鎮江一字骨

那些年的雨

材料及份量:
一字骨 600g
薑 2片

調味料:
調味(1)：
花雕酒 2湯匙
鎮江醋 4湯匙
生抽 2湯匙 　
老抽 1湯匙
黃糖或片糖 2湯匙
水 100ml

調味(2)：
鎮江醋 1湯匙
生粉水 少量


製法:

1.一字骨洗淨，燒滾水加入2片薑，飛水10分鐘，取出以凍水洗淨。
2.準備鍋或煲，加入所有調味料（1）大火煮滾。
3.加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘。
4.熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘。
5.開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨。

小貼士 ：

1.一字骨先飛水，減少腥味及臭味。
2.鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖。
3.醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來。

                               
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doudou30

之前上海鋪吃过好好味，下次試下自己煮

太子殿下

好推介

tpytang

about 40 years ago i tasted it in鎮江, but which is dry when eat (like cold cut), is it a different or new way to cook?

ansonlalu

好推介 ！！！！

awerer

酸酸甜甜 送飯一流

凌凌柒

鎮江骨 酸酸甜甜 好好味