最後加入泰國茄子,加入糖(2茶匙),放入泰國香葉(數片,即金不換)後,蓋上蓋焗5-8分鐘,待雞肉全熟後,加入生粉漿(3-4茶匙加水開稀),攪勻煮至汁變稠,即可。
(嗜辣者可放多些青咖哩)。
呢个菜送啤酒, 紅餐酒一流, 咖喱汁又可以捞饭食, 开胃, 四季都可以食, 鸡脾肉嫩滑, 鸡肉系白肉类, 鸡脾起左骨, 老中青少都适宜 !
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