藍莓芝士凍餅

那些年的雨

口感好柔軟，味道似雪糕，藍莓果醬酸酸地，中和了慕思的奶味，非常開胃！


材料及份量:
手指餅底：
蛋白 1隻
砂糖 10克
蛋黃 1隻
低粉 10克
粟粉 10克
牛油溶液 30克

慕思：
忌廉芝士 175克 (置室溫待軟)
低脂奶 60克 + 40克
砂糖 40克 + 40克
蛋黃 1隻
魚膠片 7.5克/3片 (浸軟)
淡忌廉 200克
蛋白 1隻
蘭姆酒 10克
雲呢拿 1/2條 (取籽)

藍莓果醬：
藍莓 125克/1盒
檸檬 1/2個 (連檸檬青及汁)
砂糖 25克
粟粉 10克


製法:

手指餅底：
1. 蛋白打至挺身，加砂糖再打十幾秒。
2. 加入已打散的蛋黃、低粉及粟粉，用刮刀拌至色調均勻即可，切勿過度攪拌。
3. 入唧袋，唧出所需形狀於牛油紙上。
4. 放入已預熱攝氏160-180度的焗爐，焗至乾身，約20分鐘。
5. 壓碎手指餅，加入牛油溶液拌勻，鋪入餅圈壓實，放雪柜備用。

慕思：
1. 忌廉芝士打至軟滑，淡忌廉打起(放雪柜)備用。
2. 60克低脂奶 + 40克砂糖煮沸。
3. 40克低脂奶 + 40克砂糖 + 蛋黃一起攪勻，再把 (2) 分數次倒入攪勻。
4. 把 (3) 倒回煲內，邊攪邊煮至滾起，離火。
5. 加魚膠攪勻，待微暖後，分數次倒入忌廉芝士內，每次拌勻，防止混合物起粒，再加入雲呢拿籽及蘭姆酒。
6. 把已打起的淡忌廉加入 (5) 內輕手攪勻。
7. 蛋白打起，加入 (6) 內輕手攪勻。
8. 把 (7) 加在手指餅底上，放入雪柜待凝固。

藍莓果醬：
1. 所有材料混合，以中火煮至濃稠。
2. 待涼淋於餅上，即可食用。

小貼士 ：

1. 餅底可用瑪莉餅自行壓碎，或到蛋糕材料店購買現成餅底碎。
2. 餅底碎亦可薄薄層疊於慕思之間 (不用加入牛油熔液)，造成美味可口的木糠布甸。
3. 現成藍莓果醬可在蛋糕材料店購買。
4. 配搭其他水果代替藍莓，自創自己喜愛的味道。

靚爆鏡

睇做法就知唔係一段人識做.