冧酒黑朱古力方

那些年的雨

生チョコレート，即市面Royce的Nama Chocolate──可可味道深濃，質感軟滑而入口即溶，加入冧酒更具風味。


材料及份量:
(約30粒份量)
70%黑朱古力 150克
淡忌廉 100毫升
水飴 1/2湯匙
黑冧酒 2茶匙
無鹽牛油 1/2湯匙
無糖可可粉 適量


製法:

1.切碎黑朱古力，備用。
2.淡忌廉與水飴同放小鍋內以小火邊拌邊加熱，至微微冒煙時，關火。
3.馬上下朱古力碎，慢慢拌至溶解；至朱古力呈現光澤，便下冧酒和牛油拌勻。
4.傾朱古力漿入以牛油紙鋪好的方形模內，置冰箱下層冷藏一個晚上(最少12小時或以上)至凝固。
5.翌日取出，撕去牛油紙脫模。將刀略浸熱水再抹乾水分，切朱古力成方糖狀。
6.盤內盛可可粉，拈朱古力方在上滾動，即可享用。

小貼士 ：

1.入模時可輕扣桌面，使朱古力漿表面平滑。
2.個人以為70%黑朱古力效果最佳，可可純度更高的恐怕太酸。品牌方面是次採用了Lindt，另Valrhona質量亦很理想。
3.水飴於日資超市有售，作用是使朱古力口感更軟滑，買不到可改下同等份量粟膠。
4.可用自己喜歡的酒類代替黑冧酒，如白蘭地、櫻桃酒、君度橙酒等。
5.注意，生朱古力必須冷藏，不能久待室溫下。送禮的話一定附保冷劑，或乾脆改做成明治雪吻朱古力般口感較硬的。若不下水飴，減淡忌廉至 40 毫升，其他材料和步驟同，便可室溫保存。

                               
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師兄

冧酒黑朱古力 . . . 實在好味 !
一定要試下做 !

willywng

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