鳳梨酥

那些年的雨

鳳梨酥的皮用了酥油(pastry margarine)及牛油做成，口感酥脆，擺放至第二天依然酥脆。;)


材料及份量:
（約20個 皮25g、餡20g的鳳梨酥）
皮料：
牛油 113克（我用了無鹽牛油）
酥油 113克（使皮更酥脆）
糖霜 45克（原為50g，因內餡已有甜味，所以我減了糖霜量）
奶粉 40克
蛋 1/2隻
低筋粉 300克
Parmesan芝士粉 25克
奶油香粉 1/4茶匙

餡料：
鳳梨餡 400克
軟化牛油 12克


製法:

1. 低筋粉、奶粉、奶油香粉過篩，加芝士粉拌勻。
2. 牛油、酥油放軟後打發，加入糖霜打成奶白色忌廉狀。
3. 分次加入蛋液，拌至均勻，下粉料略搓勻成糰。放保鮮袋/蓋以保鮮紙，略按扁，放雪櫃下格冷藏約30分鐘。
4. 預熱焗爐至攝氏180度。
5. 餡料拌勻，分20克小份，搓成球狀。取出皮料，分25克小份，按扁，包入餡，收口。將麵糰壓入模，放鋪了牛油紙的焗盤上，連模一起焗（令形狀不會因膨脹而變形）約10分鐘或至微黃，取出，翻轉。（可用另一個焗盤蓋在模上，上下倒轉，就不用逐個翻轉。）再焗約6-7分鐘。
5. 將鳳梨酥鋪上廚房用紙巾的架上（吸去油分）待涼數分鐘，脫模，繼續放架上待完全放涼即成。

                               
登錄/註冊後可看大圖

peter038

鳳梨酥始終都是台灣出品的可口好味
現時坊間很多是內地製的真不是那回味