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新年到：香檳不可少
每年到了十二月，巴黎、紐約、倫敦、里約熱內盧、北京、上海、香港，全世界各地的人們都滿心歡喜地期待着聖誔節、元旦、新年、情人節等眾多節日的到來，並穿梭於各種店舖採購節日禮物和即將與大家分享的美食和美酒。如果你問我在這些幸福的時刻，除了最愛的家人朋友和親密愛人，我還希望擁有什麼，那我的回答一定是今日的主角 ～ 香檳！
每個香檳品牌的背後都有一個品牌故事，不管是世界知名的香檳酒莊，還是產量雖小卻品質上乘的香檳酒農，都各有各的特點和吸引我們的獨特之處。不管你是喜歡霞多麗為主導香檳的細腻和清爽，還是黑皮諾給予香檳的力道和結構，亦或是莫尼耶皮諾帶給香檳的圓潤果香，你總是能在諾大的香檳酒廊裡找到屬於你 那款獨一無二的佳釀。而對於我這種對各種香檳都没有任何抵抗力的Bubbles痴迷者來說，如果只讓我選一瓶香檳實在很難，所以更希望和朋友們一起分享 這個年末或者一直以來讓我傾心的香檳酒單。
香檳品鑒
總有朋友會問，該怎樣品鑒香檳，和品鑒靜態葡萄酒有什麼不同。我總是覺得，不管喝香檳還是靜態葡萄酒，都是一種生活方式，她們都是生活的一部份，要用心去感受，並不是幾句品酒詞就可以描述的。但是的確，如果我們想要去了解並領會她，也要從品鑒開始去走進她的世界。所以，先來說說香檳的品鑒吧。
溫度
一般來說，香檳最佳的品鑒溫度在8到10度之間，如果溫度太低，也會影響香檳氣息的表現。如果條件允許，最好將香檳儲存在恒定低溫的酒窖，在品嘗之前將香檳放入冰桶20到30分鐘為佳，而且冰桶裡要一半冰一半水最合適。當然，高品質的年份香檳的品嘗時溫度可以稍微高一點，在10到12度之間，這樣 更有利於陳年後複雜香氣的散發。
酒杯
品鑒香檳最傳統也最有利的杯型是高腳笛型酒杯或者郁金香型酒杯，略微緊縮的杯口不僅可以減慢氣泡揮發和香檳的氧化速度還可以集中香檳的香氣，細長的杯型可以讓我們更好地欣賞氣泡在香檳酒中的芭蕾舞，細長的杯腳也更好地避免了我們的手影響香檳的溫度。
品鑒
品鑒：香檳和其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡
侍者為你倒香檳的時候，你就可以觀察香檳的泡沫是立即退去還是慢慢地匀速下降。然後拿起你的酒杯來觀察此款香檳的氣泡是否細腻並且是以優美地舞者姿態緩緩上升還是雜亂無章。這時候，你大可耐心欣賞氣泡的舞姿，因為經過了數年的陳釀，香檳也需要在這段舞蹈中來慢慢甦醒。接下來，你也可以輕輕地搖動酒杯來釋放香氣，但是輕輕搖動即可。同時，我們也不需要像品鑒靜態葡萄酒那般讓鼻子貼近甚至深入酒杯去聞香氣，而是 高於杯口一定的距離就可以，並且不要時間太長，以免被氣泡散發的氣体影響嗅覺。當然，和品鑒溫度一樣，陳年的年份香檳散發香氣的時間也會略長，所以可以適當延長感受香氣的時間。
當香氣慢慢醒來
最後，啜飲你手中的佳釀來感受她在嘴中的魅力，讓沉寂的香氣慢慢醒來。你可以感受到一些如榛子，杏仁等乾水果的香氣，還有花香或者柑橘類，白色 水果和黄色水果甚至細微熱帶水果的氣息，以及烤麵包，黄油，礦物氣息等。陳年的香檳還有更多複雜迷人的香氣來等待大家發覺。當然，一款高品質的香檳會將這些氣息融合的很好，平衡到極致，不會有某種香氣主導的突兀感覺。然後你的品酒詞中當然也會有和品賞靜態葡萄酒一樣，諸如酒体結構，酸甜度，回味等方面的評價。
從年份桃紅香檳，到絶干，甚至Zero dosage，再到每個酒莊的珍藏款，從2012－2013節日季香檳酒單已經很長很長，現選一些大家可以買到的分類推薦，希望大家都能找到屬於自己的那一款佳釀。
Brut sans année (Brut NV)
最能代表一個酒莊風格的，肯定就是每個酒莊的Brut Sans Année, 無年份干型香檳。大家甚至可能根據她的特點，推斷出這一酒莊其他酒款，甚至是珍藏系列香檳的特色。同時，她也是大小酒莊產量最多，銷售最廣的酒款。比如說 在Bollinger，Brut NV，也就是大家熟悉的 spécial cuvée是法蘭西首席香檳總銷售量的90%， 在Taittinger泰亭哲香檳，Brut Réserve也占到了全世界總銷售量的85%。
有些人可能會懷疑這些酒莊基本款的質量，但是所有酒莊的人都會堅决的說，正因為這基本款入門級香檳才是酒莊特色的代表也是全世界香檳愛好者衡量 該酒莊的標準，我們更會堅持不懈地保證她恒定的高品質。瑪姆香檳的總釀酒師Didier Mariotti說過，不管是怎樣的年份和釀酒條件，都要保持香檳基本款的風格和質量，才是每年對他來說最大的挑戰。而酩悦香檳的總釀酒師，Beno t Gouez更是把其NVde Brut Impérial看成是酩悦香檳的旗幟。
Champagne Bollinger, Spécial Cuvée
Champagne Bollinger, Spécial Cuvée
各位朋友們管這款香檳叫做首席法蘭西香檳特釀，也許有些人並不同意這種說法，但是Bollinger的這款Spécial cuvée在我心裡肯定是NV香檳裡的首席。以Pinot noir為主60%的她，迷人的金黄色和細腻的氣泡，熟果，香料和些許烤蘋果和桃子的香氣，間單直接卻回味綿長。
Champagne Gosset, Grande Réserve Brut
Champagne Gosset, Grande Réserve Brut
Gosset和Bollinger一樣也位於A 村，基本平衡的Chardonnay (43%)和pinot noir (42%)完美的融合其中，顏色比Bollinger略淺，除了乾果、薑餅、麥子，還有一些成熟紅果和果醬的香氣。同時，整個Gosset系列香檳的酒瓶都很特别。
Champagne Delamotte, Brut
Champagne Delamotte, Brut
德樂夢香檳可以說是著名的Salon香檳的同門姐妹，基本款Brut也是50%高比例的霞多麗，口感細腻，圓潤，清新，怡人的柑橘類和白色花朵香氣，泡沫也很細腻，是很好的開胃酒。其中所有的霞多麗都來自白丘地區的Mesnil-sur-Orger Grand Cru， 哪怕只要有這個村落的名字，就已經讓很多人憧憬了，更何况實在很優秀的香檳本身。
Champagne Deutz, Brut Classique
Champagne Deutz, Brut Classique
Deutz的Brut Classique絶對是其酒莊以細腻著稱的典型代表，每年大約有20%到40%的vins de réserve會用來混釀這款無年份的代表香檳，所有的葡萄也來自於20到30個葡萄園，並且三種葡萄，Pinot Noir, Pinot Meunier和Chardonnay也很平衡，各自占1／3。不僅是非常理想的開胃酒，還可以搭配鮭鱼、海魴等魚類或者其他禽類白肉。值得一提的是，這款香檳雖然是NV,陳年能力也很不錯。
Champagne Krug, Grande Cuvée
Champagne Krug, Grande Cuvée
對香檳愛好者來說，即使是KRUG的Grande cuvée， 應該也不用過多介紹了。KRUG為了這款無年份卻代表着酒莊精神的香檳，混釀7到10年之間來自20到30個葡萄園的50到60種不同的基酒，年年如此。 也可以說，是KRUG,特别是它的Grande Cuvée讓混釀，成為了一門藝術。
Rosé
桃紅香檳，又一個香檳區獨一無二的證明，不管是經過混釀法，放血法還是浸皮法，細腻的氣泡在桃紅色或粉紅色的香檳裡翩翩起舞，總能讓人怦然心動吧。
Dom Pérignon Rosé 2002
Dom Pérignon Rosé 2002
Dom Pérignon的香檳一直很受大家的喜愛，不只是品牌，品質也絶對上乘。然而當佳釀再遇到非凡的年份，更讓人無法抗拒了。所有的酒評家都給了很高的評價，Bettane&Desseauve更是給出了19,5/20的高分，一定要找機會賞賞！
Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2005
Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2005
泰亭哲的伯爵白中白香檳已經成為了香檳中的一個傳奇，其實它的伯爵桃紅香檳也品質絶佳。70%的Pinot Noir和30%的Chardonnay全部來自蘭斯山區和白丘地區的Grand Cru葡萄園，帶有略微紫羅蘭色調的玫瑰色非常迷人。不管是搭配濃汁紅肉或者嫩煎羊扒，亦或是搭配漿果甜點或水果沙拉都很適合。同時它還極具陳年能力，剛剛走出泰亭哲白垩酒窖的她，假以時日一定會越加完美。
Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2002
Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2002
Billecart-Salmon一直是很喜歡的品牌，不僅喜歡它品牌產品的設計和理念，其香檳酒的品質也一直保持在很高的水準。2002年這個香檳區的傳奇年份更讓我不禁想要賞賞這款1988年才為了紀念Elisabeth Salmon而出現的高品質年份桃紅香檳，盡管她的酒瓶設計已經讓我不能自制地打算把它搬回家了。
Philipponnat Cuvée 1522 Rosé 2003
Philipponnat Cuvée 1522 Rosé 2003
Cuvée 1522 Rosé可以說是菲力堡娜混釀技術的完美體現，雖然她和酒莊另一款珍藏Clos des Glosses的力道風格完全不同。而且這是一款絶干桃紅香檳(4g/l)，並且陳年能力優秀。不管是搭配羊肉，還是海鮮，或者以草莓和覆盆子（Raspberry）為主的甜品 都是很不錯的選擇。
Charles Heidsieck Rosé Réserve
Charles Heidsieck Rosé Réserve
2002年可以說是白雪香檳的變革年，從總釀酒師到品牌經理，再到酒瓶和酒標設計，甚至無年份香檳的混釀比例和基酒的年份，以及整體香檳酒的價格都全盤革新。這款無年份的桃紅香檳的陳釀也增加到了36個月，有着細腻的紅色漿果和乾花氣息，是搭配鴨胸肉非常好的選擇。11月末Grand Tasting的時候去品賞了這款桃紅香檳，整個品牌的包裝設計覺得都比以前好看很多，香檳的品質也很不錯。
Cuvée de prestige
如果你問香檳酒莊他們之間是否有直接的競爭，很多人的答案都會是否定的，因為每一個酒莊都有自己獨特的風格，每一款佳釀都獨一無二，想給香檳做個排名是件很難的事情，只有依據個人的喜好每個人可以列一張自己最喜歡的香檳酒單。
然而，總有一些佳釀傳奇到讓人產生幻想，讓所有人都情不自禁地喜歡欣賞甚至迷戀，哪怕骨子裡驕傲的香檳酒莊酒農都不得不認可。在這裡列出來我心中的極品香檳酒單。
Salon, Cuvée S, Blanc de Blancs 1999
Salon, Cuvée S, Blanc de Blancs 1999
不管是因為它100年間只出產過37個年份的香檳所以稀有，還是因為它把霞多麗的魅力發揮到了極致，或者因為它只用單一葡萄園Mesnil- sur-Oger的霞多麗釀制所以獨特，總之，沙龍（Salon）香檳總是讓大家無法抗拒他的獨一無二和傳奇色彩。說實話，這是我唯一夢想擁有卻連賞都没賞過的香檳了，在Reims也很難找到，所以把她放在第一位，爭取盡快領會她的魅力。
Champagne Krug
Champagne Krug
除了Salon，應該就只有Krug 品牌的所有香檳都可以毫無疑問地列入極品香檳的行列，從無年份的Grande Cuvée, 到Millésimé，再到Krug Clos du Mesnil, Krug Clos d’Ambonnay，無一不讓大家着迷，Krug 是低調的奢華。有幸和它第五代和第六代兩代的家族成員聊過，也参觀過它的酒莊，這樣傳奇的酒莊大家卻也都非常平和，實屬難得。
Champagne Bollinger, La Grande Année 2002
Champagne Bollinger, La Grande Année 2002
雖然剛剛賞過2004 RD，卻還是偏愛2002，也許是因為2004的還尚年輕，或者香檳區2002年的非凡品質讓人主觀上傾心， 大比例的黑皮諾，它强勁和優雅兼收並蓄，酒體飽滿卻口感清新。
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2002
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2002
泰亭哲伯爵白中白香檳，不僅香檳本身品質極高，背後的歷史故事也引人入勝。在泰亭哲的時間也和這個可以說是香檳區僅存的家族經營大酒莊家族成員 都成為了很好的朋友，更了解整個酒莊的人對香檳的熱愛和高品質的追求。這款白中白年份香檳全部由白丘地區特級葡萄園的霞多麗釀制，他在泰亭哲位於蘭斯市中 心Saint-Nicaise廣場下方的白垩酒窖中酝釀10年才被推出市場，她是力量和優雅的完美結合，也有極强的陳年能力。就像市場總監 Dominique Garreta在北京葡萄酒評論沙龍香檳論譠上講到2002年份伯爵白中白的陳年能力時說，“二十年以後，也許我的皺紋會增加很多，但是這款02年的伯爵白中白依然年輕”。同時，出身於泰亭哲這樣在香檳和政治上都有很高建樹的大家族，主席Pierre-Emmanuel Taittinger不僅是個性情中人，更是覺得自己有維護並推廣整個香檳的責任，他很明確地說過“泰亭哲伯爵白中白是極品佳釀，我們也會一直堅持保持它的高品質，但是它不是最貴的，我們也盡量不會漲價，因為我希望所有熱愛香檳的朋友們都能有機會來品賞到好香檳”。
Pol Roger, Sir Winston Churchill 1999
Pol Roger, Sir Winston Churchill 1999
各位朋友們可能還不熟悉Pol Roger的香檳，她在數量上來說可能也不是大酒莊，但是Pol Roger的香檳，不僅在法國一直被看作最好的酒莊之一，更是在英國贏得了絶大多數人的偏愛，比如我們大家都熟悉的Sir Winston Churchill和將它作為世紀婚禮香檳的威廉王子和凱特王妃。
第一次賞Pol Roger的Sir Winston Churchill 1999的朋友，必會被他的力道，細腻的氣泡，複雜迷人的香氣所吸引。很多人都說，品賞她的時候最好拿一根雪茄，各位朋友們有機會可以試一試！
Amour de Deutz
Amour de Deutz
又是一款無可挑剔的白中白香檳，黄水晶般的淺金色在透明的瓶身裡尤其迷人。白色花朵，柑橘類，礦物和奶油的純淨香氣赢得了很多美食届人士的推崇，不僅被叫做國王的餐前酒，也適合配餐，除了魚肉，龍蝦和魚子醬等，搭配日餐和口味清淡的中餐也非常不錯。
Deutz更是在全世界一共推出了365瓶編号的Amour de Deutz 2002 Mathusalem(6L) ， 由法國頂級奢華餐具品牌Christofle特别設計的精致禮盒，金色的標牌和配件也是由著名珠寶設計師Pascal Morabito完成。
Coffret fin d’année 2012
Champagne Bollinger James Bond "002 for 007" - Edition limitée
當全世界的007影迷都在影院欣賞SKYFALL的時候，Bollinger香檳，這個007电影從1973年的Live and Let Die開始，近40年的合作伙伴也推出了James Bond "002 for 007" 限量版禮盒。這個禮盒的設計靈感來源於James Bond的幸運手槍Walther PPK, 密碼當然是007，再扣動扳機就可以拿出Bollinger La Grande Année 2002，一款和007一樣讓大家着迷的年份香檳。
DOM PERIGNON PAR DAVID LYNCH
DOM PERIGNON PAR DAVID LYNCH
Dom Pérignon的香檳就不用過多介紹了，大家都很熟悉也喜愛和追捧。今年，她又和著名導演大衛．林奇携手共同推出了2003年份David LYNCH限量版，和2000年份桃紅David LYNCH限量版。 David Lynch在Dom Pérignon的香檳瓶身上描述他超現實主義藝術的夢境，就好像是在講述他的超覺冥想修行。她就是像一個迷霧森林，讓大家在Dom Périgno香檳的夢裡沉醉。
Taittinger Nocturne Sec Sleever
Taittinger Nocturne Sec Sleever
夏天在國内的時候，發現大家都很喜歡泰亭哲的夜曲香檳。很多朋友覺得香檳太酸，那這款甜型香檳( dosage 17,5g/l)將會改變你的看法，它酒香豐富清新，氣泡持久細腻，口感甘甜爽口，是你夜晚活動聚餐，甚至切夜狂歡不可錯過的酒款。
在2012年末，泰亭哲香檳推出這款夜曲香檳的限量款包裝Taittinger Nocturne Sleever，它就像一個迪斯科球閃亮整個Party。
COFFRET KRUG LE JOSEPH
COFFRET KRUG LE JOSEPH
KRUG在2012年底為大家推出了和Riedel合作的Grande Cuvée禮盒，LE JOSEPH。每一個禮盒都會刻上客户名字的首字母，並且裡面有兩只Riedel專門為此禮盒設計的水晶酒杯。在起初專門設計的15只酒杯當中，krug 選擇了這兩只最能體現出Grande cuvée特色的水晶杯，並命名為le joseph，給喜歡krug更極致的享受。
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在線雷達
發表於 2013-1-9 14:21:42
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發表於 2013-1-9 16:46:45
發表於 2013-1-10 17:08:51
